{"id":2543,"date":"2017-05-29T13:22:55","date_gmt":"2017-05-29T11:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2543"},"modified":"2017-10-23T17:52:48","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:48","slug":"5-5-diminution-du-degre-doxydation-et-augmentation-de-la-limpidite-des-mouts-blancs-employes-lors-de-la-vinification-de-vin-blanc-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/5-5-diminution-du-degre-doxydation-et-augmentation-de-la-limpidite-des-mouts-blancs-employes-lors-de-la-vinification-de-vin-blanc-typologie-1\/","title":{"rendered":"5.5.\tDIMINUTION DU DEGR\u00c9 D\u2019OXYDATION ET AUGMENTATION DE LA LIMPIDIT\u00c9 DES MO\u00dbTS BLANCS EMPLOY\u00c9S LORS DE LA VINIFICATION DE VIN BLANC"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT DESCRIPTION.<\/h2>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral, durant l\u2019obtention du mo\u00fbt, la mati\u00e8re premi\u00e8re de l\u2019\u00e9laboration du vin blanc, les raisins sont press\u00e9s successivement et \u00e9nergiquement. Cela est d\u00fb \u00e0 un plus grand automatisme (emploi de pressoir continu) et dans le but d\u2019obtenir un volume de mo\u00fbt plus important. En outre, il est courant que les diff\u00e9rentes fractions de mo\u00fbts extraites lors des pressurages successifs ne soient pas s\u00e9par\u00e9es, ce qui donne des mo\u00fbts de d\u00e9part tr\u00e8s oxyd\u00e9s qui requi\u00e8rent plus de sulfites, et un grand volume de bourre, et donc de forts d\u00e9bourbages.<\/p>\n<p>Par ailleurs, la pr\u00e9sence d\u2019une certaine quantit\u00e9 de compos\u00e9s azot\u00e9s est tr\u00e8s importante pour la fermentation, afin d\u2019\u00e9viter les arr\u00eats de fermentation, et cela est un ph\u00e9nom\u00e8ne g\u00e9n\u00e9ralement m\u00e9connu.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<ul>\n<li>Obtention de mo\u00fbts avec le moins d\u2019oxydation et de volume de bourre possible afin de les employer comme mati\u00e8re de d\u00e9part lors de l\u2019\u00e9laboration de vins blancs.<\/li>\n<li>D\u00e9termination de la concentration de compos\u00e9s azot\u00e9s des mo\u00fbts et ajout de substances azot\u00e9s le cas \u00e9ch\u00e9ant.<\/li>\n<li>Utilisation de pressoirs qui permettent de soutirer les fractions successives de mo\u00fbts extraites lors des pressurages.<\/li>\n<li>S\u00e9paration des mo\u00fbts obtenus lors des diff\u00e9rents pressurages.<\/li>\n<li>Utilisation de pratiques \u0153nologiques ad\u00e9quates pour \u00e9viter l\u2019oxydation des mo\u00fbts.<\/li>\n<li>D\u00e9termination de fractions azot\u00e9es, en particulier d\u2019azote facilement assimilable par les levures (YAN).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Pressoirs appropri\u00e9s.<\/li>\n<li>Installations appropri\u00e9es dans la cave.<\/li>\n<li>Dans certains cas, coadjuvants de d\u00e9bourbages.<\/li>\n<li>\u00c9quipements de mesure de l\u2019azote assimilable par les levures.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>R\u00e9duction des d\u00e9penses en produits antioxydants.<\/li>\n<li>R\u00e9duction des d\u00e9penses li\u00e9es au contr\u00f4le de temp\u00e9rature car, lors de la fermentation, les mo\u00fbts d\u00e9bourb\u00e9s atteignent des temp\u00e9ratures de fermentation moins \u00e9lev\u00e9es.<\/li>\n<li>Moins de risques d\u2019arr\u00eats de fermentation. Fermentations plus compl\u00e8tes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Investissement de d\u00e9part des pressoirs.<\/li>\n<li>Investissement de d\u00e9part de l\u2019instrumentation analytique.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ceux d\u00e9coulant de l\u2019\u00e9laboration de vins de meilleure qualit\u00e9. Plus de possibilit\u00e9s de march\u00e9s et de b\u00e9n\u00e9fices.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ceux d\u00e9coulant de l\u2019\u00e9laboration de vins de meilleure qualit\u00e9. Plus de march\u00e9s, plus de possibilit\u00e9 de b\u00e9n\u00e9fices, plus d\u2019emplois.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT DESCRIPTION. En g\u00e9n\u00e9ral, durant l\u2019obtention du mo\u00fbt, la mati\u00e8re premi\u00e8re de l\u2019\u00e9laboration du vin blanc, les raisins sont press\u00e9s successivement et \u00e9nergiquement. 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