{"id":3359,"date":"2017-05-29T13:22:59","date_gmt":"2017-05-29T11:22:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3359"},"modified":"2017-10-23T17:52:39","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:39","slug":"4-3-sistema-de-controle-da-temperatura-da-massa-de-azeitona-em-batedura-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/4-3-sistema-de-controle-da-temperatura-da-massa-de-azeitona-em-batedura-tipologia-1\/","title":{"rendered":"4.3. SISTEMA DE CONTROLE DA TEMPERATURA DA MASSA DE AZEITONA EM BATEDURA"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>As defici\u00eancias no controle da temperatura da massa em batedura provocam, se forem valores elevados, a deteriora\u00e7\u00e3o do azeite, com perda e destrui\u00e7\u00e3o de aromas e o aparecimento de cheiros a queimado; no caso dos valores baixos, pode provocar perdas na quantidade do azeite obtido.<\/p>\n<p>A qualidade do azeite nasce na oliveira. Portanto, \u00e9 poss\u00edvel afirmar que na qualidade de um azeite influem um conjunto de fatores tanto ambientais, gen\u00e9ticos e agron\u00f3micos ou produtivos que configuram a pr\u00f3pria caracter\u00edstica e qualidade da azeitona. E a partir desse momento, as opera\u00e7\u00f5es pr\u00e9vias como a recole\u00e7\u00e3o e o transporte, juntamente com os fatores do processo de elabora\u00e7\u00e3o, s\u00e3o os que incidem na deteriora\u00e7\u00e3o ou simples manuten\u00e7\u00e3o dessa qualidade. No processo em si de elabora\u00e7\u00e3o diferenciam-se os fatores que incidem diretamente no manuseamento do fruto \u00e0 sua chegada ao lagar, o processo de extra\u00e7\u00e3o do azeite do resto de componentes do fruto e por \u00faltimo o armazenamento e manuseamento do azeite elaborado.<\/p>\n<p>Portanto, \u00e9 importante estabelecer as condi\u00e7\u00f5es do processo de elabora\u00e7\u00e3o mais adequadas, com base nas possibilidades que a azeitona apresenta ou n\u00e3o, quanto a quantidade e qualidade, e assim determinar o destino final comercial de cada lote de azeite.<\/p>\n<p>Por\u00e9m, ainda \u00e9 frequente encontrar como pr\u00e1tica habitual no sector, n\u00e3o ter estas vari\u00e1veis estabelecidas ou determinadas, ou efetu\u00e1-las de forma incorreta. Desta forma encontramos recole\u00e7\u00f5es e transporte de azeitonas provenientes do solo ou danificadas por pragas e\/ou doen\u00e7as misturadas com azeitonas apanhadas da \u00e1rvore e saud\u00e1veis; manuseamento inadequado da azeitona ao entrar no lagar, por n\u00e3o existir classifica\u00e7\u00e3o por tipo de azeitonas, por qualidade, ou existir armazenamento excessivo com a consequente perda de qualidade. J\u00e1 na pr\u00f3pria elabora\u00e7\u00e3o, a deteriora\u00e7\u00e3o do azeite tamb\u00e9m \u00e9 provocada pelo inadequado conhecimento e controle em moenda, batedura, sobretudo em temperaturas e tempos de batedura, bem como na separa\u00e7\u00e3o de fases ou gest\u00e3o dos azeites pr\u00e9vios e posterior ao armazenamento em dep\u00f3sitos.<\/p>\n<p>A consequ\u00eancia mais direta \u00e9 a falta de controle do produto obtido, que apresenta caracter\u00edsticas de forma imprevis\u00edvel, ligadas principalmente com a perda de qualidade e quantidade.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Sistema de controle da temperatura da massa de azeitona em batedura atrav\u00e9s da instala\u00e7\u00e3o de uma v\u00e1lvula de quatro vias, sensor de temperatura, malha de controle com programa inform\u00e1tico de automatiza\u00e7\u00e3o, que permita o controle e modifica\u00e7\u00e3o da temperatura.<\/p>\n<p>Com isso, melhoram-se pr\u00e1ticas ainda habituais de controle da temperatura da massa da azeitona em batedura com o controle da temperatura da caldeira que fornece a \u00e1gua quente \u00e0 camisa de \u00e1gua da batedura. Noutros casos, controla-se a temperatura da pr\u00f3pria camisa de \u00e1gua da batedura.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<p>Incorporando os equipamentos de medi\u00e7\u00e3o e automatiza\u00e7\u00e3o necess\u00e1rios para um controle \u00f3timo do processo de elabora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>\u00c9 necess\u00e1rio contar e estabelecer:<\/p>\n<ul>\n<li>Equipamentos de medi\u00e7\u00e3o de temperatura, etc., no processo de elabora\u00e7\u00e3o lagar.<\/li>\n<li>Elementos de controle e automatiza\u00e7\u00e3o. Implanta\u00e7\u00e3o no processo.<\/li>\n<li>Programa inform\u00e1tico de automatiza\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Procedimento de Processo de elabora\u00e7\u00e3o de azeite.<\/li>\n<li>Pessoal qualificado.<\/li>\n<li>Sistema de Qualidade ou BPL.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Maior controle e conhecimento das caracter\u00edsticas da azeitona, azeite, baga\u00e7o de azeitona.<\/li>\n<li>Capacidade de modifica\u00e7\u00e3o e controle sobre o processo de elabora\u00e7\u00e3o e orienta\u00e7\u00e3o para a otimiza\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Maior capacidade de decis\u00e3o sobre o destino da mat\u00e9ria-prima e produto final.<\/li>\n<li>Garantir e manter a qualidade de azeitonas e azeite.<\/li>\n<li>Garante e incrementa a qualidade do produto, evitando perdas de qualidade.<\/li>\n<li>Maior conhecimento e controle sobre a qualidade, rentabilidade.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<p>A variabilidade existente, atendendo a variedades, estados de matura\u00e7\u00e3o, situa\u00e7\u00f5es agron\u00f3micas diferentes e manuseamentos pr\u00e9vios \u00e0 entrada no lagar, que provocam varia\u00e7\u00f5es e situa\u00e7\u00f5es de partida muito diferentes em qualidade de azeitona e tratamento a realizar em processo de elabora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Maior conhecimento do valor da mat\u00e9ria-prima e produtos a obter, em rela\u00e7\u00e3o a quantidade e qualidade.<\/li>\n<li>Maior produto de qualidade.<\/li>\n<li>Maior quantidade de produto.<\/li>\n<li>Qualidade mais padronizada.<\/li>\n<li>Menor incid\u00eancia de imprevistos, de altera\u00e7\u00f5es de destino, retirada de produtos.<\/li>\n<li>Otimiza\u00e7\u00e3o de custos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Maior organiza\u00e7\u00e3o e aproveitamento da produ\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Maior seguran\u00e7a alimentar.<\/li>\n<li>Aumento da qualidade do produto.<\/li>\n<li>Maior satisfa\u00e7\u00e3o das demandas espec\u00edficas dos mercados.<\/li>\n<li>Maior diferencia\u00e7\u00e3o de produto e qualidades e poder ajust\u00e1-lo \u00e0s exig\u00eancias dos consumidores,<\/li>\n<li>Maiores possibilidades de comercializa\u00e7\u00e3o e de aumento do valor acrescentado do produto final.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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