{"id":2541,"date":"2017-05-29T13:22:56","date_gmt":"2017-05-29T11:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2541"},"modified":"2017-10-23T17:52:47","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:47","slug":"5-3-transport-adequat-de-la-vendange-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/5-3-transport-adequat-de-la-vendange-typologie-1\/","title":{"rendered":"5.3. TRANSPORT AD\u00c9QUAT DE LA VENDANGE"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Le transport de la vendange des vignobles aux chais est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9alis\u00e9 dans de grands conteneurs, par ailleurs non thermostat\u00e9s. Cela provoque des pertes et de l\u2019oxydation de mo\u00fbt, ce qui entra\u00eene une baisse de la qualit\u00e9, particuli\u00e8rement dans le cas des mo\u00fbts blancs.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Ex\u00e9cution de la vendange manuelle selon les standards de qualit\u00e9 (au petit matin, en petits volumes et en veillant \u00e0 ce que le raisin arrive intact et frais \u00e0 destination, dans la mesure du possible)<\/p>\n<p>Ex\u00e9cution de la vendange m\u00e9canique, de nuit ou au petit matin et transport imm\u00e9diat des conteneurs au chai afin d\u2019\u00e9viter l\u2019oxydation du mo\u00fbt.<\/p>\n<p>Dans ce dernier cas de figure, les effets de cette pratique sur les caract\u00e9ristiques des raisins sont encore peu connus, de sorte qu\u2019il faudrait effectuer des analyses pour conna\u00eetre la composition des raisins vendang\u00e9s m\u00e9caniquement. Ces analyses comprennent\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>D\u00e9terminer la quantit\u00e9, la teneur, etc., de feuilles et fragments de sarments de vigne. \u00c9tablir une valeur qui nous indique l\u2019absence d\u2019\u00e9l\u00e9ments autres que le raisin<\/li>\n<li>\u00c9valuer la proportion raisin entier\/ mo\u00fbt du camion<\/li>\n<li>Taux d\u2019alcool probable<\/li>\n<li>Acidit\u00e9 totale, acide malique, tartrique<\/li>\n<li>\u00c9tat de sant\u00e9 du mo\u00fbt (acide gluconique)<\/li>\n<li>Sur raisins rouges\u00a0: teneur en polyph\u00e9nols et anthocyanes totaux et extraits<\/li>\n<li>Sur raisins blancs\u00a0: teneur en polyph\u00e9nols et pigments marrons. Oxydabilit\u00e9 du mo\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Caisses en plastique et v\u00e9hicules thermostat\u00e9s pour le transport.<\/li>\n<li>Vendangeuses m\u00e9caniques<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Raisins de meilleure qualit\u00e9 au moment de commencer l\u2019\u00e9laboration avec tout ce que cela suppose.<\/li>\n<li>Obtention de mo\u00fbts moins oxyd\u00e9s, ce qui implique une r\u00e9duction des co\u00fbts d\u00e9riv\u00e9s des substances antioxydantes.<\/li>\n<li>\u00c9viter des processus de fermentation non contr\u00f4l\u00e9s.<\/li>\n<li>R\u00e9duction du co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique. Le co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique d\u00e9riv\u00e9 de la fermentation \u00e0 la temp\u00e9rature ad\u00e9quate est moindre si les raisins arrivent frais au chai.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Dans le cas de la vendange manuelle, le nombre de journ\u00e9es de travail peut \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9.<\/li>\n<li>Co\u00fbt d\u00e9riv\u00e9 des analyses de la vendange m\u00e9canique.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING\u00a0(avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages \u00e9tudes \u00e9conomiques comparatives<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ceux d\u00e9coulant de l\u2019utilisation d\u2019une meilleure mati\u00e8re premi\u00e8re. Dans ce cas pr\u00e9cis, r\u00e9duction des co\u00fbts d\u00e9riv\u00e9s des produits antioxydants (compos\u00e9s soufr\u00e9s), temps de d\u00e9bourbage plus courts et temp\u00e9ratures de fermentation moins \u00e9lev\u00e9es ce qui implique une r\u00e9duction des frais de refroidissement (r\u00e9duction du co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique), r\u00e9duction des co\u00fbts d\u00e9riv\u00e9s des produits de nettoyage des mo\u00fbts avant fermentation.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages \u00e9tudes environnementales comparatives<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ceux d\u00e9coulant d\u2019une r\u00e9duction du co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages \u00e9tudes sociales comparatives<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ceux d\u00e9coulant de l\u2019obtention de vins de meilleure qualit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Le transport de la vendange des vignobles aux chais est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9alis\u00e9 dans de grands conteneurs, par ailleurs non thermostat\u00e9s. Cela provoque des pertes et de l\u2019oxydation de mo\u00fbt, ce qui entra\u00eene une baisse de la qualit\u00e9, particuli\u00e8rement dans le cas des mo\u00fbts blancs. 2. 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