{"id":2540,"date":"2017-05-29T13:22:56","date_gmt":"2017-05-29T11:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2540"},"modified":"2017-10-23T17:52:46","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:46","slug":"5-2-classification-et-determination-de-la-qualite-du-raisin-dans-le-chai-en-fonction-de-sa-destination-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/5-2-classification-et-determination-de-la-qualite-du-raisin-dans-le-chai-en-fonction-de-sa-destination-typologie-1\/","title":{"rendered":"5.2. CLASSIFICATION ET D\u00c9TERMINATION DE LA QUALIT\u00c9 DU RAISIN DANS LE CHAI EN FONCTION DE SA DESTINATION"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Le paiement du raisin vendang\u00e9 n\u2019est pas fix\u00e9 en fonction des valeurs des param\u00e8tres qui permettent d\u2019\u00e9valuer la qualit\u00e9 du raisin mais plut\u00f4t en fonction du taux d\u2019alcool probable du vin obtenu \u00e0 partir de ce raisin. Ce qui entra\u00eene les cons\u00e9quences suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Le raisin n\u2019est pas vendang\u00e9 en fonction du vin \u00e0 \u00e9laborer.<\/li>\n<li>Les viticulteurs sont r\u00e9ticents \u00e0 adopter des pratiques ad\u00e9quates pour obtenir des raisins avec de meilleures caract\u00e9ristiques physico-chimiques car cela n\u2019aura pas de r\u00e9percussions sur leur \u00e9conomie.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>A. D\u00e9termination de la maturit\u00e9 technologique<\/p>\n<ul>\n<li>Taux d\u2019alcool probable<\/li>\n<li>Teneur en acides tartriques et malique Rapport tartrique\/malique, acide total et pH<\/li>\n<li>Teneur en min\u00e9raux\u00a0: K<\/li>\n<\/ul>\n<p>B. D\u00e9termination de la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique<\/p>\n<ul>\n<li>Polyph\u00e9nols, anthocyanes et tanins totaux facilement extraits<\/li>\n<li>Facilit\u00e9 d\u2019extraction des polyph\u00e9nols et maturit\u00e9 des p\u00e9pins<\/li>\n<li>Intensit\u00e9 de la couleur du futur vin<\/li>\n<\/ul>\n<p>C. D\u00e9termination de la composition azot\u00e9e (facilit\u00e9 de fermentation<\/p>\n<ul>\n<li>YAN (azote facilement assimilable par les levures)<\/li>\n<li>Ammonium<\/li>\n<\/ul>\n<p>D. D\u00e9termination de l\u2019\u00e9tat de sant\u00e9 du raisin<\/p>\n<ul>\n<li>Acide gluconique<\/li>\n<li>Pourcentage raisin sain\/ raisin pourri<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Mat\u00e9riel de laboratoire de base ou centralisation des analyses dans des laboratoires sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/li>\n<li>Technicien de laboratoire avec des connaissances en \u0153nologie.<\/li>\n<li>Dans le cas des entreprises manipulant d\u2019importants volumes de raisin\/mo\u00fbt\/vin, l\u2019utilisation d\u2019\u00e9quipements SPIR peut \u00eatre recommand\u00e9e, ceux-ci permettant la d\u00e9termination rapide de param\u00e8tres physico-chimiques. Ainsi, l\u2019information permettant de refuser le raisin qui ne satisfait pas les param\u00e8tres minimaux en termes de qualit\u00e9 sera disponible, ce qui garantira la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re transform\u00e9e. Cela permettra \u00e9galement d\u2019avoir \u00e0 disposition des \u00e9l\u00e9ments aidant \u00e0 la prise de d\u00e9cision concernant la transformation de ce lot de raisins.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9valuation des raisins en fonction de la possible qualit\u00e9 du vin \u00e0 obtenir.<\/li>\n<li>Classification des diff\u00e9rentes cargaisons.<\/li>\n<li>\u00c9laboration correcte du vin sur la base des standards de qualit\u00e9 pr\u00e9alablement \u00e9tablis.<\/li>\n<li>Vinifications plus adapt\u00e9es au vin que l\u2019on souhaite \u00e9laborer, en fonction des caract\u00e9ristiques du raisin de d\u00e9part, ce qui garantit et augmente la qualit\u00e9 du produit fini.<\/li>\n<li>Investissements plus importants en viticulture car on est s\u00fbrs de les amortir.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Co\u00fbt du personnel.<\/li>\n<li>Co\u00fbt de d\u00e9part de l\u2019infrastructure (instruments de mesure).<\/li>\n<li>Co\u00fbts des consommables, mat\u00e9riel, r\u00e9actifs, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le fait que la reconnaissance et le paiement du raisin ne d\u00e9pendent pas seulement du degr\u00e9 d\u2019alcool implique des b\u00e9n\u00e9fices nombreux et plus importants pour les productions qui promeuvent la qualit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<p>Mieux conna\u00eetre la p\u00e9riode de maturation peut favoriser une meilleure sant\u00e9 des vignes et une culture plus rationnelle et durable du vignoble. Ce qui entra\u00eene\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Un dosage plus juste des pesticides \u00e0 employer.<\/li>\n<li>Une utilisation plus rationnelle de l\u2019eau dans le cas des vignobles irrigu\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Augmentation de la qualit\u00e9 du produit.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Le paiement du raisin vendang\u00e9 n\u2019est pas fix\u00e9 en fonction des valeurs des param\u00e8tres qui permettent d\u2019\u00e9valuer la qualit\u00e9 du raisin mais plut\u00f4t en fonction du taux d\u2019alcool probable du vin obtenu \u00e0 partir de ce raisin. 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