5.10. EMPLEO DE LEVADURAS AUTÓCTONAS

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Por lo general, existe un gran desconocimiento en lo que a microbiología enológica se refiere. Por una parte, es frecuente el empleo de “pies de cuba” con las levaduras autóctonas. Pero hay que considerar que en ...
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5.9. ENVASADO EN BAG IN BOX

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA. DESCRIPCIÓN. Los productos enológicos, y en concreto el vino, al igual que la mayoría de alimentos pueden deteriorarse con facilidad en condiciones de almacenamiento inapropiadas. La oxidación del producto y la alteración microbiana son dos de ...
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5.8. GESTIÓN DE RESIDUOS

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El sector de alimentación y bebidas, en su conjunto, produce un importante impacto medioambiental. La industria enológica produce contaminación originada por vertidos líquidos, debido principalmente a su alto contenido en materia orgánica, y también por residuos ...
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5.6. DISMINUCIÓN DE LAS CANTIDADES DE SULFITOS (SO2)

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El sulfuroso en forma de metabisulfito es ampliamente utilizado como antioxidante y antimicrobiano en la elaboración de vinos. En los últimos años existe una corriente de consumidores que exigen productos alimentarios cada vez más sanos y ...
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5.1. SEGUIMIENTO DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LA UVA

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El desconocimiento de la composición de la uva durante el ciclo de maduración, implica que la mayor parte de las veces no se vendimie en la fecha adecuada en función del vino a obtener. Ello es ...
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5.4. CONTROL TÉRMICO DE LOS PROCESOS ENOLÓGICOS

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El control térmico es muy importante en la industria enológica, pues la mayor parte de los procesos deben realizarse en un determinado intervalo de temperaturas. Las altas tempera­turas y ambientes secos suponen pérdidas de sustancias volátiles ...
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5.3. TRANSPORTE DE LA VENDIMIA ADECUADO

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El transporte de la vendimia desde el viñedo a la bodega se efectúa por lo general en grandes contenedores, que además no están termostatizados. Esto origina pérdidas y oxidaciones de mosto, lo cual repercute en una ...
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