{"id":2539,"date":"2017-05-29T13:22:58","date_gmt":"2017-05-29T11:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2539"},"modified":"2017-10-23T17:52:42","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:42","slug":"5-1-suivi-du-processus-de-maturation-du-raisin-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/5-1-suivi-du-processus-de-maturation-du-raisin-typologie-1\/","title":{"rendered":"5.1.\tSUIVI DU PROCESSUS DE MATURATION DU RAISIN"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>La m\u00e9connaissance de la composition du raisin pendant le cycle de maturation implique que, la plupart du temps, les vendanges ne se d\u00e9roulent pas \u00e0 la date ad\u00e9quate, selon le vin que l\u2019on souhaite obtenir. Cet aspect est tout particuli\u00e8rement important dans le cas des vins rouges car les vignes n\u2019atteignent pas la maturit\u00e9 technologique et la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique au m\u00eame moment. Par cons\u00e9quent, on obtient des vins d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9s, soit par exc\u00e8s d\u2019alcool soit par manque de couleur.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Il est n\u00e9cessaire d\u2019effectuer un suivi pendant la p\u00e9riode de maturation de la quantit\u00e9 de solides dissous totaux (degr\u00e9s Brix), l\u2019acidit\u00e9 totale, le pH et la teneur en acide malique et tartrique permettant de conna\u00eetre la teneur en sucre, et donc le degr\u00e9 alcoolique probable du futur vin, ainsi que sa teneur en acides. Il s\u2019agit de donn\u00e9es essentielles pour d\u00e9terminer la date des vendanges et qui auront des cons\u00e9quences sur la qualit\u00e9 du raisin qui entrera dans la cave. Dans le cas des vins rouges, il faut ajouter aux param\u00e8tres ant\u00e9rieurs la d\u00e9termination de compos\u00e9s ph\u00e9noliques qui d\u00e9terminent la couleur et l\u2019astringence du futur vin.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Mat\u00e9riel de laboratoire de base ou centralisation des analyses dans des laboratoires sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/li>\n<li>Technicien de laboratoire avec des connaissances en \u0153nologie.<\/li>\n<li>Dans le cas des entreprises manipulant d\u2019importants volumes de raisin\/mo\u00fbt\/vin, l\u2019utilisation d\u2019\u00e9quipements SPIR peut \u00eatre recommand\u00e9e, ceux-ci permettant la d\u00e9termination rapide de param\u00e8tres physico-chimiques. Ainsi, l\u2019information permettant de refuser le raisin qui ne satisfait pas les param\u00e8tres minimaux en termes de qualit\u00e9 sera disponible, ce qui garantira la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re transform\u00e9e. Cela permettra \u00e9galement d\u2019avoir \u00e0 disposition des \u00e9l\u00e9ments aidant \u00e0 la prise de d\u00e9cision concernant la transformation de ce lot de raisins.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Assurer et augmenter la qualit\u00e9 du produit fini en employant les techniques d\u2019\u00e9laboration les plus ad\u00e9quates en fonction des caract\u00e9ristiques du raisin.<\/li>\n<li>Investissements plus importants en viticulture car on est s\u00fbrs de les amortir.<\/li>\n<li>Au fil des ann\u00e9es, on obtiendra un fichier chronologique de l\u2019\u00e9volution des caract\u00e9ristiques physico-chimiques des raisins pendant la p\u00e9riode de maturation. Celui-ci contribuera \u00e0 une prise de d\u00e9cision plus \u00e9clair\u00e9e sur la date des vendanges en fonction du climat de l\u2019ann\u00e9e en cours.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Co\u00fbt du personnel.<\/li>\n<li>Co\u00fbt de d\u00e9part de l\u2019infrastructure (instruments de mesure).<\/li>\n<li>Co\u00fbts des consommables, mat\u00e9riel, r\u00e9actifs, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING\u00a0(avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<p>\u00c0 long terme, deux types de viticultures existant \u00e0 l\u2019heure actuelle seront pleinement reconnues et diff\u00e9renci\u00e9es\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Les grandes productions destin\u00e9es \u00e0 la vente en vrac.<\/li>\n<li>Les petites productions destin\u00e9es \u00e0 des vins de qualit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<p>Mieux conna\u00eetre la p\u00e9riode de maturation peut favoriser une meilleure sant\u00e9 des vignes et une culture plus rationnelle et durable du vignoble. Ce qui entra\u00eene\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Un dosage plus juste des pesticides \u00e0 employer.<\/li>\n<li>Une utilisation plus rationnelle de l\u2019eau dans le cas des vignobles irrigu\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-morado@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Augmentation de la qualit\u00e9 du produit. Plus de march\u00e9s, plus de b\u00e9n\u00e9fices, plus d\u2019emplois.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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