{"id":3358,"date":"2017-05-29T13:23:00","date_gmt":"2017-05-29T11:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3358"},"modified":"2017-10-23T17:52:36","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:36","slug":"4-2-classificacao-e-separacao-por-lotes-doscarregamentos-de-azeitona-que-entram-num-lagar-antes-da-sua-elaboracao-estabelecimento-de-qualidades-em-funcao-do-estado-sanitario-indice-de-maturacao-v","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/4-2-classificacao-e-separacao-por-lotes-doscarregamentos-de-azeitona-que-entram-num-lagar-antes-da-sua-elaboracao-estabelecimento-de-qualidades-em-funcao-do-estado-sanitario-indice-de-maturacao-v\/","title":{"rendered":"4.2. CLASSIFICA\u00c7\u00c3O E SEPARA\u00c7\u00c3O POR LOTES DOSCARREGAMENTOS DE AZEITONA QUE ENTRAM NUM LAGAR, ANTES DA SUA ELABORA\u00c7\u00c3O. ESTABELECIMENTO DE QUALIDADES EM FUN\u00c7\u00c3O DO ESTADO SANIT\u00c1RIO, \u00cdNDICE DE MATURA\u00c7\u00c3O, VARIEDADE OU PROVENI\u00caNCIA (SOLO, AR)"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>A qualidade de um azeite virgem \u00e9 determinada tanto pela composi\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica, como pelas suas caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas. Mas tamb\u00e9m \u00e9 determinada, em grande medida, pela mat\u00e9ria-prima de partida: sem uma mat\u00e9ria-prima \u00f3tima nunca poderemos obter um azeite virgem de qualidade.<\/p>\n<p>Atualmente, nos centros recetores de azeitona, produz-se a mistura de todas as entradas de mat\u00e9ria-prima, o que provoca que entre carregamentos de azeitona de pior qualidade n\u00e3o se possa atuar de forma diligente para a correta separa\u00e7\u00e3o destes lotes, que passam a formar parte do processo produtivo, com a consequente descida de qualidade do azeite obtido.<\/p>\n<p>Mas tamb\u00e9m acontece que lotes de mat\u00e9ria-prima de excelente qualidade, com um grande potencial para conseguir AOV de m\u00e1xima qualidade, sejam destinados a formar parte do processo de elabora\u00e7\u00e3o com outros de menor qualidade, o que se traduz numa perda de qualidade.<\/p>\n<p>As misturas anteriormente mencionadas est\u00e3o relacionadas n\u00e3o s\u00f3 com as misturas por estado sanit\u00e1rio, mas tamb\u00e9m com o \u00edndice de matura\u00e7\u00e3o ou com a variedade da azeitona. De forma an\u00e1loga, misturam-se lotes provenientes de recole\u00e7\u00f5es de solo e do ar, com as consequentes perdas de qualidade da mat\u00e9ria-prima de partida.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>A determina\u00e7\u00e3o da qualidade do azeite obtido dos lotes produzidos na empresa num curto prazo de tempo permitir\u00e1 tomar decis\u00f5es r\u00e1pidas sobre a sua rece\u00e7\u00e3o e processamento. Devem ser t\u00e9cnicas r\u00e1pidas e simples, que permitam levar a cabo a referida separa\u00e7\u00e3o por lotes, realizar elabora\u00e7\u00f5es diferenciadas, para conseguir obter um AOV da maior qualidade\/quantidade poss\u00edvel.<\/p>\n<p>Desta forma, deve-se proceder \u00e0 rece\u00e7\u00e3o da azeitona de forma diferenciada. Cada lote recebido ser\u00e1 submetido a um controle do seu estado sanit\u00e1rio, \u00edndice de matura\u00e7\u00e3o e variedade. Os lotes estabelecidos desta maneira ser\u00e3o armazenados e submetidos a amostragem de uma quantidade determinada, obtendo-se assim amostras que ser\u00e3o submetidas \u00e0 extra\u00e7\u00e3o de azeite para, em fun\u00e7\u00e3o da sua qualidade, serem processadas em conjunto ou em separado.<\/p>\n<p>Os controles a realizar ser\u00e3o:<br \/>\n1.- Em Azeitona:<br \/>\na. Determina\u00e7\u00e3o da variedade (se for poss\u00edvel)<br \/>\nb. Determina\u00e7\u00e3o do \u00edndice de matura\u00e7\u00e3o<br \/>\nc. Determina\u00e7\u00e3o do estado sanit\u00e1rio<br \/>\n2.- Em pasta de azeitona:<br \/>\na. Rendimento em gordura<br \/>\nb. Humidade<br \/>\n3.