1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA

El sector de alimentación y bebidas, en su conjunto, produce un importante impacto medioambiental. La industria enológica produce contaminación originada por vertidos líquidos, debido principalmente a su alto contenido en materia orgánica, y también por residuos sólidos como se refleja en la Tabla 1. La mayoría de las veces por desconocimiento no se utilizan buenas prácticas medioambientales, muchas de ellas sencillas y de fácil implantación. Además, estos residuos son hoy día, la materia prima de productos cada vez más demandados por el mercado.

2. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LA BUENA PRÁCTICA

Tabla 1.- Focos y caracterización de la contaminación del sector del vino
Vertidos líquidos	Vino, partículas de orujo, lías (levaduras y bacterias), detergentes  desinfectantes, resíduos de plaguicidas.
Residuos sólidos	Envases, embalajes, orujos.
Emisiones	Humos de calderas.
Olores	Vertidos, orujo.
Ruidos y vibraciones	Maquinaria frigorífica, calderas, compresores, vehículos.
Contaminación térmica	Condensadores frigoríficos, aguas de lavado.

• Disminución del consumo de agua mediante la limpieza de maquinaria, depósitos, tuberías y equipos de agua caliente y a presión.
• Reducción del volumen de carga contaminante de aguas residuales.
• Separación efectiva de las contaminadas con elementos tóxicos.
• Recuperación al máximo de los residuos (heces, lías y cristales de tartrato depositados en las paredes y fondos de los tanques antes de iniciar su limpieza con agua).
• Instalación de redes diferenciadas de aguas sucias y pluviales.

Requisitos para la implementación

• Concienciación del personal de bodega, proporcionando a los operarios instrucciones sobre la necesidad de segregar los residuos y medios para efectuarla.
• Personal especializado en la gestión de residuos con conocimientos de la industria enológica.
• Implantación de sistemas de depuración de aguas de vertido
• Construcción de plantas transformadoras de residuos

Ventajas

• Bodegas más sostenibles
• Menor contaminación atmosférica
• A largo plazo, menor tiempo y dinero empleado en gestión de residuos

Inconvenientes

• Costes de personal,
• Pequeño coste inicial en el cambio de determinadas infraestructuras en vistas de una mayor sostenibilidad.

3. BENCHMARKING (ventajas comparativas)

Ventajas comparativas económicas

• A largo plazo, menor tiempo y dinero empleado en gestión de residuos.

Ventajas comparativas medioambientales

• Bodegas y entorno más sostenible.

Ventajas comparativas sociales

• Aumento de la calidad del producto. Más mercados, más ingresos, más empleo.