{"id":3325,"date":"2017-05-29T13:22:56","date_gmt":"2017-05-29T11:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3325"},"modified":"2017-10-23T17:52:46","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:46","slug":"1-11-elaboracao-de-um-estudo-de-vida-util-tipologia-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/1-11-elaboracao-de-um-estudo-de-vida-util-tipologia-5\/","title":{"rendered":"1.11. ELABORA\u00c7\u00c3O DE UM ESTUDO DE VIDA \u00daTIL"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>A vida \u00fatil \u00e9 o per\u00edodo de tempo em que um alimento permanece in\u00f3cuo e cumpre as suas especifica\u00e7\u00f5es de qualidade. Deve-se calcular em condi\u00e7\u00f5es de armazenamento e uso esperado, abarcando tanto a data de consumo de prefer\u00eancia como a data de validade.<br \/>\nPassado um tempo, os alimentos podem perder as caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas que os definem, favorecendo o desenvolvimento de microrganismos alteradores e at\u00e9 pat\u00f3genos. O Regulamento (CE) N\u00ba 2073\/2005 referente aos crit\u00e9rios microbiol\u00f3gicos aplic\u00e1veis aos produtos alimentares responsabiliza a empresa alimentar de estabelecer a vida \u00fatil do alimento nas condi\u00e7\u00f5es razoavelmente previs\u00edveis de distribui\u00e7\u00e3o, armazenamento e uso, com o objetivo de garantir a seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica dos alimentos prontos para consumo.<br \/>\nPara estabelecer a vida \u00fatil de um alimento \u00e9 necess\u00e1rio elaborar um estudo de vida \u00fatil. Na maioria dos casos, n\u00e3o se costuma dispor desse estudo, pelo menos na maneira que estabelece o Regulamento, ou n\u00e3o est\u00e1 atualizado, com o conseguinte risco para os consumidores.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Os estudos de vida \u00fatil dos alimentos prontos para consumo devem-se realizar de acordo com o estabelecido no anexo II do Regulamento (CE) N\u00ba 2073\/2005.<br \/>\nSegundo o regulamento (CE) 852\/2004 referente \u00e0 higiene dos produtos alimentares, o operador da empresa alimentar \u00e9 o principal respons\u00e1vel pela seguran\u00e7a alimentar e tem a obriga\u00e7\u00e3o de controlar os perigos microbiol\u00f3gicos, f\u00edsicos e qu\u00edmicos, atrav\u00e9s de procedimentos eficazes baseados nos princ\u00edpios APPCC.<br \/>\nTanto estes estudos como a revis\u00e3o dos planos APPCC devem ser atualizados ao modificar ou desenvolver novos alimentos, processos ou embalagens na ind\u00fastria, e sempre que houver qualquer altera\u00e7\u00e3o significativa nas instala\u00e7\u00f5es ou no equipamento de produ\u00e7\u00e3o, bem como nos ingredientes e\/ou embalagem dos alimentos existentes. O estudo de vida \u00fatil deve tamb\u00e9m incluir a determina\u00e7\u00e3o da data de dura\u00e7\u00e3o m\u00ednima, definida no Regulamento referente \u00e0 informa\u00e7\u00e3o alimentar facilitada ao consumidor (EU 1169\/2011).<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<p>Os estudos de vida \u00fatil segundo o Regulamento (CE) 2073\/005 devem apoiar-se em:<\/p>\n<ul>\n<li>Especifica\u00e7\u00f5es das caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas do produto (pH, aw, embalamento, etc.) e t\u00e9cnicas (condi\u00e7\u00f5es de armazenamento e transforma\u00e7\u00e3o, possibilidades de contamina\u00e7\u00e3o, etc.).<\/li>\n<li>Consulta da bibliografia cient\u00edfica e dos dados de investiga\u00e7\u00e3o dispon\u00edveis para estimar o crescimento e a sobreviv\u00eancia de microrganismos pat\u00f3genos ou alteradores no nosso produto.<\/li>\n<li>Registo hist\u00f3rico de dados da empresa onde se recolhem resultados de monitoriza\u00e7\u00f5es de rotina (pH, T\u00aa, aw), an\u00e1lises de laborat\u00f3rio (superf\u00edcies e ambiente, produtos, etc.), registos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Quando for necess\u00e1rio, pode-se incluir a elabora\u00e7\u00e3o de modelos matem\u00e1ticos de progn\u00f3sticos, testes de inocula\u00e7\u00e3o ou estudos de crescimento e sobreviv\u00eancia. Em fun\u00e7\u00e3o da extens\u00e3o que o estudo de vida \u00fatil requeira, este poder\u00e1 ser realizado pelo pr\u00f3prio operador com os seus meios, ou atrav\u00e9s de uma empresa especializada contratada.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Vantagens<\/h3>\n<ul>\n<li>Garantir a qualidade e seguran\u00e7a alimentar do produto.<\/li>\n<li>Evitar devolu\u00e7\u00f5es de produto em mau estado.<\/li>\n<li>Tornar o sistema de APPCC mais eficaz.<\/li>\n<li>Melhorar as possibilidades de mercado, facilitando a implanta\u00e7\u00e3o de normas de qualidade.<\/li>\n<li>Permitir identificar pontos d\u00e9beis do processo de elabora\u00e7\u00e3o ou distribui\u00e7\u00e3o, possibilitando a sua melhoria face \u00e0 extens\u00e3o da sua vida comercial.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Inconvenientes<\/h3>\n<ul>\n<li>Despesas de elabora\u00e7\u00e3o do estudo.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Evitar san\u00e7\u00f5es por provocar risco de sa\u00fade p\u00fablica.<\/li>\n<li>Minimizar os custos ao reduzir a devolu\u00e7\u00e3o de produto alterado.<\/li>\n<li>Evitar a perda da imagem da empresa por venda de produtos em m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<li>Melhorar o per\u00edodo de vida \u00fatil permite ampliar mercados.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Evita a produ\u00e7\u00e3o de res\u00edduos provenientes da devolu\u00e7\u00e3o de produtos alterados.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Conseguir um n\u00edvel elevado de prote\u00e7\u00e3o da sa\u00fade das pessoas.<\/li>\n<li>Ajudar os consumidores a tomarem decis\u00f5es seguras e informadas sobre os alimentos, facilitando instru\u00e7\u00f5es mais fi\u00e1veis sobre condi\u00e7\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Proteger os interesses dos consumidores de pr\u00e1ticas fraudulentas, enganadoras ou adultera\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/li>\n<li>Propiciar umas pr\u00e1ticas justas no com\u00e9rcio de alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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