Manual de Buenas Prácticas

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA. DESCRIPCIÓN. Los productos enológicos, y en concreto el vino, al igual que la mayoría de alimentos pueden deteriorarse con facilidad en condiciones de almacenamiento inapropiadas. La oxidación del producto y la alteración microbiana son dos de ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El sector de alimentación y bebidas, en su conjunto, produce un importante impacto medioambiental. La industria enológica produce contaminación originada por vertidos líquidos, debido principalmente a su alto contenido en materia orgánica, y también por residuos ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Por lo general, existe un gran desconocimiento en lo que a microbiología enológica se refiere. Por una parte, es frecuente el empleo de “pies de cuba” con las levaduras autóctonas. Pero hay que considerar que en ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El desconocimiento de la composición de la uva durante el ciclo de maduración, implica que la mayor parte de las veces no se vendimie en la fecha adecuada en función del vino a obtener. Ello es ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El sulfuroso en forma de metabisulfito es ampliamente utilizado como antioxidante y antimicrobiano en la elaboración de vinos. En los últimos años existe una corriente de consumidores que exigen productos alimentarios cada vez más sanos y ...