Manual de Buenas Prácticas

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La calidad de la leche está determinada tanto por la composición físico-química como microbiológica. La detección de contaminantes en leche, así como la determinación de los principales parámetros de composición, son fundamentales para estimar la calidad ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La contaminación de la superficie del queso es algo habitual y natural. Sin embargo, en algunas variedades de queso, cuando es excesiva, puede alterar su apariencia tradicional y llegar a considerarse un defecto. Los alterantes más ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Durante el transporte desde los centros de producción a los centros lácteos la leche puede sufrir alteraciones a causa de su mala calidad de origen o a la higiene de los equipos con los que entra ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La limpieza y desinfección de las instalaciones es una parte fundamental del proceso de fabricación de cualquier alimento. Habitualmente se realiza de forma manual, frecuentemente sin utilizar la tecnología óptima. Algunas veces, puede incluso realizarse de ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El salado es una etapa común en la elaboración de diferentes variedades de queso. Se puede realizar de diferentes formas, aunque la más habitual es mediante inmersión en salmuera, ya que permite un salado homogéneo, reduce ...