{"id":3374,"date":"2017-05-29T13:23:00","date_gmt":"2017-05-29T11:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3374"},"modified":"2017-10-23T17:52:37","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:37","slug":"5-4-controle-termico-dos-processos-enologicos-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/5-4-controle-termico-dos-processos-enologicos-tipologia-1\/","title":{"rendered":"5.4. CONTROLE T\u00c9RMICO DOS PROCESSOS ENOL\u00d3GICOS"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>O controle t\u00e9rmico \u00e9 muito importante na ind\u00fastria enol\u00f3gica, pois a maioria dos processos devem ser realizados dentro de um determinado intervalo de temperaturas. Ainda h\u00e1 muitas adegas em que esse controle t\u00e9rmico n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel em todas a opera\u00e7\u00f5es enol\u00f3gicas ou na maior parte delas. Isso deve-se a que o intervalo ideal para a execu\u00e7\u00e3o de muitas opera\u00e7\u00f5es enol\u00f3gicas se situa, em geral, por debaixo das existentes comumente, sendo necess\u00e1rias instala\u00e7\u00f5es de frio muitas vezes inexistentes na totalidade ou parte dos equipamentos da adega.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Isolamento t\u00e9rmico da adega, especialmente das salas de fermenta\u00e7\u00e3o, estabiliza\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o dos vinhos.<br \/>\nUso de instala\u00e7\u00f5es de frio para controle t\u00e9rmico da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, malol\u00e1ctica e a estabiliza\u00e7\u00e3o de vinhos.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<p>Seriam necess\u00e1rios os seguintes equipamentos:<\/p>\n<ul>\n<li>Sistemas de climatiza\u00e7\u00e3o e pulveriza\u00e7\u00e3o da \u00e1gua para climatizar e humidificar os diferentes espa\u00e7os da adega e evitar assim perdas tanto de quantidade de vinho por evapora\u00e7\u00e3o, e de qualidade, pois as altas temperaturas e ambientes secos implicam perdas de subst\u00e2ncias vol\u00e1teis e oxida\u00e7\u00f5es, todas elas prejudiciais para a qualidade do vinho,<\/li>\n<li>Equipamentos de frio acoplados aos dep\u00f3sitos de fermenta\u00e7\u00e3o para o controle t\u00e9rmico da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>No caso da instala\u00e7\u00e3o de um equipamento de frio para o controle t\u00e9rmico da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, a adega deve ter dep\u00f3sitos de a\u00e7o inoxid\u00e1vel instalados para a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/li>\n<li>No caso da monitoriza\u00e7\u00e3o da temperatura dos diferentes processos envolvidos na elabora\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o do vinho, instala\u00e7\u00e3o de sondas de controle de temperatura com a possibilidade de que ofere\u00e7am acesso a dados de maneira remota em tempo real.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Os vinhos obtidos com temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o controlada s\u00e3o de maior qualidade sensorial: mais arom\u00e1ticos e menos oxidados.<\/li>\n<li>Quantitativamente produzem-se menores perdas de vinhos.<\/li>\n<li>A baixa temperatura, os vinhos evolucionam mais lentamente e conservam as suas caracter\u00edsticas crom\u00e1ticas iniciais durante maior tempo.<\/li>\n<li>Atrav\u00e9s da monitoriza\u00e7\u00e3o de temperaturas, ter um maior controle sobre as diferentes etapas de elabora\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o dos vinhos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Os maiores inconvenientes s\u00e3o a despesa inicial e a despesa el\u00e9trica dos equipamentos, por isso recomenda-se especialmente a despesa inicial de um bom isolamento t\u00e9rmico das adegas.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>As derivadas da obten\u00e7\u00e3o de vinhos de melhor qualidade.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ambientalmente, a utiliza\u00e7\u00e3o de equipamentos de frio representa um grande custo energ\u00e9tico, por isso, como foi referido anteriormente, recomenda-se o isolamento t\u00e9rmico das adegas na maior medida poss\u00edvel.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>As derivadas da obten\u00e7\u00e3o de vinhos de melhor qualidade.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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