{"id":3329,"date":"2017-05-29T13:22:55","date_gmt":"2017-05-29T11:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3329"},"modified":"2017-10-23T17:52:48","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:48","slug":"2-1-metodos-rapidos-no-controle-microbiologico-de-industrias-alimentares-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/2-1-metodos-rapidos-no-controle-microbiologico-de-industrias-alimentares-tipologia-1\/","title":{"rendered":"2.1. M\u00c9TODOS R\u00c1PIDOS NO CONTROLE MICROBIOL\u00d3GICO DE IND\u00daSTRIAS ALIMENTARES"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>Os m\u00e9todos estandardizados (ISSO, AFNOR, etc.) para dete\u00e7\u00e3o de microrganismos em alimentos s\u00e3o habitualmente m\u00e9todos cl\u00e1ssicos, principalmente porque o objetivo \u00e9 proporcionar um m\u00e9todo fi\u00e1vel e internacionalmente aceite que lhes permita obter resultados equivalentes em laborat\u00f3rios diferentes, sem utilizar exclusivamente os materiais de uma casa comercial. Embora, em princ\u00edpio, os m\u00e9todos estandardizados sirvam apenas como guia para a an\u00e1lise microbiol\u00f3gica dos alimentos, historicamente os governos de muitos pa\u00edses e as empresas comerciais recomendam-nos ou chegam mesmo a aceit\u00e1-los como m\u00e9todos oficiais de dete\u00e7\u00e3o e recontagem de microrganismos nos alimentos. Portanto, passaram a ser considerados \u201cm\u00e9todos de refer\u00eancia\u201d. No entanto, durante os \u00faltimos anos, desenvolveram-se muitos m\u00e9todos alternativos para a dete\u00e7\u00e3o e recontagem de microrganismos nos alimentos, como resultado dos avan\u00e7os em imunologia, biotecnologia e instrumenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Quando os microrganismos contaminam os alimentos ou bebidas, os m\u00e9todos standard realizam-se para quantificar, detetar ou identificar o n\u00famero e tipo de microrganismos presentes. Existem v\u00e1rias raz\u00f5es que justificam a import\u00e2ncia dos m\u00e9todos r\u00e1pidos. A rapidez e a fiabilidade na dete\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o microbiana s\u00e3o extremamente importantes na gest\u00e3o da qualidade dos alimentos. Com a crescente demanda para otimizar a fabrica\u00e7\u00e3o e os testes de controle de qualidade de processos alimentares, os m\u00e9todos microbiol\u00f3gicos r\u00e1pidos utilizam-se para analisar as amostras do ambiente, mat\u00e9rias-primas, produtos interm\u00e9dios, processos e amostras de produtos terminados.<\/p>\n<p>Nos m\u00e9todos r\u00e1pidos de microbiologia alimentar utilizam-se t\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas, qu\u00edmicas, bioqu\u00edmicas, biof\u00edsicas, gen\u00e9ticas, imunol\u00f3gicas e serol\u00f3gicas para o estudo e melhoria de t\u00e9cnicas de isolamento, dete\u00e7\u00e3o precoce, caracteriza\u00e7\u00e3o e enumera\u00e7\u00e3o de microrganismos e os seus produtos, tanto em amostras alimentares, como em amostras industriais ou ambientas. Alguns tipos e exemplos de m\u00e9todos r\u00e1pidos s\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li>Sistemas de amostragem de superf\u00edcie: hissopos (PathCheck, ProTec, etc.), laminoculturas. Amostragens de ar.<\/li>\n<li>Sistemas de recontagem e\/ou estimula\u00e7\u00e3o de vi\u00e1veis e microrganismos indicadores recontagem atrav\u00e9s de Petrifilm, NeoGrid, Simplate, Colitrack, etc.<\/li>\n<li>Sistemas baseados em t\u00e9cnicas el\u00e9tricas (Bactometer, Malthus, Bactrace, RABIT), colorim\u00e9tricas (BactAlert, Omnispect, BioSys, Microfoss), microsc\u00f3picas (epifluoresc\u00eacnica direta), citometria de fluxo (D-Count, Bactiflow, Chemscan RDI, BactoCount) e sistemas de estimativa de ATP mediante bioluminesc\u00eancia.<\/li>\n<li>Sistemas miniaturizados e\/ou automatizados de identifica\u00e7\u00e3o bioqu\u00edmica: enterotube, API, BBL Crystal, microID, RapID, etc.<\/li>\n<li>Meios cromog\u00e9nicos e fluorog\u00e9nicos para a recontagem e\/ou isolamento de microrganismos.<\/li>\n<li>M\u00e9todos imunol\u00f3gicos: aglutina\u00e7\u00e3o com l\u00e1tex (passiva e passiva inversa), imunobanda (1-2test), imunocromatografia, enzimoimunoensaios (ELISA, EIA, etc.), imunofluoresc\u00eancia, imunocrescimento (sistema Unique), imunocaptura (dynalbeads, pathatrix) e sistemas imunol\u00f3gicos combinados com moleculares (PCR-ELISA, Imuno-PCR).<\/li>\n<li>M\u00e9todos gennot\u00edpicos baseados em hibrida\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos nucleicos (GenQuence, sistema VIT, Accuprobe, etc.) e microarrays (FoodExpert) e baseados na amplifica\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos nucleicos: PCR em tempo real (sistema A-BAX, LightCycler, kits, etc.), NASBA (NucliSens EasyQ Enterovirus) e determina\u00e7\u00e3o de gen\u00f3tipos de cepas (Riboprinter).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>S\u00e3o m\u00e9todos mais r\u00e1pidos, permitem processar um elevado n\u00famero de amostras\/tempo, em geral, facilidade de utiliza\u00e7\u00e3o, inclusivamente nalguns casos s\u00e3o m\u00e9todos automatizados, normalmente apresentam limites de dete\u00e7\u00e3o baixos e costumam apresentar elevada precis\u00e3o (sensibilidade e especificidade). Por tudo isto, permitem a tomada de decis\u00f5es em pouco tempo e a aplica\u00e7\u00e3o de medidas de corre\u00e7\u00e3o. Na maioria dos casos, representam ainda poupan\u00e7a de material e de horas de trabalho.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconvenientes<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Por vezes, \u00e9 necess\u00e1rio um investimento inicial (equipamentos); em geral, requerem confirma\u00e7\u00e3o; raramente, apresentam dificuldade na tradu\u00e7\u00e3o dos resultados; e \u00e0s vezes n\u00e3o podem ser usados pela Administra\u00e7\u00e3o no Controle Oficial de alimentos, embora sejam os m\u00e9todos cada vez mais validados por organismos independentes.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Apesar de que alguns m\u00e9todos precisem de um investimento inicial em equipamento espec\u00edfico, a m\u00e9dio-longo prazo estas t\u00e9cnicas representam vantagens econ\u00f3micas derivadas da rapidez e do elevado n\u00famero de amostras processadas; o uso de sistemas miniaturizados; e a simplicidade e capacidade para serem automatizados, permitem que alguns deles possam ser realizados por pessoal n\u00e3o especializado.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>De forma geral, estes m\u00e9todos s\u00e3o miniaturizados, portanto os res\u00edduos produzidos s\u00e3o muito inferiores aos m\u00e9todos de refer\u00eancia.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A aplica\u00e7\u00e3o destas tecnologias permite melhorar a seguran\u00e7a alimentar, tanto dos alimentos frescos como processados.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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