{"id":3316,"date":"2017-05-29T13:22:55","date_gmt":"2017-05-29T11:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3316"},"modified":"2017-10-23T17:52:47","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:47","slug":"1-2-controle-microbiologico-do-leite-na-industria-tecnicas-de-microbiologia-rapida-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/1-2-controle-microbiologico-do-leite-na-industria-tecnicas-de-microbiologia-rapida-tipologia-1\/","title":{"rendered":"1.2. CONTROLE MICROBIOL\u00d3GICO DO LEITE NA IND\u00daSTRIA: T\u00c9CNICAS DE MICROBIOLOGIA R\u00c1PIDA"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n<p>A qualidade do leite \u00e9 determinada tanto pela composi\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica como microbiol\u00f3gica, sendo ambas fundamentais para a elabora\u00e7\u00e3o do queijo. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio dispor dos meios anal\u00edticos r\u00e1pidos e fi\u00e1veis para poder determinar a composi\u00e7\u00e3o do leite num prazo de tempo razo\u00e1vel. Os m\u00e9todos de rotina implantados mais frequentemente nas ind\u00fastrias proporcionam dados orientadores sobre a composi\u00e7\u00e3o f\u00edsica ou qu\u00edmica do leite (pH, acidez, gordura, extrato seco), permanecendo a composi\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica desconhecida. A pr\u00e1tica mais habitual \u00e9 derivar as an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas para laborat\u00f3rios certificados onde se analisam por rotina os par\u00e2metros mais habituais, como os microrganismos totais ou as c\u00e9lulas som\u00e1ticas. Estes resultados s\u00f3 est\u00e3o dispon\u00edveis para a empresa v\u00e1rios dias depois de se ter transformado o leite. Por outro lado, n\u00e3o realizar as an\u00e1lises na empresa representa um s\u00e9rio inconveniente para determinar de maneira fi\u00e1vel as popula\u00e7\u00f5es de determinados grupos microbianos, como enterobact\u00e9rias ou pseudomonas, respons\u00e1veis por importantes altera\u00e7\u00f5es no leite ou nos queijos elaborados com elas.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n<p>Para determinar a composi\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica do leite num prazo de tempo suficientemente curto para poder permitir tomar decis\u00f5es sobre o seu processamento, \u00e9 necess\u00e1rio realizar as an\u00e1lises na pr\u00f3pria empresa. Esta pr\u00e1tica pode adiantar em um ou dois dias os resultados obtidos em laborat\u00f3rios externos.<br \/>\nDispor de um laborat\u00f3rio convencional para desenvolver esse trabalho requer instala\u00e7\u00f5es, equipamento e pessoal altamente especializado, o que costuma levar as empresas a enviarem essas an\u00e1lises para empresas externas. Uma das principais dificuldades para realizar as an\u00e1lises nas ind\u00fastrias \u00e9 a prepara\u00e7\u00e3o dos meios de cultura e a sua utiliza\u00e7\u00e3o. No entanto, nos \u00faltimos anos, apareceram novas t\u00e9cnicas e materiais que facilitam esta tarefa. Estas an\u00e1lises costumam ser conhecidas como \u201ct\u00e9cnicas de microbiologia r\u00e1pida\u201d. H\u00e1 uma grande variedade de sistemas dispon\u00edveis comercialmente, que permitem determinar diferentes grupos microbianos de interesse para a ind\u00fastria alimentar. Os mais interessantes para pequenas\/m\u00e9dias empresas costumam ser dispositivos est\u00e9reis e prontos a usar, que evitem a prepara\u00e7\u00e3o de reativos qu\u00edmicos, meios de cultura e outras opera\u00e7\u00f5es complexas ou laboriosas. Normalmente t\u00eam o meio de cultivo desidratado integrado, que se ativa em contato com a amostra para an\u00e1lise. Al\u00e9m de precisarem de menos tempo para o seu uso, costumam ocupar menos espa\u00e7o para serem armazenados e incubados.<br \/>\nA utiliza\u00e7\u00e3o destas t\u00e9cnicas possibilita \u00e0 empresa o acesso a informa\u00e7\u00e3o sobre a popula\u00e7\u00e3o de microrganismos totais ou enterobact\u00e9rias do leite em 24 horas, facilitando a tomada de decis\u00f5es sobre a transforma\u00e7\u00e3o desse lote de leite.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Laborat\u00f3rio e equipamentos. Equipamento b\u00e1sico: bico bunsen e estufas de incuba\u00e7\u00e3o (uma ou duas, segundo as t\u00e9cnicas implantadas).<\/li>\n<li>Custo do material para an\u00e1lise.<\/li>\n<li>Forma\u00e7\u00e3o do pessoal. Embora a aplica\u00e7\u00e3o destas t\u00e9cnicas seja simples, s\u00e3o necess\u00e1rias algumas no\u00e7\u00f5es m\u00ednimas sobre microbiologia. Pode-se considerar assessoria externa para a implanta\u00e7\u00e3o do sistema mais adequado.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Vantagens<\/h3>\n<ul>\n<li>Sele\u00e7\u00e3o \u00f3tima do destino ou processo de elabora\u00e7\u00e3o do leite (pasteuriza\u00e7\u00e3o, elabora\u00e7\u00e3o em cru, variedade de queijo, etc.).<\/li>\n<li>Evitar altera\u00e7\u00f5es e defeitos no produto final, especialmente nos que s\u00e3o elaborados com leite cru.<\/li>\n<li>Otimiza\u00e7\u00e3o do sistema APPCC.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>Inconvenientes<\/h3>\n<ul>\n<li>Custos de equipamentos de instala\u00e7\u00f5es<\/li>\n<li>Custo de oper\u00e1rios<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>3. BENCHMARKING (vantagens comparativas)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas econ\u00f3micas<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Diminui\u00e7\u00e3o de perdas por avarias durante a elabora\u00e7\u00e3o ou matura\u00e7\u00e3o do produto final.<\/li>\n<li>Melhoria da qualidade do produto final.<\/li>\n<li>Maior seguran\u00e7a alimentar dos produtos elaborados.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas ambientais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Diminui\u00e7\u00e3o de res\u00edduos por destrui\u00e7\u00e3o de produtos alterados ou \u201cn\u00e3o conforme\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Vantagens comparativas sociais<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Incremento da seguran\u00e7a alimentar.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA A qualidade do leite \u00e9 determinada tanto pela composi\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica como microbiol\u00f3gica, sendo ambas fundamentais para a elabora\u00e7\u00e3o do queijo. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio dispor dos meios anal\u00edticos r\u00e1pidos e fi\u00e1veis para poder determinar a composi\u00e7\u00e3o do leite num prazo de tempo razo\u00e1vel. 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