{"id":3355,"date":"2017-05-29T13:23:01","date_gmt":"2017-05-29T11:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3355"},"modified":"2017-10-23T17:52:36","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:36","slug":"3-14-utilizacao-de-embalagem-em-atmosferas-gasosas-modificadas-e-controladas-para-o-incremento-da-vida-util-de-frutas-e-legumes-tipologia-1-e-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/3-14-utilizacao-de-embalagem-em-atmosferas-gasosas-modificadas-e-controladas-para-o-incremento-da-vida-util-de-frutas-e-legumes-tipologia-1-e-5\/","title":{"rendered":"3.14. UTILIZA\u00c7\u00c3O DE EMBALAGEM EM ATMOSFERAS GASOSAS (MODIFICADAS E CONTROLADAS) PARA O INCREMENTO DA VIDA \u00daTIL DE FRUTAS E LEGUMES"},"content":{"rendered":"

\"\"1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n

As frutas e legumes caracterizam-se por serem alimentos perec\u00edveis depois da sua recole\u00e7\u00e3o, devido a um aumento dos processos metab\u00f3licos tais como a taxa de respira\u00e7\u00e3o e de transpira\u00e7\u00e3o que levam \u00e0 perda de firmeza, varia\u00e7\u00f5es de cor e outras caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas, como o aroma e sabor, que d\u00e3o lugar \u00e0 matura\u00e7\u00e3o e senesc\u00eancia dos frutos e legumes. Para desacelerar esses processos, \u00e9 necess\u00e1ria a utiliza\u00e7\u00e3o de sistemas de refrigera\u00e7\u00e3o e a aplica\u00e7\u00e3o de elevada humidade relativa para minimizar as perdas de peso por evapotranspira\u00e7\u00e3o. Contudo, tanto o frio como a humidade relativa conseguem manter as caracter\u00edsticas por tempo limitado. Para aumentar a vida \u00fatil \u00e9 preciso complementar a conserva\u00e7\u00e3o em refrigera\u00e7\u00e3o com os gases que interv\u00eam no processo respirat\u00f3rio, submetendo os vegetais a n\u00edveis baixos de O2 e n\u00edveis elevados de CO2, para obter um produto de qualidade elevada durante mais tempo.<\/p>\n

\"\"2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n

As atmosferas controladas ou modificadas baseiam-se no controle dos n\u00edveis de O2 e CO2, mantendo uma concentra\u00e7\u00e3o baixa de O2 e uma concentra\u00e7\u00e3o elevada de CO2. Tamb\u00e9m \u00e9 preciso manter um elevado conte\u00fado em vapor de \u00e1gua na atmosfera que rodeia o vegetal, estabelecendo-se uma atmosfera mais adequada para a conserva\u00e7\u00e3o das suas caracter\u00edsticas iniciais durante mais tempo. A atmosfera controlada baseia-se num controle ativo dos diferentes gases que formam parte da atmosfera ordin\u00e1ria (O2, CO2, N2 e outros gases nobres), enquanto que a atmosfera modificada pode ser ativa, quando se injeta uma combina\u00e7\u00e3o de gases, ou passiva, em que se aproveita a pr\u00f3pria respira\u00e7\u00e3o do vegetal para acumular CO2 dentro da embalagem.<\/p>\n

\"\"Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n

A aplica\u00e7\u00e3o de atmosferas controladas implica um maior investimento em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s atmosferas modificadas, pois requer c\u00e2maras de refrigera\u00e7\u00e3o completamente estanques, pulm\u00e3o e v\u00e1lvulas de seguran\u00e7a, eliminadores de O2, redutores de CO2 para eliminar o excesso, e analisadores de gases. Por\u00e9m, no caso das atmosferas modificadas, usam-se pol\u00edmeros pl\u00e1sticos sint\u00e9ticos com determinadas caracter\u00edsticas seletivas \u00e0 passagem dos diferentes gases (O2, CO2, N2, C2H4, H2O, etc.) permitindo a troca de gases entre o fruto e o ambiente que o rodeia. Portanto, a atmosfera modificada \u00e9 criada a partir da pr\u00f3pria respira\u00e7\u00e3o do fruto, da permeabilidade da pel\u00edcula pl\u00e1stica utilizada e da rela\u00e7\u00e3o entre a superf\u00edcie da embalagem e peso do produto.<\/p>\n

\"\"Vantagens<\/span><\/h3>\n

O uso de atmosferas controladas e\/ou modificadas com a refrigera\u00e7\u00e3o traz uma s\u00e9rie de benef\u00edcios importantes como:<\/p>\n

    \n
  • Atraso da matura\u00e7\u00e3o e senesc\u00eancia.<\/li>\n
  • Diminui\u00e7\u00e3o das perdas de peso.<\/li>\n
  • Diminui\u00e7\u00e3o da taxa respirat\u00f3ria.<\/li>\n
  • Desacelera\u00e7\u00e3o das perdas de firmeza.<\/li>\n
  • Diminui\u00e7\u00e3o da sensibilidade ao etileno.<\/li>\n
  • Redu\u00e7\u00e3o dos danos p\u00f3s-colheita.<\/li>\n
  • Controle do crescimento microbiano ou de pat\u00f3genos.<\/li>\n
  • Permite a recole\u00e7\u00e3o de vegetais em estado de matura\u00e7\u00e3o mais avan\u00e7ados ou com melhores caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"\"Inconvenientes<\/span><\/h3>\n
      \n
    • Aparecimento de sabores e aromas estranhos devido \u00e0 acumula\u00e7\u00e3o de etanol e acetalde\u00eddo resultante dos processos de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n
    • Incremento ou indu\u00e7\u00e3o de certas desordens fisiol\u00f3gicas como o escurecimento.<\/li>\n
    • Favorece o crescimento de certos microrganismos alteradores devido \u00e0 aus\u00eancia de O2 ou pela presen\u00e7a de tecidos danificados.<\/li>\n<\/ul>\n

      \"\"3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n

      \"\"Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n
        \n
      • A principal vantagem da aplica\u00e7\u00e3o de atmosferas controladas e modificadas radica na redu\u00e7\u00e3o das perdas p\u00f3s-colheita por causa de desordens fisiol\u00f3gicas ou por podrid\u00e3o f\u00fangica, o que se traduz numa diminui\u00e7\u00e3o das perdas econ\u00f3micas por devolu\u00e7\u00e3o do produto.<\/li>\n<\/ul>\n

        \"\"Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n
          \n
        • Do ponto de vista ambiental, o uso destas atmosferas minimiza as perdas na cadeia de comercializa\u00e7\u00e3o, o que se traduz numa menor quantidade de subprodutos produzidos.<\/li>\n<\/ul>\n

          \"\"Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n
            \n
          • A aplica\u00e7\u00e3o das duas atmosferas permite aumentar a vida \u00fatil de frutas e legumes, o que traz a possibilidade de exportar para novos mercados, implicando um aumento do volume de produ\u00e7\u00e3o que se traduz num incremento da m\u00e3o-de-obra para as diferentes fases do processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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