Vegetales

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Las frutas y hortalizas se caracterizan por ser altamente perecederas tras su recolección, debido a un incremento de los procesos metabólicos tales como la tasa de respiración y de transpiración que conducen a la pérdida de ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La etapa de lavado es una de las más críticas en el procesado de frutas y hortalizas ya que está directamente relacionada con la seguridad y vida comercial del alimento. El objetivo del lavado es eliminar ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La forma habitual de comercialización de frutas y hortalizas es a granel, o en envases que no proporcionan información acerca de la trazabilidad u otras características de interés para el consumidor. Actualmente se presentan nuevos envases ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La actividad industrial en el sector de frutas y hortalizas genera una gran cantidad de residuos y subproductos agroindustriales, excedentes, desechos, productos rechazados por falta de calibre, color inadecuado u otros estándares de calidad, y aguas ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El método más utilizado en el control de enfermedades en precosecha y postcosecha es la aplicación de productos químicos de síntesis, debido a su relativo bajo coste, buen nivel de efectividad y fácil aplicación. Los fungicidas ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Tradicionalmente los productos elaborados de frutas y hortalizas tales como zumos, mermeladas y cremogenados, presentan un alto contenido en azúcar añadida. Además de por sus propiedades endulzantes, el azúcar es utilizada por sus propiedades tecnológicas, aporte ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Las frutas y hortalizas desde el momento en que son recolectadas siguen respirando, es decir consumiendo oxígeno y desprendiendo dióxido de carbono (CO2), y sufriendo procesos fisiológicos que llevan a su deterioro progresivo. Por ello, conviene ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La tecnología de las altas presiones hidrostáticas (HPP, high pressure processing) es una novedosa técnica de conservación “no térmica” que consiste en someter a los alimentos a elevados niveles de presión hidrostática de forma continua durante ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Las frutas y hortalizas se comercializan habitualmente en fresco, sin ningún proceso adicional al de lavado, clasificación y envasado. Sin embargo, cada vez son más demandados por los consumidores los productos listos para comer (“ready to ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Una de las características más valoradas por los consumidores en frutas y hortalizas, es que sean atractivas y homogéneas en cuanto a calibre, color y calidad interna. Para la consecución de este objetivo, se hace necesario ...