{"id":3366,"date":"2017-05-29T13:22:59","date_gmt":"2017-05-29T11:22:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3366"},"modified":"2017-10-23T17:52:40","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:40","slug":"4-10-conservacao-de-azeites-virgem-em-adega-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/4-10-conservacao-de-azeites-virgem-em-adega-tipologia-1\/","title":{"rendered":"4.10. CONSERVA\u00c7\u00c3O DE AZEITES VIRGEM EM ADEGA"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>Uma vez que se elabora o azeite, este passa para a adega, que \u00e9 o lugar onde o azeite vai permanecer at\u00e9 \u00e0 sua comercializa\u00e7\u00e3o e onde vai maturar.<\/p>\n<p>A adega alberga os dep\u00f3sitos destinados a armazenar o azeite obtido, devendo ser em n\u00famero suficiente para alojar o azeite produzido na campanha.<\/p>\n<p>Nas distintas tipologias de lagares, as adegas s\u00e3o formadas por diferentes tipos de dep\u00f3sitos, e com condi\u00e7\u00f5es de armazenamento diversas. Contudo, para uma boa conserva\u00e7\u00e3o do azeite, a adega deve reunir uma s\u00e9rie de requisitos:<\/p>\n<ul>\n<li>Isolamento t\u00e9rmico nas paredes e tetos.<\/li>\n<li>Sistemas de aquecimento\/ventila\u00e7\u00e3o para evitar flutua\u00e7\u00f5es de temperatura.<\/li>\n<li>Ilumina\u00e7\u00e3o moderada.<\/li>\n<li>Afastada de qualquer foco (dep\u00f3sito de \u00e1guas ru\u00e7as, caldeiras, laborat\u00f3rio, etc.) que possam transmitir cheiros e sabores estranhos ao azeite.<\/li>\n<li>Com um n\u00famero suficiente de dep\u00f3sitos que permita uma classifica\u00e7\u00e3o correta dos azeites.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Em v\u00e1rias ocasi\u00f5es, n\u00e3o se t\u00eam em conta os fatores ambientais para armazenar corretamente o azeite terminado, o que provoca perdas de qualidade com a passagem do tempo.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Os dep\u00f3sitos onde se vai armazenar o azeite devem ser constru\u00eddos com materiais imperme\u00e1veis ao azeite, que sejam aptos para consumo alimentar. O interior deve ser inerte, de forma a poder ser limpo com facilidade, evitando a absor\u00e7\u00e3o de cheiros e sabores estranhos. O material mais id\u00f3neo para os dep\u00f3sitos \u00e9 o a\u00e7o inoxid\u00e1vel, pois \u00e9 resistente \u00e0 corros\u00e3o, n\u00e3o cede part\u00edculas, oferece resist\u00eancia \u00e0s lavagens e descontamina\u00e7\u00f5es e f\u00e1cil repara\u00e7\u00e3o de deterioro, face a outros materiais met\u00e1licos que transferem part\u00edculas met\u00e1licas ao azeite.<\/p>\n<p>A forma mais adequada \u00e9 cil\u00edndrica, com um fundo c\u00f3nico ou inclinada, para facilitar a decanta\u00e7\u00e3o das \u201cborras\u201d (impurezas e humidade).<\/p>\n<p>Os dep\u00f3sitos devem ter uma s\u00e9rie de elementos, constru\u00eddos preferencialmente em a\u00e7o inoxid\u00e1vel:<\/p>\n<ul>\n<li>Boca de registo.<\/li>\n<li>V\u00e1lvulas de enchimento, que os permitam encher pela parte inferior, para evitar ventila\u00e7\u00e3o na queda do azeite.<\/li>\n<li>Sistema que permita \u201cpurgar\u201d, isto \u00e9, a elimina\u00e7\u00e3o dos restos acumulados no fundo, depois da decanta\u00e7\u00e3o e, preferencialmente, fabricados em a\u00e7o inoxid\u00e1vel.<\/li>\n<li>N\u00edvel anal\u00f3gico, em forma de tubo de pl\u00e1stico.<\/li>\n<li>Dispositivo para a tomada de amostras a diferentes alturas.<\/li>\n<li>Camisa para aclimatiza\u00e7\u00e3o do dep\u00f3sito. Estas camisas devem ser de a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI316, de alta resist\u00eancia \u00e0 corros\u00e3o. A raz\u00e3o desta aclimata\u00e7\u00e3o individual dos dep\u00f3sitos prende-se com o facto de que ao os esvaziar, se a temperatura ambiente for baixa, consegue-se, por um lado, uma grande poupan\u00e7a energ\u00e9tica porque s\u00f3 \u00e9 preciso temperar um dep\u00f3sito, e por outro lado, evita-se que o resto de azeites sofram aquecimentos desnecess\u00e1rios.<\/li>\n<li>Possibilidade de uso de atmosferas inertes para a conserva\u00e7\u00e3o de azeites em dep\u00f3sito.