Descripción:

«HortaSeca»
La desecación de hortalizas destaca por ser una técnica natural, en la que se elimina parcial o totalmente su contenido en agua para inhibir el crecimiento microbiano lo cual permite la conservación de los vegetales. Se trabaja con hortalizas troceadas y desecadas (cebolla, ajo, pimiento, tomate, etc) para obtener un mix, producto de IV gama, apto para realizar sofritos en las cocinas domésticas e industriales.

Requisitos para su implementación (Innovación):

• Control de cosechas mediante planificación de factores pre-cosecha, riego y fertilización.
• Desarrollo de equipo deshidratador en ausencia de oxígeno, para evitar antioxidantes y aditivos en la conservación del producto.
• Diseño de nuevo producto, mix vegetal desecado de alta calidad.

Requisitos para su implementación (Comercialización):

• Control de %humedad del producto desecado.
• Evaluación de características de diseño de producto (tamaño de envase).
• Garantizar la seguridad alimentaria del producto.

Ventajas de la propuesta:

• Reducción del volumen de hortalizas desechadas.
• Rehabilitación de vegetales de destríos por malformación, tamaño o exceso de cosecha.
• Suministrar al consumidor un producto mix hortícola conservado sin antioxidantes ni aditivos.

Inconvenientes de la propuesta:

• Evaluación de cantidades de cada producto desecado en el mix final.
• Dificultad del control de cantidad físico-química y vida útil del mix.