{"id":3318,"date":"2017-05-29T13:22:55","date_gmt":"2017-05-29T11:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3318"},"modified":"2017-10-23T17:52:47","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:47","slug":"1-4-ozonizacao-das-camaras-de-cura-de-queijo-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/1-4-ozonizacao-das-camaras-de-cura-de-queijo-tipologia-1\/","title":{"rendered":"1.4. OZONIZA\u00c7\u00c3O DAS C\u00c2MARAS DE CURA DE QUEIJO"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>A contamina\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie do queijo \u00e9 algo habitual e natural. No entanto, nalgumas variedades de queijo, quando \u00e9 excessiva, pode alterar o seu aspeto tradicional e chegar a ser considerada um defeito. Os elementos mais frequentemente respons\u00e1veis por essas altera\u00e7\u00f5es s\u00e3o bolores, leveduras e bact\u00e9rias. Este processo pode come\u00e7ar nas etapas iniciais de labora\u00e7\u00e3o (moldagem e salga), embora seja na c\u00e2mara de cura que a contamina\u00e7\u00e3o \u00e9 mais intensa. Normalmente, as altera\u00e7\u00f5es mais graves s\u00e3o causadas por bolores. Para controlar a altera\u00e7\u00e3o superficial do queijo \u00e9 habitual a utiliza\u00e7\u00e3o de antif\u00fangicos (natamicina, sorbatos, \u00f3leos essenciais, etc.), bem como paragens sanit\u00e1rias das c\u00e2maras de cura para efetuar a limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica. \u00c9 habitual, depois da limpeza exaustiva da c\u00e2mara, a aplica\u00e7\u00e3o de um fum\u00edgeno, o que requer um per\u00edodo m\u00ednimo de 48 horas sem usar as instala\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>O ozono (O3) \u00e9 um g\u00e1s oxidante com quase o dobro de pot\u00eancia que o cloro, que, no entanto, e ao contr\u00e1rio deste, n\u00e3o deixa res\u00edduos qu\u00edmicos. O ozono tem atividade sobre bact\u00e9rias, fungos, v\u00edrus e protozo\u00e1rios e \u00e9 ainda reconhecido como subst\u00e2ncia segura em alimentos (GRAS). Contudo, pode ser t\u00f3xico para os seres humanos em concentra\u00e7\u00f5es superiores a 0,1 ppm.<br \/>\nA ozoniza\u00e7\u00e3o controlada das c\u00e2maras de cura ajuda a prevenir o desenvolvimento de bolores na casca do queijo, sem alterar o seu aspeto, cheiro ou sabor. Para tal, \u00e9 necess\u00e1rio alcan\u00e7ar uma concentra\u00e7\u00e3o est\u00e1vel e controlada de ozono no ambiente (entre 3 e 10 ppm). O recomend\u00e1vel \u00e9 determinar a concentra\u00e7\u00e3o m\u00ednima de ozono que permita controlar a contamina\u00e7\u00e3o das c\u00e2maras.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Gerador de ozono<\/li>\n<li>Abastecimento de ar seco ou oxig\u00e9nio puro: necess\u00e1rio para o bom funcionamento do gerador e evitar o aparecimento de outros compostos n\u00e3o desejados.<\/li>\n<li>Detetor de ozono: necess\u00e1rio para controlar a produ\u00e7\u00e3o de ozono na c\u00e2mara. N\u00e3o \u00e9 recomend\u00e1vel confiar na concentra\u00e7\u00e3o de ozono por estimativas te\u00f3ricas baseadas na capacidade de produ\u00e7\u00e3o de ozono do equipamento.<\/li>\n<li>Implementa\u00e7\u00e3o de mecanismos de seguran\u00e7a: deve-se impedir o acesso dos oper\u00e1rios \u00e0 c\u00e2mara quando a concentra\u00e7\u00e3o de ozono n\u00e3o for inferior a 0,1 pppm. Para isso \u00e9 imprescind\u00edvel um detetor de ozono na c\u00e2mara.<\/li>\n<li>Sistema de controle: cuja fun\u00e7\u00e3o \u00e9 adaptar a produ\u00e7\u00e3o de ozono em fun\u00e7\u00e3o da concentra\u00e7\u00e3o deste na c\u00e2mara.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Vantagens<\/h3>\n<ul>\n<li>Torna desnecess\u00e1rio o uso de fungicidas, poupando m\u00e3o-de-obra e produto.<\/li>\n<li>Diminui a frequ\u00eancia das paragens sanit\u00e1rias das c\u00e2maras para a sua desinfe\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Prescinde-se do arejamento posterior da c\u00e2mara, para eliminar os desinfetantes utilizados, evitando a re-contamina\u00e7\u00e3o da mesma.<\/li>\n<li>Aus\u00eancia de res\u00edduos qu\u00edmicos no queijo.<\/li>\n<li>Elimina os maus cheiros das c\u00e2maras.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Inconvenientes<\/h3>\n<ul>\n<li>Custos econ\u00f3mico do equipamento e adapta\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<li>Acesso restringido de oper\u00e1rios. N\u00e3o se deve entrar com concentra\u00e7\u00f5es de ozono superiores a 0,1 ppm. Deve-se para a produ\u00e7\u00e3o de ozono pelo menos uma hora de se voltar a entrar na c\u00e2mara.<\/li>\n<li>Devido ao seu poder oxidante, n\u00e3o \u00e9 recomend\u00e1vel para determinados tipos de queijo (p.e. queijos curados com bolor).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Produto mais natural (acesso a novos mercados).<\/li>\n<li>Redu\u00e7\u00e3o de m\u00e3o-de-obra e elimina\u00e7\u00e3o da despesa com produtos fungicidas.<\/li>\n<li>Evita paragens sanit\u00e1rias (imobiliza\u00e7\u00e3o da c\u00e2mara 48 horas m\u00ednimo).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Produz menos res\u00edduos.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA A contamina\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie do queijo \u00e9 algo habitual e natural. No entanto, nalgumas variedades de queijo, quando \u00e9 excessiva, pode alterar o seu aspeto tradicional e chegar a ser considerada um defeito. Os elementos mais frequentemente respons\u00e1veis por essas altera\u00e7\u00f5es s\u00e3o bolores, leveduras e bact\u00e9rias. 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