{"id":3375,"date":"2017-05-29T13:23:00","date_gmt":"2017-05-29T11:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3375"},"modified":"2017-10-23T17:52:37","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:37","slug":"5-5-diminuicao-do-grau-de-oxidacao-e-aumento-da-limpidez-dos-mostos-brancos-usados-na-vinificacao-de-vinho-branco-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/5-5-diminuicao-do-grau-de-oxidacao-e-aumento-da-limpidez-dos-mostos-brancos-usados-na-vinificacao-de-vinho-branco-tipologia-1\/","title":{"rendered":"5.5. DIMINUI\u00c7\u00c3O DO GRAU DE OXIDA\u00c7\u00c3O E AUMENTO DA LIMPIDEZ DOS MOSTOS BRANCOS USADOS NA VINIFICA\u00c7\u00c3O DE VINHO BRANCO"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>Em geral, durante a obten\u00e7\u00e3o do mosto mat\u00e9ria-prima de elabora\u00e7\u00e3o do vinho branco, submete-se a uva a prensagens sucessivas e en\u00e9rgicas. Isto \u00e9 feito por raz\u00f5es de maior automatismo (emprego de prensas cont\u00ednuas) e com a finalidade de obter uma maior quantidade de mosto. Al\u00e9m disso, em muitas ocasi\u00f5es n\u00e3o se efetua uma separa\u00e7\u00e3o das diferentes fra\u00e7\u00f5es de mostos extra\u00eddas nas sucessivas prensagens, o que d\u00e1 origem a mostos \u00e0 partida muito oxidados,que requerem maiores quantidades de sulfitos e com um grande volume de borras que necessitam fortes trasfegas.<\/p>\n<p>Por outro lado, existe um desconhecimento bastante generalizado da import\u00e2ncia de que exista uma determinada quantidade de compostos nitrogenados na fermenta\u00e7\u00e3o, para evitar paragens fermentativas.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<ul>\n<li>Obten\u00e7\u00e3o de mostos com o menor grau de oxida\u00e7\u00e3o e volume de borras poss\u00edvel, para a sua utiliza\u00e7\u00e3o como material de partida para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos brancos.<\/li>\n<li>Determina\u00e7\u00e3o da concentra\u00e7\u00e3o de compostos nitrogenados dos mostos e adi\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias nitrogenadas quando for necess\u00e1rio.<\/li>\n<li>Uso de prensas que permitam a recolha das sucessivas fra\u00e7\u00f5es de mosto.<\/li>\n<li>Separa\u00e7\u00e3o de mostos obtidos nas diferentes prensagens.<\/li>\n<li>Emprego de pr\u00e1ticas enol\u00f3gicas adequadas para evitar a oxida\u00e7\u00e3o de mostos.<\/li>\n<li>Determina\u00e7\u00e3o de fra\u00e7\u00f5es nitrogenadas, especialmente do nitrog\u00e9nio facilmente assimil\u00e1vel pelas leveduras (YAN).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Prensas adequadas,<\/li>\n<li>Instala\u00e7\u00f5es de adega adequadas.<\/li>\n<li>Nalguns casos produtos coadjuvantes da trasfega.<\/li>\n<li>Equipamentos necess\u00e1rios para a medi\u00e7\u00e3o do nitrog\u00e9nio assimil\u00e1vel pelas leveduras.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Menor despesa com produtos antioxidantes.<\/li>\n<li>Menor despesa em controle de temperatura, pois na fermenta\u00e7\u00e3o os mostos trafegados alcan\u00e7am menores temperaturas de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Menor risco de paragens de fermenta\u00e7\u00e3o. Fermenta\u00e7\u00f5es mais completas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Custo inicial de prensas.<\/li>\n<li>Custo inicial de instrumenta\u00e7\u00e3o anal\u00edtica.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>As derivadas da elabora\u00e7\u00e3o de vinhos de melhor qualidade. Maiores possibilidades de mercados e ganhos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>As derivadas da elabora\u00e7\u00e3o de vinhos de melhor qualidade. Mais mercados, mais possibilidades de ganhos, mais emprego.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA Em geral, durante a obten\u00e7\u00e3o do mosto mat\u00e9ria-prima de elabora\u00e7\u00e3o do vinho branco, submete-se a uva a prensagens sucessivas e en\u00e9rgicas. Isto \u00e9 feito por raz\u00f5es de maior automatismo (emprego de prensas cont\u00ednuas) e com a finalidade de obter uma maior quantidade de mosto. 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