{"id":2542,"date":"2017-05-29T13:22:55","date_gmt":"2017-05-29T11:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2542"},"modified":"2017-10-23T17:52:48","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:48","slug":"5-4-controle-thermique-des-procedes-oenologiques-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/5-4-controle-thermique-des-procedes-oenologiques-typologie-1\/","title":{"rendered":"5.4.\tCONTR\u00d4LE THERMIQUE DES PROC\u00c9D\u00c9S \u0152NOLOGIQUES"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Le contr\u00f4le thermique est tr\u00e8s important dans l\u2019industrie \u0153nologique puisque la plupart des proc\u00e9d\u00e9s doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s dans un intervalle pr\u00e9cis de temp\u00e9ratures. Dans de nombreux cas, ce contr\u00f4le thermique n\u2019est pas possible lors de toutes les op\u00e9rations \u0153nologiques ou pas dans la majorit\u00e9 d\u2019entre elles. Cela est d\u00fb au fait que l&rsquo;intervalle id\u00e9al pour l&rsquo;ex\u00e9cution de nombreuses op\u00e9rations \u0153nologiques se situe en g\u00e9n\u00e9ral plus bas que les temp\u00e9ratures les plus courantes, ce qui rend n\u00e9cessaire l&rsquo;installation de syst\u00e8me de climatisation souvent inexistants dans les caves, ou du moins dans certaines zones des chais.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Isolement thermique des chais, plus sp\u00e9cialement des salles de fermentation, de stabilisation et de conservation des vins.<br \/>\nEmploi d\u2019un syst\u00e8me de climatisation pour permettre le contr\u00f4le thermique de la fermentation alcoolique et malolactique ainsi que la stabilisation des vins.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<p>Les \u00e9quipements suivants seront n\u00e9cessaires\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Syst\u00e8mes de climatisation et pulv\u00e9risation d\u2019eau pour climatiser et humidifier les diff\u00e9rents espaces des caves et \u00e9viter ainsi des pertes de quantit\u00e9 par \u00e9vaporation et de qualit\u00e9 puisque les hautes temp\u00e9ratures et les atmosph\u00e8res s\u00e8ches impliquent des pertes de substances volatiles et d\u2019oxydation, qui nuisent \u00e0 la qualit\u00e9 du vin.<\/li>\n<li>Syst\u00e8mes de refroidissement unis aux cuves de fermentation pour le contr\u00f4le thermique de la fermentation.<\/li>\n<li>Dans le cas d\u2019une installation d\u2019un syst\u00e8me de refroidissement pour le contr\u00f4le thermique de la fermentation alcoolique, le chai doit disposer de cuves en inox pour la fermentation.<\/li>\n<li>Dans le cas de la surveillance des temp\u00e9ratures des diff\u00e9rentes op\u00e9rations de l\u2019\u00e9laboration et de la conservation du vin, l\u2019installation d\u2019\u00e9changeurs thermiques plong\u00e9s dans les cuves permet d\u2019acc\u00e9der aux donn\u00e9es \u00e0 distance et en temps r\u00e9el.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Les vins obtenus avec une temp\u00e9rature de fermentation contr\u00f4l\u00e9e ont de meilleures qualit\u00e9s sensorielles\u00a0: ils sont plus aromatiques et moins oxyd\u00e9s.<\/li>\n<li>Quantitativement, il y a moins de pertes de vin.<\/li>\n<li>\u00c0 basse temp\u00e9rature, les vins \u00e9voluent plus lentement et conservent pendant plus longtemps leurs caract\u00e9ristiques chromatiques de d\u00e9part.<\/li>\n<li>La surveillance des temp\u00e9ratures permet de mieux contr\u00f4ler les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de l\u2019\u00e9laboration et de la conservation des vins.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Les inconv\u00e9nients les plus importants sont l\u2019investissement de d\u00e9part et les d\u00e9penses en \u00e9lectricit\u00e9 li\u00e9es au fonctionnement des \u00e9quipements. C\u2019est pourquoi il est recommand\u00e9 d\u2019investir d\u00e8s le d\u00e9part dans une bonne isolation thermique des caves.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ceux d\u00e9coulant de l\u2019obtention de vins de meilleure qualit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Au niveau environnemental, l\u2019utilisation de syst\u00e8mes de refroidissement entra\u00eene un co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique important. C\u2019est pourquoi, comme nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, l\u2019isolation thermique des chais est vivement recommand\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ceux d\u00e9coulant de l\u2019obtention de vins de meilleure qualit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Le contr\u00f4le thermique est tr\u00e8s important dans l\u2019industrie \u0153nologique puisque la plupart des proc\u00e9d\u00e9s doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s dans un intervalle pr\u00e9cis de temp\u00e9ratures. Dans de nombreux cas, ce contr\u00f4le thermique n\u2019est pas possible lors de toutes les op\u00e9rations \u0153nologiques ou pas dans la majorit\u00e9 d\u2019entre elles. Cela est d\u00fb au fait [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[92],"tags":[42],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2542"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2542"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2542\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4036,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2542\/revisions\/4036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}