5.9. ENVASADO EN BAG IN BOX

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA. DESCRIPCIÓN. Los productos enológicos, y en concreto el vino, al igual que la mayoría de alimentos pueden deteriorarse con facilidad en condiciones de almacenamiento inapropiadas. La oxidación del producto y la alteración microbiana son dos de ...
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5.8. GESTIÓN DE RESIDUOS

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El sector de alimentación y bebidas, en su conjunto, produce un importante impacto medioambiental. La industria enológica produce contaminación originada por vertidos líquidos, debido principalmente a su alto contenido en materia orgánica, y también por residuos ...
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5.10. EMPLEO DE LEVADURAS AUTÓCTONAS

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Por lo general, existe un gran desconocimiento en lo que a microbiología enológica se refiere. Por una parte, es frecuente el empleo de “pies de cuba” con las levaduras autóctonas. Pero hay que considerar que en ...
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4.13. ETIQUETA INTELIGENTE DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La calidad del aceite nace en el olivo. Así es posible decir que en la calidad de un aceite influye el resultante de un conjunto de factores tales como ambientales, genéticos y agronómicos o productivos que ...
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4.12. SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN INDUSTRIAS OLEÍCOLAS

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Se entiende con el término trazabilidad, como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de ...
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5.6. DISMINUCIÓN DE LAS CANTIDADES DE SULFITOS (SO2)

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El sulfuroso en forma de metabisulfito es ampliamente utilizado como antioxidante y antimicrobiano en la elaboración de vinos. En los últimos años existe una corriente de consumidores que exigen productos alimentarios cada vez más sanos y ...
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4.9. CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Aún siendo muy importante el conocimiento de las características físico-químicas y organolépticas de los aceites producidos previos a su comercialización, es todavía frecuente la salida de partidas de aceite elaborados en las industrias oleícolas sin un ...
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