{"id":3380,"date":"2017-05-29T13:22:59","date_gmt":"2017-05-29T11:22:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3380"},"modified":"2017-10-23T17:52:40","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:40","slug":"5-10-uso-de-leveduras-autoctones-tipologia-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/5-10-uso-de-leveduras-autoctones-tipologia-5\/","title":{"rendered":"5.10. USO DE LEVEDURAS AUT\u00d3CTONES"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>Em geral existe um grande desconhecimento no que se refere \u00e0 microbiologia en\u00f3lica. Por um lado, \u00e9 frequente a utiliza\u00e7\u00e3o de \u201cp\u00e9s-de-cuba\u201d com as leveduras aut\u00f3ctones, mas \u00e9 necess\u00e1rio considerar que nestas culturas tamb\u00e9m podem estar inclu\u00eddas leveduras e bact\u00e9rias prejudiciais para a qualidade do vinho.<br \/>\nPor outro lado, tamb\u00e9m \u00e9 frequente o uso de leveduras provenientes de outras regi\u00f5es vin\u00edcolas liofilizadas e comercializadas, com o que se vai perdendo um patrim\u00f3nio microbiol\u00f3gico e, em certa medida, padronizando a produ\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de que essas leveduras podem estar n\u00e3o adaptadas \u00e0s nossas condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Trata-se de proporcionar culturas de leveduras aut\u00f3ctones aos en\u00f3logos, para inocularem os seus mostos com elas.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9 necess\u00e1rio efetuar trabalhos pr\u00e9vios por parte de en\u00f3logos e microbi\u00f3logos de caracteriza\u00e7\u00e3o e sele\u00e7\u00e3o de leveduras. Uma vez selecionadas as leveduras, proceder-se-ia \u00e0 liofiliza\u00e7\u00e3o e embalamento das mesmas e \u00e0 sua distribui\u00e7\u00e3o nas adegas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Obten\u00e7\u00e3o de vinhos de maior tipicidade regional.<\/li>\n<li>Elimina\u00e7\u00e3o, em parte, da diferencia\u00e7\u00e3o das safras.<\/li>\n<li>Elabora\u00e7\u00f5es mais seguras e sem problemas de paragens de fermenta\u00e7\u00e3o e outros problemas impl\u00edcitos a elabora\u00e7\u00f5es levadas a cabo com leveduras for\u00e2neas.<\/li>\n<li>Uma vez selecionadas as leveduras, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio nenhum investimento inicial por parte das adegas para a sua utiliza\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A implanta\u00e7\u00e3o implica um estudo inicial.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Possibilidade de vinhos mais diferenciados do resto das zonas vit\u00edcolas, o que pressup\u00f5e uma comercializa\u00e7\u00e3o mais f\u00e1cil e uma maior valoriza\u00e7\u00e3o do produto.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Maior valor acrescentado, maior valoriza\u00e7\u00e3o do produto. Mais ganhos, mais emprego.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA Em geral existe um grande desconhecimento no que se refere \u00e0 microbiologia en\u00f3lica. Por um lado, \u00e9 frequente a utiliza\u00e7\u00e3o de \u201cp\u00e9s-de-cuba\u201d com as leveduras aut\u00f3ctones, mas \u00e9 necess\u00e1rio considerar que nestas culturas tamb\u00e9m podem estar inclu\u00eddas leveduras e bact\u00e9rias prejudiciais para a qualidade do vinho. 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