{"id":3343,"date":"2017-05-29T13:23:02","date_gmt":"2017-05-29T11:23:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3343"},"modified":"2017-10-23T17:52:34","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:34","slug":"3-2-sistemas-de-pre-arrefecimento-para-a-melhoria-da-qualidade-de-frutas-e-legumes-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/3-2-sistemas-de-pre-arrefecimento-para-a-melhoria-da-qualidade-de-frutas-e-legumes-tipologia-1\/","title":{"rendered":"3.2. SISTEMAS DE PR\u00c9-ARREFECIMENTO PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DE FRUTAS E LEGUMES"},"content":{"rendered":"

\"\"1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n

A refrigera\u00e7\u00e3o \u00e9 a tecnologia mais utilizada para reduzir as perdas de qualidade em produtos perec\u00edveis. Uma vez recoletado o produto, \u00e9 fundamental diminuir o calor de campo o mais rapidamente poss\u00edvel, o que aumentar\u00e1 a sua vida \u00fatil no posterior armazenamento. Este arrefecimento costuma realizar-se com c\u00e2maras de arrefecimento convencionais, t\u00faneis de ar for\u00e7ado e arrefecimento h\u00eddrico, que se pormenorizam a seguir.<\/p>\n

\"\"2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n

O pr\u00e9-arrefecimento consiste no arrefecimento r\u00e1pido do produto depois da sua colheita, com o objetivo de conseguir uma r\u00e1pida diminui\u00e7\u00e3o da taxa respirat\u00f3ria do produto para diminuir o seu metabolismo e retardar todos os processos senescentes. Existem diferentes sistemas e equipamentos de pr\u00e9-arrefecimento em fun\u00e7\u00e3o da sua efic\u00e1cia, custo econ\u00f3mico e disponibilidade de espa\u00e7os e recursos na central hortofrut\u00edcola.<\/p>\n

C\u00e2maras de arrefecimento convencional<\/em><\/strong>
\nEste m\u00e9todo \u00e9 vastamente utilizado a n\u00edvel comercial, pois consiste na introdu\u00e7\u00e3o das caixas e paletes com o produto vindo diretamente do campo, numa c\u00e2mara de refrigera\u00e7\u00e3o convencional. Usa-se em produtos com longos per\u00edodos de conserva\u00e7\u00e3o e a sua principal vantagem \u00e9 que o produto pode ser arrefecido e armazenado na mesma c\u00e2mara. A desvantagem \u00e9 que \u00e9 demasiado lento para a maioria dos produtos, resultando numa excessiva perda de \u00e1gua comparada com sistemas de arrefecimento mais r\u00e1pidos.<\/p>\n

T\u00fanel de ar for\u00e7ado<\/em><\/strong>
\nEsta t\u00e9cnica, mais eficiente do que a anterior, consiste em colocar as embalagens formando dois blocos que s\u00e3o tapados com uma lona, criando um gradiente que for\u00e7a o ar a passar pelo meio dos dois blocos, aumentando assim a velocidade de arrefecimento do produto. As perdas de \u00e1gua variam de acordo com a sensibilidade de cada produto, podendo variar de 0-2% do peso inicial. Adequar c\u00e2maras convencionais de arrefecimento a t\u00faneis de ar for\u00e7ado \u00e9 simples e econ\u00f3mico, se se conta com suficiente capacidade frigor\u00edfica instalada, embora a despesa energ\u00e9tica seja superior.<\/p>\n

Arrefecimento h\u00eddrico (hidrocooling)<\/em><\/strong>
\n\u00c9 um dos sistemas mais eficazes de pr\u00e9-arrefecimento. Consiste em aplicar um duche ou banho de \u00e1gua fria ao produto, sendo a \u00e1gua o meio refrigerante. Entre as suas vantagens, destaca-se que \u00e9 um sistema de arrefecimento r\u00e1pido, em que se minimizam os problemas de perdas de peso por desidrata\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, permite adicionar baixas concentra\u00e7\u00f5es (100-150 ppm) de cloro ativo, como medida higienizadora dos produtos pr\u00e9-arrefecidos. Entre os inconvenientes, destaca-se a suscetibilidade a hidropatias de alguns produtos, a manuten\u00e7\u00e3o higi\u00e9nico-sanit\u00e1ria da \u00e1gua em circula\u00e7\u00e3o e, no caso de n\u00e3o se usar desinfetantes, poder ser uma via de contamina\u00e7\u00e3o de pat\u00f3genos p\u00f3s-colheita.<\/p>\n

\"\"Vantagens<\/span><\/h3>\n
    \n
  • Todos os sistemas de arrefecimento descritos s\u00e3o de f\u00e1cil incorpora\u00e7\u00e3o ou adapta\u00e7\u00e3o \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de uma central hortofrut\u00edcola.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"\"Inconvenientes<\/span><\/h3>\n
      \n
    • Encontram-se expostos em cada um dos sistemas descritos.<\/li>\n<\/ul>\n

      \"\"3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n

      \"\"Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n
        \n
      • Est\u00e1 demonstrado que o pr\u00e9-arrefecimentos dos produtos antes da sua conserva\u00e7\u00e3o em c\u00e2mara refrigerada desacelera a deteriora\u00e7\u00e3o durante o armazenamento, melhorando a sua vida \u00fatil e permitindo abordar novos mercados mais long\u00ednquos.<\/li>\n<\/ul>\n

        \"\"Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n
          \n
        • O sistema de arrefecimento por ar for\u00e7ado representa um custo energ\u00e9tico superior ao resto de sistemas descritos, com as consequentes desvantagens ambientais associadas. As c\u00e2maras de arrefecimentos acarretam uma menor despesa energ\u00e9tica que os sistemas de arrefecimento por ar for\u00e7ado, mas precisam de mais tempo de funcionamento at\u00e9 alcan\u00e7arem a temperatura desejada. O arrefecimento h\u00eddrico acarreta uma despesa energ\u00e9tica menor, mas requer a gest\u00e3o de elimina\u00e7\u00e3o de \u00e1guas residuais ou a sua correta reciclagem.<\/li>\n<\/ul>\n

          \"\"Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n
            \n
          • Com a utiliza\u00e7\u00e3o de sistemas de arrefecimento podemos conseguir um aumento de vida \u00fatil dos produtos. Desta forma, pode-se alcan\u00e7ar a entrada em novos mercados mais long\u00ednquos, um requisito cada vez mais necess\u00e1rio para manter um n\u00edvel de vendas em mercados globalizados. Isto representa uma garantia de vendas e a estabilidade dos postos de trabalho relacionados com o sector.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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