- Em azeite obtido:<br \/>\na. An\u00e1lise organol\u00e9tica<br \/>\nb. Determina\u00e7\u00e3o de acidez<\/p>\n<p>No caso das determina\u00e7\u00f5es cujos m\u00e9todos oficiais s\u00e3o longos e enfadonhos, como a de rendimento em gordura e humidade, pode-se utilizar equipamentos NIRS, que permitem a determina\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de par\u00e2metros f\u00edsico-qu\u00edmicos, como os mencionados. Desta forma, pode-se dispor da informa\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para classificar os lotes de azeitona que entrem no lagar em fun\u00e7\u00e3o de uns par\u00e2metros de qualidade m\u00ednimos, garantindo a qualidade, a priori, do azeite que se venha a obter posteriormente. Tamb\u00e9m pode orientar na tomada de decis\u00f5es sobre o destino final dos azeites produzidos.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Estabelecimento das especifica\u00e7\u00f5es de aceita\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima.<\/li>\n<li>Laborat\u00f3rio e equipamentos: espa\u00e7o habilitado na ind\u00fastria e equipamento b\u00e1sico (pHmetro, bureta, estufa, etc.). Equipamento Abencor. Equipamento NIRS.<\/li>\n<li>Custos de reativos qu\u00edmicos (soda para avalia\u00e7\u00f5es, tamp\u00f5es de pHmetro, \u00e1lcool, etc.).<\/li>\n<li>Pessoal qualificado.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Maior controle e conhecimento das caracter\u00edsticas da azeitona, azeite, baga\u00e7o de azeitona.<\/li>\n<li>Capacidade de modifica\u00e7\u00e3o e controle sobre o processo de elabora\u00e7\u00e3o e orienta\u00e7\u00e3o para a otimiza\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Maior capacidade de decis\u00e3o sobre o destino da mat\u00e9ria-prima e produto final.<\/li>\n<li>Garantir e manter a qualidade de azeitonas e azeite.<\/li>\n<li>Garante e incrementa a qualidade do produto, evitando perdas de qualidade.<\/li>\n<li>Maior conhecimento e controle sobre a qualidade, rentabilidade.<\/li>\n<li>Produ\u00e7\u00e3o de azeites de qualidade \u00f3tima para cada lote.<\/li>\n<li>Diferencia\u00e7\u00e3o de qualidade desde o princ\u00edpio.<\/li>\n<li>Evitar altera\u00e7\u00f5es e defeitos no produto final, reduzindo os custos do processamento de produtos afinal n\u00e3o conformes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A variabilidade existente, atendendo a variedades, estados de matura\u00e7\u00e3o, situa\u00e7\u00f5es agron\u00f3micas diferentes e manuseamentos pr\u00e9vios \u00e0 entrada no lagar, que provocam varia\u00e7\u00f5es e situa\u00e7\u00f5es de partida muito diferentes em qualidade de azeitona e tratamento a realizar em processo de elabora\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Maior conhecimento do valor da mat\u00e9ria-prima e produtos a obter, em rela\u00e7\u00e3o a quantidade e qualidade.<\/li>\n<li>Maior produto de qualidade.<\/li>\n<li>Maior quantidade de produto.<\/li>\n<li>Qualidade mais padronizada.<\/li>\n<li>Menor incid\u00eancia de imprevistos, de altera\u00e7\u00f5es de destino, retirada de produtos.<\/li>\n<li>Otimiza\u00e7\u00e3o de custos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Maior organiza\u00e7\u00e3o e aproveitamento da produ\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Maior seguran\u00e7a alimentar.<\/li>\n<li>Aumento da qualidade do produto.<\/li>\n<li>Maior satisfa\u00e7\u00e3o das demandas espec\u00edficas dos mercados.<\/li>\n<li>Maior diferencia\u00e7\u00e3o de produto e qualidades e poder ajust\u00e1-lo \u00e0s exig\u00eancias dos consumidores,<\/li>\n<li>Maiores possibilidades de comercializa\u00e7\u00e3o e de aumento do valor acrescentado do produto final.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA A qualidade de um azeite virgem \u00e9 determinada tanto pela composi\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica, como pelas suas caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas. Mas tamb\u00e9m \u00e9 determinada, em grande medida, pela mat\u00e9ria-prima de partida: sem uma mat\u00e9ria-prima \u00f3tima nunca poderemos obter um azeite virgem de qualidade. 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