{"id":3321,"date":"2017-05-29T13:22:56","date_gmt":"2017-05-29T11:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3321"},"modified":"2017-10-23T17:52:45","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:45","slug":"1-7-regeneracao-de-salmouras-atraves-de-purificacao-em-continuo-filtracao-tangencial-tipologia-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/1-7-regeneracao-de-salmouras-atraves-de-purificacao-em-continuo-filtracao-tangencial-tipologia-3\/","title":{"rendered":"1.7. REGENERA\u00c7\u00c3O DE SALMOURAS ATRAV\u00c9S DE PURIFICA\u00c7\u00c3O EM CONT\u00cdNUO (FILTRA\u00c7\u00c3O TANGENCIAL)"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>A elimina\u00e7\u00e3o da salmoura depois de envelhecer \u00e9 uma pr\u00e1tica habitual nas queijarias, dando origem a um res\u00edduo e despesa econ\u00f3mica derivada da sua elabora\u00e7\u00e3o. Apesar dos custos econ\u00f3micos e ambientais, n\u00e3o \u00e9 habitual determinar o grau de envelhecimento das salmouras, nem aplicar medidas para a regenera\u00e7\u00e3o das mesmas. Para regenerar as salmouras, deve-se eliminar subst\u00e2ncias org\u00e2nicas e inorg\u00e2nicas provenientes dos queijos e do sal utilizado para manter a concentra\u00e7\u00e3o. Estes compostos, se n\u00e3o forem eliminados a tempo, provocam a degrada\u00e7\u00e3o progressiva da salmoura. Tamb\u00e9m se deve considerar a carga microbiana. Os m\u00e9todos mais habituais s\u00e3o a filtra\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s da terra de diatom\u00e1ceas, o aquecimento da salmoura dentro de uma incubadora combinado com a adi\u00e7\u00e3o de carbonato de c\u00e1lcio ou a sua pasteuriza\u00e7\u00e3o em cont\u00ednuo.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Uma salmoura pode regenerar-se de forma cont\u00ednua, atrav\u00e9s de um processo de filtra\u00e7\u00e3o tangencial (microfiltra\u00e7\u00e3o ou ultrafiltra\u00e7\u00e3o). A salmoura \u00e9 enviada para a linha de MF\/UF e depois de purificada (filtrada) \u00e9 reintroduzida no dep\u00f3sito de salga. A recupera\u00e7\u00e3o de salmoura atrav\u00e9s deste m\u00e9todo pode chegar at\u00e9 98% do seu volume inicial. Dependendo do sistema escolhido, o grau de purifica\u00e7\u00e3o \u00e9 diferente. A utiliza\u00e7\u00e3o da MF elimina p\u00f3s e a maioria das bact\u00e9rias. A UF \u00e9 capaz de retirar agregados proteicos de pequeno tamanho e tamb\u00e9m prote\u00ednas sol\u00faveis. A escolha da Ultrafiltra\u00e7\u00e3o em vez da Microfiltra\u00e7\u00e3o pode ser recomend\u00e1vel dependendo do volume de produ\u00e7\u00e3o da queijaria, visto que o seu custo \u00e9 mais elevado.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Sistema de salga atrav\u00e9s de imers\u00e3o em salmoura.<\/li>\n<li>Sistema de recircula\u00e7\u00e3o de salmoura.<\/li>\n<li>Sistema de micro ou ultrafiltra\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Tanque de armazenamento extra.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Vantagens<\/h3>\n<ul>\n<li>Evita a elimina\u00e7\u00e3o de terra de diatom\u00e1ceas que \u00e9 cara.<\/li>\n<li>Garante baixos \u00edndices de contamina\u00e7\u00e3o, sem picos c\u00edclicos.<\/li>\n<li>Menor frequ\u00eancia de regenera\u00e7\u00e3o de salmouras: custo mat\u00e9rias-primas.<\/li>\n<li>Qualidade mais homog\u00e9nea do produto final.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Este sistema pode ser utilizado para outros processos da ind\u00fastria, como a higieniza\u00e7\u00e3o do leite ou o processamento de lactosoro.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Inconvenientes<\/h3>\n<ul>\n<li>Custo de equipamentos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Diminui\u00e7\u00e3o dos custos de produ\u00e7\u00e3o (custo de mat\u00e9rias-primas, custo energ\u00e9ticos, etc.).<\/li>\n<li>Diminui\u00e7\u00e3o dos custos de depura\u00e7\u00e3o de res\u00edduos.<\/li>\n<li>Maior competitividade por melhoria da qualidade do produto final.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Diminui\u00e7\u00e3o de descargas poluentes.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA A elimina\u00e7\u00e3o da salmoura depois de envelhecer \u00e9 uma pr\u00e1tica habitual nas queijarias, dando origem a um res\u00edduo e despesa econ\u00f3mica derivada da sua elabora\u00e7\u00e3o. Apesar dos custos econ\u00f3micos e ambientais, n\u00e3o \u00e9 habitual determinar o grau de envelhecimento das salmouras, nem aplicar medidas para a regenera\u00e7\u00e3o das mesmas. 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