{"id":3326,"date":"2017-05-29T13:22:56","date_gmt":"2017-05-29T11:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3326"},"modified":"2017-10-23T17:52:46","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:46","slug":"1-12-embalagem-em-atmosfera-protetora-e-embalagem-ativa-tipologia-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/1-12-embalagem-em-atmosfera-protetora-e-embalagem-ativa-tipologia-5\/","title":{"rendered":"1.12. EMBALAGEM EM ATMOSFERA PROTETORA E EMBALAGEM ATIVA"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>Os produtos l\u00e1cteos, tal como a maioria de alimentos, podem deteriorar-se com facilidade em condi\u00e7\u00f5es de armazenamento desapropriadas. A desseca\u00e7\u00e3o do produto e a altera\u00e7\u00e3o microbiana s\u00e3o duas das causas mais frequentes de altera\u00e7\u00e3o. Um embalamento adequado ajuda a conservar tanto a qualidade higi\u00e9nica. como a sensorial. Os Regulamentos 1935\/2004 e 450\/2009 regulam o referente \u00e0 composi\u00e7\u00e3o das embalagens e os materiais e objetos ativos e inteligentes destinados a entrarem em contacto com alimentos.<br \/>\nPara os queijos, especialmente no caso dos artesanais, \u00e9 frequente serem envolvidos em papel transparente alimentar. Tamb\u00e9m \u00e9 habitual a embalagem a v\u00e1cuo.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Embalagem tradicional: embrulhado em papel transaprente alimentar.<br \/>\nEmbalagem a v\u00e1cuo: extrai-se o ar do interior da embalagem por completo, sendo normalmente selado para impedir que volte a entrar.<br \/>\nEmbalagem em atmosfera modificada (EAM): implica a elimina\u00e7\u00e3o do ar contido na embalagem, seguida da inje\u00e7\u00e3o de um g\u00e1s ou mistura de gases (O2, CO2, N2, etc.) selecionada de acordo com as propriedades do alimento, proporcionando assim um ambiente gasoso \u00f3timo para a conserva\u00e7\u00e3o do produto. Por outro lado, a embalagem funciona como barreira, isolando em maior ou menor grau o alimento da atmosfera externa.<br \/>\nEmbalagem ativa (EA): a embalagem interage com o alimento ou com a sua atmosfera. O componente ativo pode estar no interior da embalagem ou formar parte deste.<\/p>\n<p>Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 embalagem tradicional, a embalagem em atmosfera protetora ou embalagem ativa pode duplicar ou triplicar a vida \u00fatil do produto.<\/p>\n<style>\ntr {<br \/>\n    border-bottom: 1px solid #A4A4A4;<br \/>\n}<br \/>\n.tg td {padding:5px;}<br \/>\n<\/style>\n<table class=\"tg\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>Embalagem<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>Tradicional<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>V\u00e1cuo<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>EAM\/EA<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>Presen\u00e7a de O<sub>2<\/sub><\/strong><\/td>\n<td width=\"\">Descontrolada<\/td>\n<td width=\"\">Aus\u00eancia<\/td>\n<td width=\"\">Controlada<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>Permeabilidade a H<sub>2<\/sub>O<\/strong><\/td>\n<td width=\"\">Aus\u00eancia<\/td>\n<td width=\"\">Aus\u00eancia<\/td>\n<td width=\"\">Controlada<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>Condensa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\n<td width=\"\">SIM<\/td>\n<td width=\"\">SIM<\/td>\n<td width=\"\">N\u00c3O<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>Compress\u00e3o do produto<\/strong><\/td>\n<td width=\"\">N\u00c3O<\/td>\n<td width=\"\">SIM<\/td>\n<td width=\"\">N\u00c3O<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Adequa\u00e7\u00e3o da composi\u00e7\u00e3o gasosa da atmosfera artificial aos requerimentos do produto.<\/li>\n<li>Embalagens e material para o embalamento.<\/li>\n<li>Maquinaria de embalamento, sistemas de v\u00e1cuo ou de inje\u00e7\u00e3o de gases e correspondentes contentores de gases.<\/li>\n<li>Sistemas de controle.<\/li>\n<li>Estudo de vida \u00fatil nas novas condi\u00e7\u00f5es de embalagem.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Vantagens<\/h3>\n<ul>\n<li>Prolonga a vida \u00fatil, preservando a qualidade e seguran\u00e7a.<\/li>\n<li>Reduz perdas f\u00edsicas, organol\u00e9ticas e nutricionais.<\/li>\n<li>Evita a rancidez oxidativa e a condensa\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Retarda o desenvolvimento de fungos e bact\u00e9rias.<\/li>\n<li>Reduz a utiliza\u00e7\u00e3o de aditivos ou conservantes.<\/li>\n<li>Evita a deforma\u00e7\u00e3o em queijos frescos e moles.<\/li>\n<li>Det\u00e9m a matura\u00e7\u00e3o ou permite respirar e desenvolver sabor, consoante o caso.<\/li>\n<li>Melhora a apresenta\u00e7\u00e3o, permite a embalagem em tri\u00e2ngulos ou fatias, facilitando a sua separa\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Evita contamina\u00e7\u00e3o de outros alimentos e troca de cheiros.<\/li>\n<li>Otimiza a gest\u00e3o dos armaz\u00e9ns.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Inconvenientes<\/h3>\n<ul>\n<li>Investimento inicial elevado: maquinaria, gases, embalagens, dispositivos e controle.<\/li>\n<li>Adequar a composi\u00e7\u00e3o gasosa a cada tipo de produto.<\/li>\n<li>Incremento do volume das embalagens, sendo necess\u00e1rio mais espa\u00e7o.<\/li>\n<li>Maior produ\u00e7\u00e3o de res\u00edduos.<\/li>\n<li>Pode produzir-se colapso ou criar um ambiente anaer\u00f3bio que favorece pat\u00f3genos como Clostridium botulinum.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A embalagem em atmosfera protetora d\u00e1 maior seguran\u00e7a \u00e0 empresa e um incremento dos lucros econ\u00f3micos. Em primeiro lugar, porque se minimizam os riscos de sa\u00fade p\u00fablica e se reduz a devolu\u00e7\u00e3o de um produto em m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es. Por outro lado, permite ampliar os formatos de venda, os mercados e a \u00e1rea geogr\u00e1fica de distribui\u00e7\u00e3o, bem como reduzir as reposi\u00e7\u00f5es frequentes, criando uma vantagem competitiva no mercado.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Reduz a produ\u00e7\u00e3o de res\u00edduos provenientes de devolu\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Maior seguran\u00e7a alimentar e aumento da qualidade.<\/li>\n<li>Maior oferta de produtos e de mercados.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA Os produtos l\u00e1cteos, tal como a maioria de alimentos, podem deteriorar-se com facilidade em condi\u00e7\u00f5es de armazenamento desapropriadas. A desseca\u00e7\u00e3o do produto e a altera\u00e7\u00e3o microbiana s\u00e3o duas das causas mais frequentes de altera\u00e7\u00e3o. Um embalamento adequado ajuda a conservar tanto a qualidade higi\u00e9nica. como a sensorial. Os Regulamentos 1935\/2004 e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[122],"tags":[48],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3326"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3326"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3326\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4232,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3326\/revisions\/4232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}