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pontos fundamentais a controlar na adega:<\/p>\n<p>1. Classificar o azeite antes do seu armazenamento.<br \/>\n2. O azeite deve estar limpo antes de passar para o dep\u00f3sito.<br \/>\n3. Limpar os dep\u00f3sitos antes de serem enchidos.<br \/>\n4. Evitar o contacto do azeite com subst\u00e2ncias que possam transferir sabores e cheiros estranhos (fumos, gases, etc.), colocando para isso, sistemas de absor\u00e7\u00e3o de cheiro no interior da adega, tais como bentonitas, carv\u00e3o ativado, etc.<br \/>\n5. Purgar os dep\u00f3sitos regularmente, armazenando os restos num lugar diferente do azeite.<br \/>\n6. Manter as instala\u00e7\u00f5es limpas.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Para a correta implementa\u00e7\u00e3o desta pr\u00e1tica, ser\u00e1 suficiente um trabalho pr\u00e9vio de planeamento, para ver com que capacidade de armazenamento conta o lagar, e quais s\u00e3o as necessidades que teria no futuro.<\/li>\n<li>Tamb\u00e9m \u00e9 necess\u00e1rio o estabelecimento de um plano de controle das condi\u00e7\u00f5es ambientais da adega, para controlar a humidade e a temperatura, bem como subst\u00e2ncias odor\u00edferas desagrad\u00e1veis.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A conserva\u00e7\u00e3o de azeites em dep\u00f3sitos de a\u00e7o inoxid\u00e1vel prolonga a vida \u00fatil do produto, al\u00e9m de que com o uso de dep\u00f3sitos com camisa consegue-se que se produzam poupan\u00e7as importantes no que diz respeito ao consumo energ\u00e9tico. A isto deve-se acrescentar ainda que, por se tratarem de tratamentos t\u00e9rmicos individualizados, o resto de azeites n\u00e3o sofre processos c\u00edclicos de aquecimento-arrefecimento, que fariam diminuir a sua qualidade.<\/li>\n<li>Tamb\u00e9m \u00e9 preciso ter em conta que, com a utiliza\u00e7\u00e3o de atmosferas inertes se consegue uma melhor conserva\u00e7\u00e3o dos azeites nos dep\u00f3sitos que, pela sua capacidade, n\u00e3o estejam completamente cheios, evitando assim poss\u00edveis processos de oxida\u00e7\u00e3o \u2013 por causa do ar no espa\u00e7o superior \u2013 que provocariam perdas de qualidade do produto.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>O principal inconveniente seria o investimento que seria necess\u00e1rio fazer, pois seria preciso modificar dep\u00f3sitos existentes, ou adquirir novos. Seria ainda necess\u00e1rio instalar um sistema de acondicionamento de dep\u00f3sitos, com circuito fechado de aclimatiza\u00e7\u00e3o de dep\u00f3sitos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Conseguem-se melhores produtos, visto que se consegue uma melhor conserva\u00e7\u00e3o do azeite virgem terminado.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A utiliza\u00e7\u00e3o destes recursos n\u00e3o tem praticamente qualquer impacto ambiental.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A crescente preocupa\u00e7\u00e3o por um estilo de vida saud\u00e1vel, que inclua na dieta alimentos frescos e naturais, de prolongada conserva\u00e7\u00e3o,e que ofere\u00e7am as suficientes garantias sanit\u00e1rias com a menor quantidade de aditivos poss\u00edveis, faz com que um manuseamento correto dos produtos armazenados redunde numa melhor vis\u00e3o do produto por parte do consumidor.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA Uma vez que se elabora o azeite, este passa para a adega, que \u00e9 o lugar onde o azeite vai permanecer at\u00e9 \u00e0 sua comercializa\u00e7\u00e3o e onde vai maturar. A adega alberga os dep\u00f3sitos destinados a armazenar o azeite obtido, devendo ser em n\u00famero suficiente para alojar o azeite produzido na [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[122],"tags":[46],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3366"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3366"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3366\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4223,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3366\/revisions\/4223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}