LATXA ESNEA

FROMAGE AVEC IDIAZABAL-es origines et le caractère distinctif du fromage Idiazabal sont fermement enracinés dans la nature, et sont intrinsèquement liés au paysage verdoyant du Pays Basque. Dans les collines verdoyantes et les vallées de cette région riche en agriculture, les bergers basques élèvent et soignent des moutons latxa (races indigènes aux caractéristiques particulières) de la même manière depuis plus de huit mille ans. Petites et dures, excellentes transformatrices de pâturages et fines éleveuses, les brebis latxa produisent en petites quantités un lait de très haute qualité, dont le secret des fromages Idiazabal est le goût distinctif. C'est une méthode agricole ancienne, dont le respect de l'environnement a beaucoup contribué à préserver la grande beauté de ce magnifique paysage naturel. Compactés dans une presse, les fromages pèsent entre 1 et 3 kilos. Seul du lait de latxa pur et non pasteurisé était utilisé dans le processus de fabrication du fromage. Le fromage a été affiné pendant au moins deux mois. Le fromage a passé avec succès des tests physico-chimiques, sanitaires et sensoriels. Chaque fromage est identifié par un numéro sur sa croûte précisant à la fois ses origines et ses caractéristiques de fabrication.