{"id":3320,"date":"2017-05-29T13:22:56","date_gmt":"2017-05-29T11:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3320"},"modified":"2017-10-23T17:52:45","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:45","slug":"1-6-novos-formatos-de-queijo-tipologia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/1-6-novos-formatos-de-queijo-tipologia-2\/","title":{"rendered":"1.6. NOVOS FORMATOS DE QUEIJO"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>1. DESCRI\u00c7\u00c3O. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>As altera\u00e7\u00f5es recentes nos h\u00e1bitos alimentares e estilos de vida est\u00e3o a obrigar a ind\u00fastria alimentar a desenvolver novos formatos de apresenta\u00e7\u00e3o dos alimentos, geralmente de menor tamanho. Neste contexto, o desenho do novo formato deve ter em conta as caracter\u00edsticas sensoriais e composicionais do produto original, para responder \u00e0s expetativas do consumidor. A redu\u00e7\u00e3o do tamanho dos queijos afeta o seu processo de cura, de maneira que a elabora\u00e7\u00e3o de um tipo de queijo num formato menor, sem adaptar o processo de elabora\u00e7\u00e3o, pode alterar tanto a sua composi\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica original, como as caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas do mesmo. Este aspeto \u00e9 especialmente importante quando se tratam de queijos com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>A adapta\u00e7\u00e3o do processo de elabora\u00e7\u00e3o \u00e9 especialmente importante para manter as caracter\u00edsticas do queijo elaborado sob um novo formato. O principal problema est\u00e1 relacionado com a nova rela\u00e7\u00e3o de superf\u00edcie\/volume de alimento que se elabora com dimens\u00f5es diferentes em rela\u00e7\u00e3o ao original. Quando se elaboram queijos com um formato menor, a secagem acelera-se, assim como os processos de cura relacionados com a flora microbiana de superf\u00edcie. Portanto, \u00e9 necess\u00e1rio ajustar diferentes par\u00e2metros tecnol\u00f3gicos da elabora\u00e7\u00e3o. Igualmente importante \u00e9 realizar um estudo que nos determine as caracter\u00edsticas do novo produto e a exist\u00eancia, ou n\u00e3o, de diferen\u00e7as significativas em rela\u00e7\u00e3o ao original.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Adapta\u00e7\u00e3o do processo de elabora\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Estudo das novas caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas e organol\u00e9ticas.<\/li>\n<li>An\u00e1lise estat\u00edstica comparativa dos resultados.<\/li>\n<li>Estudo de vida \u00fatil para o novo produto.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Vantagens<\/h3>\n<ul>\n<li>Garantir a qualidade e a seguran\u00e7a alimentar do novo produto.<\/li>\n<li>Produto adaptado \u00e0s necessidades do consumidor.<\/li>\n<li>Facilita o consumo em condi\u00e7\u00f5es \u00f3timas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Inconvenientes<\/h3>\n<ul>\n<li>Adapta\u00e7\u00e3o de processos de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Despesas de elabora\u00e7\u00e3o do estudo.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Adapta\u00e7\u00e3o da oferta \u00e0s caracter\u00edsticas da procura.<\/li>\n<li>Incremento do n\u00famero de vendas.<\/li>\n<li>Maior satisfa\u00e7\u00e3o do consumidor.<\/li>\n<li>Melhoria da imagem de empresa: inova\u00e7\u00e3o e gama de produtos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Evita a produ\u00e7\u00e3o de res\u00edduos pelos consumidores, proveniente da altera\u00e7\u00e3o de por\u00e7\u00f5es de produtos n\u00e3o consumidos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Proteger os interesses dos consumidores, facilitando a aquisi\u00e7\u00e3o da quantidade desejada do produto.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. DESCRI\u00c7\u00c3O. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA As altera\u00e7\u00f5es recentes nos h\u00e1bitos alimentares e estilos de vida est\u00e3o a obrigar a ind\u00fastria alimentar a desenvolver novos formatos de apresenta\u00e7\u00e3o dos alimentos, geralmente de menor tamanho. 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