{"id":3339,"date":"2017-05-29T13:23:01","date_gmt":"2017-05-29T11:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3339"},"modified":"2017-10-23T17:52:35","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:35","slug":"2-11-embalagem-em-atmosferas-modificadas-no-sector-carneo-tipologia-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/2-11-embalagem-em-atmosferas-modificadas-no-sector-carneo-tipologia-5\/","title":{"rendered":"2.11. EMBALAGEM EM ATMOSFERAS MODIFICADAS NO SECTOR C\u00c1RNEO"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>A embalagem em atmosfera protetora (MAP, modified atmosphere packaging) consiste em envolver o produto numa mistura \u00f3tima de oxig\u00e9nio, di\u00f3xido de carbono, e nitrog\u00e9nio numa embalagem de barreira alta ou perme\u00e1vel. A mistura de g\u00e1s desenvolve-se para cumprir as necessidades espec\u00edficas de conserva\u00e7\u00e3o de cada alimento embalado.<br \/>\nA embalagem em atmosfera protetora permite que os alimentos frescos embalados com um m\u00ednimo processamento mantenham a sua qualidade original. O ambiente MAP controlado permite uma conserva\u00e7\u00e3o prolongada dos alimentos embalados, sem ser preciso utilizar aditivos.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>O tipo e propor\u00e7\u00e3o de g\u00e1s utilizado na embalagem depende, em grande medida, do tipo de alimento. Embalar um produto numa atmosfera protegida requer uma maquinaria sofisticada para extrair o ar da c\u00e2mara de embalagem e substitu\u00ed-lo por um g\u00e1s diferente ou uma mistura de gases definida com precis\u00e3o, para depois selar o produto na embalagem de maneira a que s\u00f3 a atmosfera protegida envolva o produto,e n\u00e3o qualquer outro g\u00e1s n\u00e3o desejado.<\/p>\n<p>Exemplos:<\/p>\n<style>\ntr {<br \/>\n    border-bottom: 1px solid #A4A4A4;<br \/>\n}<br \/>\n.tg td {padding:5px;}<br \/>\n<\/style>\n<table class=\"tg\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>PRODUTO<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>MAP (O2\/CO2\/N2)<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>T\u00aa<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>VIDA \u00daTIL<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\">Carne fresca<\/td>\n<td width=\"\">65-80\/20-35\/resto<\/td>\n<td width=\"\">0-4\u00baC<\/td>\n<td width=\"\">6-8 dias<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\">Elaborados c\u00e1rneos frescos<\/td>\n<td width=\"\">5-30\/20-30\/resto<\/td>\n<td width=\"\">0-4\u00baC<\/td>\n<td width=\"\">at\u00e9 28 dias<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\">Elaborados c\u00e1rneos cozidos<\/td>\n<td width=\"\">&#8211;\/20-40\/resto<\/td>\n<td width=\"\">0-4\u00baC<\/td>\n<td width=\"\">4-6 semanas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\">Elaborados c\u00e1rneos curados<\/td>\n<td width=\"\">&#8211;\/0-20\/resto<\/td>\n<td width=\"\">10-15\u00baC<\/td>\n<td width=\"\">meses<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\">Produtos av\u00edcolas<\/td>\n<td width=\"\">20-70\/30-50\/resto<\/td>\n<td width=\"\">0-4\u00baC<\/td>\n<td width=\"\">at\u00e9 2 semanas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Para a sua adapta\u00e7\u00e3o a n\u00edvel industrial seria necess\u00e1rio ter em conta o tipo de embalagem e produto. Quando se decidem os materiais de embalagem, deve-se ter em conta diferentes fatores, tais como o tempo de embalagem, propriedades de barreira que se necessitam, resist\u00eancia mec\u00e2nica e selado integral.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Mant\u00e9m a cor e sabor frescos e o conte\u00fado de nutrientes da carne durante todo o per\u00edodo de conserva\u00e7\u00e3o. Os gases de embalagem protegem o produto em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 desidrata\u00e7\u00e3o superficial, a oxida\u00e7\u00e3o e outras altera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e enzim\u00e1ticas. Tamb\u00e9m atuam sobre a prolifera\u00e7\u00e3o bacteriana e a forma\u00e7\u00e3o de aminas biog\u00e9nicas.<\/li>\n<li>Aumento do per\u00edodo de validade da carne vermelha de 2-4 dias aproximadamente a entre 5-8 dias em refrigera\u00e7\u00e3o, enquanto que na carne de aves pode aumentar de 4-7 dias a 16-21 dias.