Cárnicos

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El envasado en atmósfera protectora (MAP, modified atmosphere packaging) consiste en envolver el producto en una mezcla óptima de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno en un envase de barrera alta o permeable. La mezcla de ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La carne y productos cárnicos son alimentos perecederos, por lo que para su conservación es necesario el uso de algún método complementario de conservación. La aplicación de bajas temperaturas (refrigeración y congelación) se han venido usando ...