Lácteos

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La calidad de la leche está determinada tanto por la composición físico-química como microbiológica. La detección de contaminantes en leche, así como la determinación de los principales parámetros de composición, son fundamentales para estimar la calidad ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La limpieza y desinfección de las instalaciones es una parte fundamental del proceso de fabricación de cualquier alimento. Habitualmente se realiza de forma manual, frecuentemente sin utilizar la tecnología óptima. Algunas veces, puede incluso realizarse de ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La contaminación de la superficie del queso es algo habitual y natural. Sin embargo, en algunas variedades de queso, cuando es excesiva, puede alterar su apariencia tradicional y llegar a considerarse un defecto. Los alterantes más ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El salado es una etapa común en la elaboración de diferentes variedades de queso. Se puede realizar de diferentes formas, aunque la más habitual es mediante inmersión en salmuera, ya que permite un salado homogéneo, reduce ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La calidad de la leche está determinada tanto por la composición físico-química como microbiológica, siendo ambas fundamentales para la elaboración del queso. Por ello es necesario disponer de métodos analíticos rápidos y fiables para poder determinar ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La vida útil es el periodo de tiempo durante el cual un alimento permanece inocuo y cumple con sus especificaciones de calidad. Debe calcularse en condiciones de almacenamiento y uso esperado, abarcando tanto la fecha de ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Los productos lácteos, al igual que la mayoría de alimentos pueden deteriorarse con facilidad en condiciones de almacenamiento inapropiadas. La desecación del producto y la alteración microbiana son dos de las causas más frecuentes de alteración. ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Durante el transporte desde los centros de producción a los centros lácteos la leche puede sufrir alteraciones a causa de su mala calidad de origen o a la higiene de los equipos con los que entra ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Los cambios recientes en los hábitos alimenticios y los estilos de vida están obligando a la industria alimentaria a desarrollar nuevos formatos de presentación de los alimentos, generalmente de menor tamaño. En este contexto, el diseño ...

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La eliminación de la salmuera una vez ha envejecido es práctica habitual en las queserías. Esto supone la generación de un residuo y el gasto económico derivado de su elaboración. A pesar de los costes económicos ...