5.10. EMPLEO DE LEVADURAS AUTÓCTONAS

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Por lo general, existe un gran desconocimiento en lo que a microbiología enológica se refiere. Por una parte, es frecuente el empleo de “pies de cuba” con las levaduras autóctonas. Pero hay que considerar que en ...
  • Compartir en

5.9. ENVASADO EN BAG IN BOX

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA. DESCRIPCIÓN. Los productos enológicos, y en concreto el vino, al igual que la mayoría de alimentos pueden deteriorarse con facilidad en condiciones de almacenamiento inapropiadas. La oxidación del producto y la alteración microbiana son dos de ...
  • Compartir en

5.8. GESTIÓN DE RESIDUOS

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El sector de alimentación y bebidas, en su conjunto, produce un importante impacto medioambiental. La industria enológica produce contaminación originada por vertidos líquidos, debido principalmente a su alto contenido en materia orgánica, y también por residuos ...
  • Compartir en

5.1. SEGUIMIENTO DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LA UVA

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El desconocimiento de la composición de la uva durante el ciclo de maduración, implica que la mayor parte de las veces no se vendimie en la fecha adecuada en función del vino a obtener. Ello es ...
  • Compartir en

4.13. ETIQUETA INTELIGENTE DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La calidad del aceite nace en el olivo. Así es posible decir que en la calidad de un aceite influye el resultante de un conjunto de factores tales como ambientales, genéticos y agronómicos o productivos que ...
  • Compartir en

4.12. SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN INDUSTRIAS OLEÍCOLAS

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Se entiende con el término trazabilidad, como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de ...
  • Compartir en

5.6. DISMINUCIÓN DE LAS CANTIDADES DE SULFITOS (SO2)

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El sulfuroso en forma de metabisulfito es ampliamente utilizado como antioxidante y antimicrobiano en la elaboración de vinos. En los últimos años existe una corriente de consumidores que exigen productos alimentarios cada vez más sanos y ...
  • Compartir en