1.1. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD LA LECHE EN LA INDUSTRIA

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La calidad de la leche está determinada tanto por la composición físico-química como microbiológica. La detección de contaminantes en leche, así como la determinación de los principales parámetros de composición, son fundamentales para estimar la calidad ...
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1.11. ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DE VIDA ÚTIL

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La vida útil es el periodo de tiempo durante el cual un alimento permanece inocuo y cumple con sus especificaciones de calidad. Debe calcularse en condiciones de almacenamiento y uso esperado, abarcando tanto la fecha de ...
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1.12. ENVASADO EN ATMÓSFERA PROTECTORA Y ENVASADO ACTIVO

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA Los productos lácteos, al igual que la mayoría de alimentos pueden deteriorarse con facilidad en condiciones de almacenamiento inapropiadas. La desecación del producto y la alteración microbiana son dos de las causas más frecuentes de alteración. ...
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1.4. OZONIZACIÓN DE LAS CÁMARAS DE MADURACIÓN DE QUESO

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA La contaminación de la superficie del queso es algo habitual y natural. Sin embargo, en algunas variedades de queso, cuando es excesiva, puede alterar su apariencia tradicional y llegar a considerarse un defecto. Los alterantes más ...
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1.5. CONTROL FÍSICO-QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DE SALMUERAS

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El salado es una etapa común en la elaboración de diferentes variedades de queso. Se puede realizar de diferentes formas, aunque la más habitual es mediante inmersión en salmuera, ya que permite un salado homogéneo, reduce ...
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1.9. VALORIZACIÓN DEL LACTOSUERO

1. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA El lactosuero se genera en la elaboración de queso, y puede suponer hasta nueve veces el peso del queso. Dicho suero debe ser recuperado y depurado para evitar vertidos contaminantes al medio ambiente. Sin embargo, el ...
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