{"id":2544,"date":"2017-05-29T13:22:55","date_gmt":"2017-05-29T11:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2544"},"modified":"2017-10-23T17:52:48","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:48","slug":"5-6-diminution-des-quantites-de-sulfites-so2-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/5-6-diminution-des-quantites-de-sulfites-so2-typologie-1\/","title":{"rendered":"5.6.\tDIMINUTION DES QUANTIT\u00c9S DE SULFITES (SO2)"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Les compos\u00e9s soufr\u00e9s (sulfite) sous forme de m\u00e9tabisulfite sont largement utilis\u00e9s en tant qu\u2019antioxydants et antimicrobiens lors de l\u2019\u00e9laboration de vins. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, certains consommateurs exigent des produits alimentaires de plus en plus sains et libres de compos\u00e9s chimiques exog\u00e8nes. D\u2019autre part, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que 5\u00a0% de la population pourrait \u00eatre sensible et pr\u00e9senter une sorte d&rsquo;allergie aux sulfites. Face \u00e0 cela, le r\u00e8glement europ\u00e9en tend \u00e0 r\u00e9duire les niveaux de compos\u00e9s soufr\u00e9s, particuli\u00e8rement dans les vins. C\u2019est pourquoi les \u0153nologues doivent envisager la substitution des compos\u00e9s soufr\u00e9s par d\u2019autres additifs ou utiliser d&rsquo;autres types de techniques.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>On envisage la diminution totale ou partielle des quantit\u00e9s de SO2 dans les vins en appliquant les m\u00e9thodes suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Utilisation de techniques qui permettent de diminuer les doses de cet antioxydant d\u00e8s les premi\u00e8res \u00e9tapes de l\u2019\u00e9laboration du vin (temp\u00e9rature de fermentation plus basse, techniques de stabilisation appropri\u00e9es).<\/li>\n<li>Utilisation de produits alternatifs aux compos\u00e9s soufr\u00e9s.<\/li>\n<li>Normes d\u2019hygi\u00e8ne strictes dans la cave. Selon la cave, on pourra essayer d\u2019en am\u00e9liorer l\u2019hygi\u00e8ne (d\u00e9sinfection des sols, des murs et surtout des cuves recommand\u00e9e).<\/li>\n<li>On pourra mettre en place des techniques afin d\u2019\u00e9viter l\u2019oxydation des mo\u00fbts et ainsi diminuer les doses de sulfites\u00a0: am\u00e9lioration du transport de la r\u00e9colte de raisins, contr\u00f4le de la temp\u00e9rature de fermentation, etc.<\/li>\n<li>Faire conna\u00eetre et promouvoir l\u2019emploi de produits qui permettent de diminuer les doses du SO2\u00a0: glutathion, ascorbique, chitosane, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Concernant l\u2019hygi\u00e8ne, des am\u00e9liorations ad\u00e9quates seront propos\u00e9es en ce sens \u00e0 chaque chai. Concernant l\u2019utilisation de certains produits, il n\u2019y a aucune condition pr\u00e9alable pour commencer \u00e0 les utiliser.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La pr\u00e9sence sur le march\u00e9 de vins sans sulfites ou pr\u00e9sentant de faibles doses de ce produit, sera bient\u00f4t une r\u00e9alit\u00e9\u00a0; c\u2019est pourquoi les propri\u00e9taires doivent commencer \u00e0 envisager d\u2019\u00e9laborer ainsi leurs produits. Autrement, leurs vins pourraient ne plus \u00eatre comp\u00e9titifs face aux vins ayant une teneur en sulfite moins importante.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La surveillance et le contr\u00f4le pendant les processus d\u2019\u00e9laboration et de conservation doivent \u00eatre renforc\u00e9s car le risque d\u2019alt\u00e9ration des vins est plus important.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c0 l\u2019heure actuelle, les gouvernements restreignent l\u2019entr\u00e9e de vins contenant des doses \u00e9lev\u00e9es de cet antioxydant. Les vins se vendront mieux.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>R\u00e9duction de l\u2019utilisation d\u2019additifs alimentaires.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Commercialiser des vins plus sains.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Les compos\u00e9s soufr\u00e9s (sulfite) sous forme de m\u00e9tabisulfite sont largement utilis\u00e9s en tant qu\u2019antioxydants et antimicrobiens lors de l\u2019\u00e9laboration de vins. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, certains consommateurs exigent des produits alimentaires de plus en plus sains et libres de compos\u00e9s chimiques exog\u00e8nes. 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