{"id":3342,"date":"2017-05-29T13:23:01","date_gmt":"2017-05-29T11:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3342"},"modified":"2017-10-23T17:52:36","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:36","slug":"3-1-adequacao-de-condicoes-climaticas-em-centrais-hortofruticolas-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/3-1-adequacao-de-condicoes-climaticas-em-centrais-hortofruticolas-tipologia-1\/","title":{"rendered":"3.1. ADEQUA\u00c7\u00c3O DE CONDI\u00c7\u00d5ES CLIM\u00c1TICAS EM CENTRAIS HORTOFRUT\u00cdCOLAS"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>As frutas e legumes continuam a respirardesde o momento em que s\u00e3o recoletadas, isto \u00e9, a consumir oxig\u00e9nio e a libertar di\u00f3xido de carbono (CO2) e a sofrer processos fisiol\u00f3gicos que levam \u00e0 sua deteriora\u00e7\u00e3o progressiva. Por isso, \u00e9 conveniente uma temperatura de manuseamento pr\u00f3xima da refrigera\u00e7\u00e3o, que reduz a atividade respirat\u00f3ria e, ao mesmo tempo, o desenvolvimento de microrganismos.<br \/>\nContudo, em muitas centrais hortofrut\u00edcolas, a calibragem, classifica\u00e7\u00e3o e embalagem de frutas e legumes realiza-se a temperatura ambiente, produzindo-se subidas importantes de temperatura no interior das mesmas, que provocam um stress t\u00e9rmico que afeta a sua qualidade.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>O manuseamento p\u00f3s-colheita de frutas e legumes \u00e9 fortemente influenciado pela aplica\u00e7\u00e3o de cadeias de frio para prolongar a sua vida \u00fatil. Para que a sua conserva\u00e7\u00e3o pelo frio seja eficaz, devem-se respeitar tr\u00eas aspetos b\u00e1sicos: partir de um produto saud\u00e1vel e de qualidade; aplicar o frio o mais rapidamente poss\u00edvel; manter a a\u00e7\u00e3o do frio durante o processamento e armazenamento de forma constante e a temperatura adequada.<\/p>\n<p>Nesta ficha exp\u00f5e-se a import\u00e2ncia da adequa\u00e7\u00e3o das condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas de centrais hortofrut\u00edcolas durante o processamento (geralmente de 12 a 18\u00baC), mantendo a cadeia de frio em todos os seus processos, como forma de melhorar e prolongar a vida \u00fatil p\u00f3s-colheita de frutas e legumes.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Na ind\u00fastria alimentar existe uma variedade de opera\u00e7\u00f5es em que \u00e9 necess\u00e1rio trabalhar a baixas temperaturas, portanto, a instala\u00e7\u00e3o de equipamentos de climatiza\u00e7\u00e3o e a adequa\u00e7\u00e3o das salas de trabalho \u00e9 uma pr\u00e1tica habitual no sector agroalimentar e facilmente adapt\u00e1vel a qualquer empresa.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9 preciso determinar qual a temperatura \u00f3tima de trabalho para que n\u00e3o se produzam as flutua\u00e7\u00f5es de temperaturas que provocam perdas de qualidade. Al\u00e9m disso, a climatiza\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es hortofrut\u00edcolas acarreta um custo econ\u00f3mico derivado da adequa\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es, bem como da manuten\u00e7\u00e3o das mesmas. Por outro lado, devido \u00e0s baixas temperatura de trabalho, deve-se proporcionar o equipamento adequado ao pessoal.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A manuten\u00e7\u00e3o da cadeia de frio durante todo o processamento de frutas e legumes permitir\u00e1 reduzir a percentagem de perdas p\u00f3s-colheita, proporcionado ainda um produto com uma maior capacidade para suportar o transporte para destinos long\u00ednquos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Reduzir-se-ia o volume de subprodutos e res\u00edduos ao conseguir diminuir a percentagem de perdas de p\u00f3s-colheita de frutas e legumes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Os consumidores teriam \u00e0 sua disposi\u00e7\u00e3o produtos de maior qualidade e maior capacidade de armazenamento, um facto que podia contribuir para o aumento do consumo de frutas e legumes, com os consequentes benef\u00edcios para a sa\u00fade.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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