{"id":3372,"date":"2017-05-29T13:23:00","date_gmt":"2017-05-29T11:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3372"},"modified":"2017-10-23T17:52:37","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:37","slug":"5-2-classificacao-e-determinacao-da-qualidade-da-uva-em-adega-em-funcao-do-seu-destino-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/5-2-classificacao-e-determinacao-da-qualidade-da-uva-em-adega-em-funcao-do-seu-destino-tipologia-1\/","title":{"rendered":"5.2. CLASSIFICA\u00c7\u00c3O E DETERMINA\u00c7\u00c3O DA QUALIDADE DA UVA EM ADEGA EM FUN\u00c7\u00c3O DO SEU DESTINO"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>O pagamento da uva em vindima n\u00e3o se realiza consoante os valores de determinados par\u00e2metros estimativos da qualidade da uva, mas sim unicamente em fun\u00e7\u00e3o do grau alco\u00f3lico prov\u00e1vel do vinho que se ir\u00e1 obter a partir dessa uva. Isto implica, entre outras, as seguintes consequ\u00eancias:<\/p>\n<ul>\n<li>A uva n\u00e3o se vindima em fun\u00e7\u00e3o do vinho a elaborar.<\/li>\n<li>Os viticultores mostram-se relutantes em adotar pr\u00e1ticas adequadas para conseguir uvas de melhores caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, pois isso n\u00e3o se repercutir\u00e1 na sua economia.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>A. Determina\u00e7\u00e3o da Matura\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica<\/p>\n<ul>\n<li>Grau alco\u00f3lico prov\u00e1vel (GAP)<\/li>\n<li>Conte\u00fados em \u00e1cidos tart\u00e1rico e m\u00e1lico. Rela\u00e7\u00e3o tart\u00e1rico\/M\u00e1lico, \u00c1cido Total e pH.<\/li>\n<li>Conte\u00fado em minerais: K<\/li>\n<\/ul>\n<p>B. Determina\u00e7\u00e3o da Matura\u00e7\u00e3o Fen\u00f3lica<\/p>\n<ul>\n<li>Polifen\u00f3is, Antocianos e Taninos Totais e facilmente extra\u00edveis<\/li>\n<li>Extratibilidade dos polifen\u00f3is e matura\u00e7\u00e3o das sementes<\/li>\n<li>Intensidade da cor do futuro vinho<\/li>\n<\/ul>\n<p>C. Determina\u00e7\u00e3o do estado sanit\u00e1rio da uva<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c1cido gluc\u00f3nico<\/li>\n<li>Percentagem de uva s\u00e3\/uva podre<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Pequeno material de laborat\u00f3rio ou centralizar a an\u00e1lise em centros especializados.<\/li>\n<li>Analista de laborat\u00f3rio com conhecimentos de enologia.<\/li>\n<li>No caso de empresas que lidam com grandes quantidades de uva\/mosto\/vinho, \u00e9 recomend\u00e1vel a utiliza\u00e7\u00e3o de equipamentos NIRS, que permitem a determina\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de par\u00e2metros f\u00edsico-qu\u00edmicos. Desta forma, disp\u00f5e-se da informa\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para rejeitar a rece\u00e7\u00e3o de uvas que n\u00e3o cumprem os par\u00e2metros de qualidade m\u00ednimos estabelecidos, garantido a qualidade da mat\u00e9ria-prima transformada, al\u00e9m de que tamb\u00e9m pode orientar na tomada de decis\u00f5es sobre a transforma\u00e7\u00e3o desse lote de uvas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Uma avalia\u00e7\u00e3o das uvas em fun\u00e7\u00e3o da poss\u00edvel qualidade do vinho a obter.<\/li>\n<li>Uma classifica\u00e7\u00e3o dos diferentes lotes.<\/li>\n<li>Uma correta elabora\u00e7\u00e3o do vinho, partindo dos padr\u00f5es de qualidade previamente estabelecidos.<\/li>\n<li>Vinifica\u00e7\u00f5es mais dirigidas para o vinho que se deve elaborar em fun\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas da uva de partida, o que garante e incrementa a qualidade do produto final.<\/li>\n<li>Maiores investimentos em viticultura, ao ter a certeza de que estas s\u00e3o valorizadas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Custos de pessoal.<\/li>\n<li>Custo inicial de infraestrutura (equipamento de medi\u00e7\u00e3o).<\/li>\n<li>Custos em consum\u00edveis, material, reativos, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Um reconhecimento e pagamento da uva que n\u00e3o fosse feitoapenas em fun\u00e7\u00e3o do gau alco\u00f3lico implicaria um maior n\u00famero e maiores ganhos para as produ\u00e7\u00f5es que fomentem a qualidade destas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<p>Um melhor conhecimento do per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o pode levar a uma cultura mais racional e sustent\u00e1vel da vinha e a uma melhor sa\u00fade p\u00fablica. Isso implica:<\/p>\n<ul>\n<li>Uma dosagem melhor dos pesticidas a usar.<\/li>\n<li>Uma utiliza\u00e7\u00e3o mais eficiente da \u00e1gua de rega no caso das vinhas regadas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Aumento da qualidade do produto.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA O pagamento da uva em vindima n\u00e3o se realiza consoante os valores de determinados par\u00e2metros estimativos da qualidade da uva, mas sim unicamente em fun\u00e7\u00e3o do grau alco\u00f3lico prov\u00e1vel do vinho que se ir\u00e1 obter a partir dessa uva. 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