{"id":2548,"date":"2017-05-29T13:22:55","date_gmt":"2017-05-29T11:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2548"},"modified":"2017-10-23T17:52:48","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:48","slug":"5-10-emploi-de-levures-indigenes-typologie-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/5-10-emploi-de-levures-indigenes-typologie-5\/","title":{"rendered":"5.10.\tEMPLOI DE LEVURES INDIG\u00c8NES"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la microbiologie \u0153nologique est tout \u00e0 fait m\u00e9connue. D\u2019une part, l&#8217;emploi de \u00ab\u00a0pied de cuve\u00a0\u00bb avec les levures indig\u00e8nes est fr\u00e9quent. Pourtant, on sait que dans ces cultures, des levures et des bact\u00e9ries n\u00e9fastes pour la qualit\u00e9 du vin peuvent \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9sentes.<br \/>\nD\u2019autre part, l\u2019usage de levures originaires d\u2019autres r\u00e9gions viticoles, lyophilis\u00e9es et commercialis\u00e9es, est aussi courant\u00a0: cela provoque la perte du patrimoine microbiologique et uniformise d\u2019une certaine mani\u00e8re la production. En outre, ces levures ne sont pas forc\u00e9ment adapt\u00e9es \u00e0 nos climats.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Il s\u2019agit de fournir aux \u0153nologues des souches de levures indig\u00e8nes pour ensemencer leurs mo\u00fbts.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Des \u0153nologues et des microbiologistes doivent mener des \u00e9tudes pr\u00e9alables ayant pour but la caract\u00e9risation et la s\u00e9lection des levures. Une fois les levures s\u00e9lectionn\u00e9es, on proc\u00e8de \u00e0 leur lyophilisation, \u00e0 leur conditionnement et \u00e0 leur distribution dans les caves.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Obtention de vins plus sp\u00e9cifiques \u00e0 la r\u00e9gion.<\/li>\n<li>\u00c9limination partielle de la diff\u00e9rence entre les mill\u00e9simes.<\/li>\n<li>\u00c9laborations plus s\u00fbres et fermentation r\u00e9guli\u00e8re sans les difficult\u00e9s qu\u2019implique l&rsquo;utilisation de levures originaires d\u2019autres terroirs.<\/li>\n<li>Une fois les levures s\u00e9lectionn\u00e9es, aucun investissement de d\u00e9part n&rsquo;est n\u00e9cessaire pour que les producteurs les utilisent.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La mise en \u0153uvre de cette pratique implique une \u00e9tude initiale.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Possibilit\u00e9 de vins plus diff\u00e9renci\u00e9s des autres zones viticoles ce qui implique une commercialisation plus facile et une mise en valeur du produit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Plus de valeur ajout\u00e9e, produit mis en valeur. Plus de b\u00e9n\u00e9fices, plus d\u2019emplois.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la microbiologie \u0153nologique est tout \u00e0 fait m\u00e9connue. D\u2019une part, l&#8217;emploi de \u00ab\u00a0pied de cuve\u00a0\u00bb avec les levures indig\u00e8nes est fr\u00e9quent. Pourtant, on sait que dans ces cultures, des levures et des bact\u00e9ries n\u00e9fastes pour la qualit\u00e9 du vin peuvent \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9sentes. 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