{"id":3315,"date":"2017-05-29T13:22:55","date_gmt":"2017-05-29T11:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/?p=3315"},"modified":"2017-10-23T17:52:47","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:47","slug":"1-1-controle-de-qualidade-do-leite-na-industria-tipologia-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/pt-pt\/2017\/05\/29\/1-1-controle-de-qualidade-do-leite-na-industria-tipologia-1\/","title":{"rendered":"1.1. CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE NA IND\u00daSTRIA"},"content":{"rendered":"

\"\"1. PR\u00c1TICA HABITUAL UTILIZADA<\/h2>\n

A qualidade do leite \u00e9 determinada tanto pela composi\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica como microbiol\u00f3gica. A dete\u00e7\u00e3o de contaminantes no leite, bem como a determina\u00e7\u00e3o dos principais par\u00e2metros de composi\u00e7\u00e3o, s\u00e3o fundamentais para estimar a qualidade do leite.
\nTanto na explora\u00e7\u00e3o pecu\u00e1ria como nos centros l\u00e1cteos de opera\u00e7\u00e3o e\/ou transforma\u00e7\u00e3o, \u00e9 obrigat\u00f3rio levar a cabo uma s\u00e9rie de controles que garantam a idoneidade da mat\u00e9ria prima. Desta forma, assegura-se a obten\u00e7\u00e3o de produtos de qualidade, evitando poss\u00edveis defeitos durante a sua transforma\u00e7\u00e3o. No Regulamento 853\/2004 estabelecem-se normas espec\u00edficas para os operadores de empresas alimentares em mat\u00e9ria de higiene dos alimentos de origem animal, que tamb\u00e9m formam parte do sistema de An\u00e1lise de Perigos e Pontos de Controle Cr\u00edticos (APPCC).
\n\u00c9 frequente a ind\u00fastria queijeira enviar amostras da mat\u00e9ria-prima a laborat\u00f3rios certificados, com o objetivo de conhecer as caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas, com a finalidade de efetuar o posterior pagamento por qualidade. No entanto, n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o frequente realizar controles na pr\u00f3pria ind\u00fastria, de maneira a que se possa evitar a admiss\u00e3o de leite que n\u00e3o cumpra o m\u00ednimo de qualidade. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio estabelecer uma s\u00e9rie de determina\u00e7\u00f5es anal\u00edticas simples e r\u00e1pidas, adaptadas \u00e0s possibilidades da ind\u00fastria, que permitam determinar a qualidade do leite no momento da sua rece\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"2. DESCRI\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA DA BOA PR\u00c1TICA<\/h2>\n

A determina\u00e7\u00e3o da qualidade do leite na pr\u00f3pria empresa, num curto prazo de tempo, permite tomar decis\u00f5es r\u00e1pidas sobre a sua rece\u00e7\u00e3o e processamento. Devem ser t\u00e9cnicas r\u00e1pidas e simples.
\nAlgumas destas determina\u00e7\u00f5es, estabelecidas no R.D. 1728\/2004 e no R.D. 752\/2011 s\u00e3o: inspe\u00e7\u00e3o visual, controle da temperatura, determina\u00e7\u00e3o da acidez, verifica\u00e7\u00e3o do pH, teste para determinar a estabilidade ao \u00e1lcool e dete\u00e7\u00e3o de antibi\u00f3ticos. No caso de empresas que manipulem grandes quantidades de leite, pode ser recomend\u00e1vel a utiliza\u00e7\u00e3o de equipamentos NIRS, que permitem a determina\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de par\u00e2metros f\u00edsico-qu\u00edmicos. Desta forma, pode-se ter a informa\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para recusar a rece\u00e7\u00e3o de leite que n\u00e3o cumpra os par\u00e2metros de qualidade m\u00ednimos, garantindo a qualidade da mat\u00e9ria-prima transformada, e \u00e9 tamb\u00e9m uma forma de orienta\u00e7\u00e3o para a tomada de decis\u00f5es sobre a transforma\u00e7\u00e3o desse lote de leite.
\nIsto n\u00e3o exime que as amostras de leite sejam enviadas a laborat\u00f3rios certificados para certificar que cumprem a norma microbiol\u00f3gica correspondente e saber em pormenor as caracter\u00edsticas do leite de partida.<\/p>\n

\"\"Requisitos para a implementa\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n