{"id":3348,"date":"2017-05-29T13:23:03","date_gmt":"2017-05-29T11:23:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3348"},"modified":"2017-10-23T17:52:32","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:32","slug":"3-7-processamento-minimo-e-iv-gama-de-frutas-e-legumes-tipologia-1-e-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/3-7-processamento-minimo-e-iv-gama-de-frutas-e-legumes-tipologia-1-e-2\/","title":{"rendered":"3.7. PROCESSAMENTO M\u00cdNIMO E IV GAMA DE FRUTAS E LEGUMES"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>As frutas e legumes s\u00e3o normalmente comercializados frescos, sem nenhum processo adicional al\u00e9m da lavagem, classifica\u00e7\u00e3o e embalagem. Por\u00e9m, os consumidores procuram cada vez mais produtos prontos para comer (\u201cready to eat\u201d) e de f\u00e1cil consumo (\u201cready to use\u201d). Da\u00ed adv\u00e9m o auge dos produtos hortofrut\u00edcolas minimamente processados (IV Gama) e a vasta gama deste tipo de produtos existente atualmente nos mercados.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>O processamento m\u00ednimo na IV Gama come\u00e7a no campo, selecionando as variedades que melhor se adaptam ao processamento m\u00ednimo, bem como as pr\u00e1ticas culturais e o momento de recole\u00e7\u00e3o \u00f3timos. Garantida a qualidade da mat\u00e9ria-prima, esta \u00e9 submetida a um processo de pr\u00e9-lavagem, descascada ou cortada, lavada com agentes higienizadores (Figura 1), embalada e armazenada em condi\u00e7\u00f5es de refrigera\u00e7\u00e3o at\u00e9 ao seu consumo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3606\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-de-lavado-para-el-procesado-de-hortalizas.jpg\" alt=\"\" width=\"207\" height=\"147\" \/><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3605\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-de-lavado-para-el-procesado-de-frutas.jpg\" alt=\"\" width=\"180\" height=\"148\" \/><\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A incorpora\u00e7\u00e3o do equipamento na empresa requer instala\u00e7\u00f5es relativamente grandes para a disposi\u00e7\u00e3o dos equipamentos, e climatizadas para trabalhar em condi\u00e7\u00f5es de frio (8-10\u00baC).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A implementa\u00e7\u00e3o da tecnologia tem vantagens, principalmente do ponto de vista econ\u00f3mico, pois implica a entrada da empresa em novos mercados com um crescente aumento de vendas. Os produtos produzidos representam um valor adicional para o consumidor, em termos de conveni\u00eancia e de tempo, apresentando por isso uma procura crescente, o que se traduz num incremento do valor econ\u00f3mico do produto.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<p>Os produtos de IV Gama caracterizam-se pela sua curta vida \u00fatil, e requerem um controle r\u00edgido dos processos implicados na sua elabora\u00e7\u00e3o e transporte, para garantir uma s\u00e9rie de aspetos (exig\u00eancias) comuns a todos eles:<\/p>\n<ul>\n<li>Baixa carga microbiana.<\/li>\n<li>Aus\u00eancia de defeitos e subst\u00e2ncias estranhas ou t\u00f3xicas.<\/li>\n<li>Elevada qualidade organol\u00e9tica e valor nutricional.<\/li>\n<li>Regime constante de temperatura de refrigera\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Atualmente, estes produtos destacam-se como uma das \u00e1reas com maiores perspetivas de crescimento, porque se encontram em sintonia com as tend\u00eancias sociodemogr\u00e1ficas atuais. O consumo de frutas e legumes frescos sofreu um decr\u00e9scimo nos \u00faltimos anos, que se pode atribuir aos h\u00e1bitos de vida e \u00e0 falta de qualidade com que chegam ao consumidor. Perante esta situa\u00e7\u00e3o, a inova\u00e7\u00e3o em produtos de IV Gama apresenta-se como uma diversifica\u00e7\u00e3o da oferta que se adequa \u00e0s atuais necessidades e exig\u00eancias do consumidor.<\/li>\n<li>As empresas que se incorporem ao sector da IV gama t\u00eam a oportunidade de aumentar o valor dos seus produtos, sendo capazes de oferecer ao consumidor produtos frescos, num novo formato que facilita o seu consumo.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Os produtos minimamente processados devem apresentar uma elevada qualidade visual, al\u00e9m do aroma, sabor e outras qualidades sensoriais e nutritivas. Isto requer uma mat\u00e9ria-prima inicial de elevada qualidade, o que repercutir\u00e1 no emprego de t\u00e9cnicas agr\u00edcolas mais respeitadoras com a obten\u00e7\u00e3o de um produto de qualidade e do ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A utiliza\u00e7\u00e3o do processamento m\u00ednimo d\u00e1 oportunidade \u00e0s empresas de diversificarem a sua oferta, e a possibilidade de trabalharem com um maior n\u00famero de esp\u00e9cies de frutas e legumes, o que implica uma amplia\u00e7\u00e3o do calend\u00e1rio anual de trabalho da empresa, criando emprego relacionado com o sector durante um maior per\u00edodo de tempo.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA As frutas e legumes s\u00e3o normalmente comercializados frescos, sem nenhum processo adicional al\u00e9m da lavagem, classifica\u00e7\u00e3o e embalagem. Por\u00e9m, os consumidores procuram cada vez mais produtos prontos para comer (\u201cready to eat\u201d) e de f\u00e1cil consumo (\u201cready to use\u201d). 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