{"id":3337,"date":"2017-05-29T13:23:01","date_gmt":"2017-05-29T11:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3337"},"modified":"2017-10-23T17:52:35","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:35","slug":"2-9-introducao-de-antioxidantes-de-origem-vegetal-com-o-objetivo-de-aumentar-a-vida-util-de-transformados-carneos-tipologia-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/2-9-introducao-de-antioxidantes-de-origem-vegetal-com-o-objetivo-de-aumentar-a-vida-util-de-transformados-carneos-tipologia-5\/","title":{"rendered":"2.9. INTRODU\u00c7\u00c3O DE ANTIOXIDANTES DE ORIGEM VEGETAL COM O OBJETIVO DE AUMENTAR A VIDA \u00daTIL DE TRANSFORMADOS C\u00c1RNEOS"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>Os fen\u00f3menos de oxida\u00e7\u00e3o na carne e produtos c\u00e1rneos podem dar lugar a altera\u00e7\u00f5es na cor, sabor, aroma e textura do produto, alterando a qualidade organol\u00e9tica do mesmo. De maneira tradicional, a ind\u00fastria da carne tem usado um grande n\u00famero de antioxidantes sint\u00e9ticos como m\u00e9todo eficaz e econ\u00f3mico para diminuir o aparecimento de fen\u00f3menos oxidantes, e minimizar assim o aparecimento de cheiros e sabores desagrad\u00e1veis ou a perda de vitaminas ou amino\u00e1cidos no produto final. No entanto, a sua utiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 question\u00e1vel, desde o ponto de vista da seguran\u00e7a alimentar, devido ao seu potencial efeito t\u00f3xico cujo uso j\u00e1 foi regulado e restringido em muitos pa\u00edses. Se a estes factos acrescentarmos uma legisla\u00e7\u00e3o em seguran\u00e7a alimentar cada vez mais restritiva, e a crescente procura por parte dos consumidores de \u201cprodutos naturais\u201d, torna-se compreens\u00edvel o crescente interesse da ind\u00fastria c\u00e1rnea em procurar antioxidantes de origem natural capazes de inibirem as rea\u00e7\u00f5es de oxida\u00e7\u00e3o na carne e nos seus derivados.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Dentro destas subst\u00e2ncias de origem natural capazes de reduzirem os fen\u00f3menos oxidantes de l\u00edpidos e prote\u00ednas, pode-se incluir esp\u00e9cies que cont\u00eam licopeno, como o tomate e o pimento vermelho, extratos de alecrim e seus \u00f3leos essenciais, compostos extra\u00eddos a partir de \u00f3leos ess\u00eancias de or\u00e9g\u00e3o, borragem, salva, videira, rosmaninho, manjeric\u00e3o, cravinho, pimenta branca e preta, etc.<br \/>\nAl\u00e9m disso, as ind\u00fastrias que utilizam os vegetais como mat\u00e9ria-prima obt\u00eam centenas de milhares de toneladas por ano de produtos secund\u00e1rios de escasso valor. Estas ind\u00fastrias costumam destinar estes produtos secund\u00e1rios para alimenta\u00e7\u00e3o animal. Estes subprodutos podem servir como substrato para conseguir subst\u00e2ncias naturais de elevado valor acrescentado, com propriedade antioxidantes e\/ou antimicrobianas.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Para a sua adapta\u00e7\u00e3o a n\u00edvel industrial, seria necess\u00e1rio ter em conta o tipo de carne em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 esp\u00e9cie animal, assim como o tipo de apresenta\u00e7\u00e3o (carne fresca, carne cozida, carne seca, hamb\u00fargueres ou outras prepara\u00e7\u00f5es) e o antioxidante natural selecionado, que seria incorporado em forma l\u00edquida (sol\u00favel em \u00f3leos e\/ou gorduras) ou em extratos sol\u00faveis em \u00e1gua, atrav\u00e9s de marinado, imers\u00e3o, mistura, etc.<\/li>\n<li>Tamb\u00e9m se pode incluir no pl\u00e1stico usado para a embalagem de conserva\u00e7\u00e3o (embalagem ativa).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ben\u00e9fico para prolongar a vida \u00fatil dos alimentos.<\/li>\n<li>Produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos naturais que n\u00e3o usam aditivos sint\u00e9ticos.<\/li>\n<li>Grande variedade de produtos naturais.<\/li>\n<li>Potencial antioxidante.<\/li>\n<li>Evita perdas nutricionais e organol\u00e9ticas.<\/li>\n<li>Potencial atividade antibacteriana e antif\u00fangica.<\/li>\n<li>O aumento da vida \u00fatil representa consequ\u00eancias econ\u00f3micas favor\u00e1veis.<\/li>\n<li>Esta tecnologia cobre a tend\u00eancia de consumo de produtos naturais.<\/li>\n<li>Com esta t\u00e9cnica pretende-se conferir valor acrescentado a subprodutos agr\u00edcolas que, na maioria dos casos, s\u00e3o destinados como suplementos de ra\u00e7\u00e3o na alimenta\u00e7\u00e3o animal. Os produtos obtidos seriam naturais e, portanto, n\u00e3o submetidos \u00e0 regulamenta\u00e7\u00e3o de produtos de s\u00edntese destinados \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o humana como antioxidantes e\/ou conservantes, ou como antif\u00fangicos para o controle de fitopat\u00f3genos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Nem todos os compostos naturais exercem atividade antioxidante semelhante.<\/li>\n<li>A a\u00e7\u00e3o antioxidante depende do tipo de carne de que se trate (esp\u00e9cie animal) e do produto c\u00e1rneo.<\/li>\n<li>Poss\u00edvel perda de efetividade durante o processo de armazenamento industrial devido ao efeito de fatores como pH, calor, fermenta\u00e7\u00e3o, presen\u00e7a de metais, etc.<\/li>\n<li>Incorpora\u00e7\u00e3o de sabor ao produto final.<\/li>\n<li>A presen\u00e7a de antioxidantes end\u00f3genos na mat\u00e9ria-prima pode influir na atividade dos antioxidantes naturais adicionados.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Aquelas derivadas de um aumento de vida \u00fatil.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Utiliza\u00e7\u00e3o de produtos naturais.<\/li>\n<li>Elimina\u00e7\u00e3o dos custos ambientais das agroind\u00fastrias produtoras dos subprodutos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A crescente preocupa\u00e7\u00e3o por um estilo de vida saud\u00e1vel, que inclua na dieta alimentos frescos e naturais, de prolongada conserva\u00e7\u00e3o, e que ofere\u00e7am as garantias sanit\u00e1rias suficientes com a menor quantidade de aditivos poss\u00edvel favoreceriam a aplica\u00e7\u00e3o desta tecnologia.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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