Cárnicos

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Los métodos estandarizados (ISO, AFNOR,…) para detección de microorganismos en alimentos son habitualmente métodos clásicos, principalmente porque el objetivo es proporcionar un método fiable y aceptado internacionalmente que les permita obtener resultados equivalentes en laboratorios diferentes, ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Los procesos de control de calidad y categorización de productos en el sector cárnico requieren la realización de una gran cantidad de análisis físico-químicos complejos y costosos que dificulta acoplarlos a los ritmos de trabajo de ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La tecnología de las altas presiones hidrostáticas (HPP, high pressure processing) es una novedosa técnica de conservación “no térmica” que consiste en someter a los alimentos a elevados niveles de presión hidrostática de forma continua durante ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA En los últimos tiempos se ha producido un cambio considerable en los hábitos de consumo debido a los cambios en el estilo de vida de la sociedad actual. Como consecuencia, se cuenta con menos tiempo para ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El aumento mundial de la obesidad y del sobrepeso se atribuye a varios factores, entre los que se encuentran la modificación de la dieta con una tendencia al aumento de la ingesta de alimentos hipercalóricos, ricos ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA A pesar de los esfuerzos realizados a nivel científico centrados en el estudio de los diferentes factores que afectan a la calidad final de la carne (raza, sexo, peso de sacrificio, alimentación, procesos industriales de transformación ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Los consumidores están cada vez más sensibilizados y son más exigentes con los procesos de producción animal exigiendo que sean respetuosos con el bienestar animal, comprometida con el medioambiente y evitar el abuso de medicamentos y ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Se entiende con el término trazabilidad, como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Los fenómenos de oxidación en la carne y productos cárnicos pueden dar lugar a cambios en el color, sabor, aroma y textura del producto alterando la calidad organoléptica del mismo. De manera tradicional, la industria cárnica ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El envasado en atmósfera protectora (MAP, modified atmosphere packaging) consiste en envolver el producto en una mezcla óptima de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno en un envase de barrera alta o permeable. La mezcla de ...