<\/li>\n<li>Os produtos comercializados em fatias separam-se com mais facilidade sob uma atmosfera protetora do que na embalagem tradicional em ar.<\/li>\n<li>Maior efic\u00e1cia na cadeia de fornecimento, pois permite que as empresas de processamento de alimentos, fabricantes, distribuidores e retalhistas tenham um melhor controle de qualidade, disponibilidade e custos dos produtos.<\/li>\n<li>Menores perdas de peso por evapora\u00e7\u00e3o, elimina\u00e7\u00e3o de gotejamento e dos cheiros desagrad\u00e1veis.<\/li>\n<li>Transporte e armazenamento mais higi\u00e9nicos.<\/li>\n<li>Melhor apresenta\u00e7\u00e3o e facilidade para examinar o produto.<\/li>\n<li>Menos desperd\u00edcios e redu\u00e7\u00e3o de custos de m\u00e3o-de-obra durante a venda.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A necessidade de desenhar uma atmosfera adequada \u00e0s caracter\u00edsticas do alimento, selecionando o g\u00e1s ou gases mais apropriados \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o de maior efic\u00e1cia. Para isso, deve-se conhecer a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica do produto. \u00c9 necess\u00e1rio fazer um estudo pormenorizado sobre o tipo de embalagem e o produto a embalar antes de ser lan\u00e7ado no mercado.<\/li>\n<li>A necessidade de pessoal qualificado para o manuseamento da maquinaria de embalagem.<\/li>\n<li>A aquisi\u00e7\u00e3o dos equipamentos e dos sistemas de controle correspondentes representam um investimento inicial elevado.<\/li>\n<li>Produz-se um aumento dos custos de transporte e armazenamento devido ao maior volume das embalagens com uma atmosfera modificada.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Permite abrir novos mercados e simplifica a log\u00edstica de abastecimento, o que se repercute num claro incremento das vendas e dos lucros.<\/li>\n<li>Novas oportunidades de venda de novos produtos.<\/li>\n<li>Simplifica toda a cadeia de abastecimento, pode-se reduzir o n\u00famero de entregas e aumentar a distribui\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica.<\/li>\n<li>A elimina\u00e7\u00e3o do uso de conservantes aumenta o volume de vendas e tem um efeito positivo na imagem da empresa produtora.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>As vantagens dos pl\u00e1sticos para a sua aplica\u00e7\u00e3o em embalagens n\u00e3o se limitam s\u00f3 \u00e0 sua versatilidade e presta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas, mas tamb\u00e9m a que estes materiais podem contribuir para melhorar a sustentabilidade das embalagens.<\/li>\n<li>Os materiais pl\u00e1sticos permitem reduzir o peso das embalagens, reduzindo os custos ambientais e econ\u00f3micos do transporte.<\/li>\n<li>As embalagens ligeiras tamb\u00e9m permitem reduzir a quantidade de res\u00edduos produzidos, evitando o impacto ambiental dos correspondentes tratamentos de valoriza\u00e7\u00e3o ou elimina\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>As embalagens pl\u00e1sticas para alimentos tamb\u00e9m t\u00eam umas propriedades barreira que permitem proteger e conservar os alimentos durante mais tempo, de modo que tamb\u00e9m contribuem para a redu\u00e7\u00e3o dos desperd\u00edcios de alimentos e de materiais de embalagem.<\/li>\n<li>O aumento de vida \u00fatil dos alimentos atrav\u00e9s de melhorias na embalagem representa uma vantagem ambiental quanto \u00e0 aplica\u00e7\u00e3o de tecnologias de processamento tradicionais (tratamento t\u00e9rmico) ou inovadoras (altas press\u00f5es, pulsos el\u00e9tricos, irradia\u00e7\u00e3o, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>O incremento de vida \u00fatil do produto atrav\u00e9s de melhorias na embalagem adequa-se \u00e0s demandas dos consumidores, permitindo ampliar o tempo de conserva\u00e7\u00e3o do mesmo, mantendo-se a qualidade organol\u00e9tica e higi\u00e9nico-sanit\u00e1ria.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA A embalagem em atmosfera protetora (MAP, modified atmosphere packaging) consiste em envolver o produto numa mistura \u00f3tima de oxig\u00e9nio, di\u00f3xido de carbono, e nitrog\u00e9nio numa embalagem de barreira alta ou perme\u00e1vel. A mistura de g\u00e1s desenvolve-se para cumprir as necessidades espec\u00edficas de conserva\u00e7\u00e3o de cada alimento embalado. 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