{"id":3376,"date":"2017-05-29T13:23:00","date_gmt":"2017-05-29T11:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3376"},"modified":"2017-10-23T17:52:38","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:38","slug":"5-6-diminuicao-das-quantidades-de-sulfitos-so2-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/5-6-diminuicao-das-quantidades-de-sulfitos-so2-tipologia-1\/","title":{"rendered":"5.6. DIMINUI\u00c7\u00c3O DAS QUANTIDADES DE SULFITOS (SO2)"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>O sulfuroso em forma de metabissulfito \u00e9 amplamente utilizado como antioxidante e antimicrobiano na elabora\u00e7\u00e3o de vinhos. Nos \u00faltimos anos existe uma corrente de consumidores que exigem produtos alimentares cada vez mais saud\u00e1veis e livres de compostos qu\u00edmicos ex\u00f3genos. Por outro lado, tem-se demonstrado que cerca de 5% da popula\u00e7\u00e3o pode apresentar certo tipo de alergia e ser sens\u00edvel aos sulfitos. Perante esta situa\u00e7\u00e3o, a normativa europeia tende a reduzir os n\u00edveis de sulfuroso, especialmente nos vinhos. Portanto, os en\u00f3logos devem considerar a substitui\u00e7\u00e3o do sulfuroso por outros aditivos ou outro tipo de t\u00e9cnicas.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Considera-se a diminui\u00e7\u00e3o total ou parcial das quantidades de SO2 nos vinhos atrav\u00e9s das seguintes vias:<\/p>\n<ul>\n<li>Uso de t\u00e9cnicas que permitam diminuir as doses deste antioxidante desde o in\u00edcio da elabora\u00e7\u00e3o do vinho (menor temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnicas de estabiliza\u00e7\u00e3o adequadas).<\/li>\n<li>Uso de produtos alternativos ao sulfuroso.<\/li>\n<li>Normas r\u00edgidas de higiene na adega. Dependendo da adega em quest\u00e3o, tratar-se-\u00e1 de melhorar a higiene da adega (recomenda\u00e7\u00f5es para higieniza\u00e7\u00e3o de solos, paredes e, sobretudo, dep\u00f3sitos).<\/li>\n<li>Uso de t\u00e9cnicas: trata-se de implementar t\u00e9cnicas para evitar a oxida\u00e7\u00e3o de mostos e poder assim diminuir as doses de sulfitos: melhorias no transporte da vindima, controle de temperatura da fermenta\u00e7\u00e3o, etc.<\/li>\n<li>Dar a conhecer e fomentar o uso de produtos que permitam diminuir a as doses deste produto: glutationa, asc\u00f3rbico, quitosana, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>No caso da higiene, prop\u00f5em-se melhorias de higiene adequadas a cada adega.<\/li>\n<li>No caso do uso de determinados produtos, n\u00e3o h\u00e1 nenhum requisito pr\u00e9vio para a sua implementa\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A presen\u00e7a de vinhos sem sulfitosno mercado, ou com doses baixas deste produto, \u00e9 uma possibilidade que se considera cada vez mais evidente, portanto, as adegas devem come\u00e7ar a considerar a possibilidade de elaborarem assim os seus produtos. De contr\u00e1rio, os vinhos podem perder competitividade face aos que s\u00e3o elaborados com menores concentra\u00e7\u00f5es de sulfitos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Deve-se aumentar a vigil\u00e2ncia e o controle durante os processos de elabora\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o, pois o risco de altera\u00e7\u00e3o dos vinhos \u00e9 maior.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Os governos est\u00e3o atualmente a restringir a entrada de vinhos com elevadas doses deste antioxidante. Os vinhos vender-se-\u00e3o melhor.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Redu\u00e7\u00e3o no uso de aditivos alimentares.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Trazer vinhos mais saud\u00e1veis para o mercado.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA O sulfuroso em forma de metabissulfito \u00e9 amplamente utilizado como antioxidante e antimicrobiano na elabora\u00e7\u00e3o de vinhos. Nos \u00faltimos anos existe uma corrente de consumidores que exigem produtos alimentares cada vez mais saud\u00e1veis e livres de compostos qu\u00edmicos ex\u00f3genos. 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