{"id":2535,"date":"2017-05-29T13:22:58","date_gmt":"2017-05-29T11:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2535"},"modified":"2017-10-23T17:52:42","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:42","slug":"4-11-procedures-de-conditionnement-de-lhuile-dolive-vierge-assurant-la-conservation-du-produit-pendant-toute-sa-duree-de-vie-typologie-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/4-11-procedures-de-conditionnement-de-lhuile-dolive-vierge-assurant-la-conservation-du-produit-pendant-toute-sa-duree-de-vie-typologie-2\/","title":{"rendered":"4.11.\tPROC\u00c9DURES DE CONDITIONNEMENT DE L\u2019HUILE D\u2019OLIVE VIERGE ASSURANT LA CONSERVATION DU PRODUIT PENDANT TOUTE SA DUR\u00c9E DE VIE"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>La qualit\u00e9 de l\u2019huile vient de l\u2019olivier. Ainsi, on peut dire que la qualit\u00e9 de l\u2019huile d\u00e9pend d\u2019un ensemble de facteurs environnementaux, g\u00e9n\u00e9tiques, agronomiques et productifs qui dessinent les caract\u00e9ristiques propres et la qualit\u00e9 de l\u2019olive. Mais c\u2019est \u00e0 partir de la phase de l\u2019\u00e9laboration, et lors du stockage et du conditionnement, qu\u2019il faut maintenir les caract\u00e9ristiques de l\u2019huile produite, sans en diminuer les propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019heure de choisir un r\u00e9cipient pour conserver l\u2019huile, trois facteurs sont \u00e0 prendre en compte\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>l\u2019imperm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 la graisse<\/li>\n<li>l\u2019imperm\u00e9abilit\u00e9 aux gaz.<\/li>\n<li>la protection contre la lumi\u00e8re.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Conform\u00e9ment aux normes du COI (Conseil ol\u00e9icole international), les huiles d\u2019olives destin\u00e9es au commerce doivent \u00eatre conditionn\u00e9es dans des r\u00e9cipients qui garantissent les normes d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire. Ces r\u00e9cipients doivent \u00eatre les suivants\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Citernes, conteneurs ou cuves permettant le transport en vrac de l\u2019huile d\u2019olive.<\/li>\n<li>F\u00fbts m\u00e9talliques en bonnes conditions, ferm\u00e9s herm\u00e9tiquement et dont les parois int\u00e9rieures sont recouvertes d\u2019un vernis ad\u00e9quat.<\/li>\n<li>Bo\u00eetes lithographi\u00e9es, neuves, herm\u00e9tiquement ferm\u00e9es et dont les parois int\u00e9rieures sont recouvertes d\u2019un vernis ad\u00e9quat.<\/li>\n<li>Bidons et bouteilles en verre fabriqu\u00e9s \u00e0 base de mat\u00e9riaux macromol\u00e9culaire appropri\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour que l\u2019huile ne se d\u00e9t\u00e9riore pas, il faudra prendre en compte les aspects suivants\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>La prot\u00e9ger des sources de chaleur.<\/li>\n<li>La prot\u00e9ger de la lumi\u00e8re.<\/li>\n<li>L\u2019oxyg\u00e8ne pr\u00e9sent dans l&rsquo;espace de t\u00eate du r\u00e9cipient et celui dissous dans l\u2019huile.<\/li>\n<li>Le temps entre le conditionnement et la consommation, qui doit \u00eatre le plus court possible.<\/li>\n<li>Emballer les r\u00e9cipients pour les prot\u00e9ger de la lumi\u00e8re et de la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Parfois, assez rarement, la ligne de conditionnement peut \u00eatre \u00e9quip\u00e9e d\u2019une machine pour d\u00e9soxyg\u00e9ner l\u2019huile, car l\u2019oxyg\u00e8ne pr\u00e9sent dans l\u2019espace de t\u00eate de la bouteille et celui pr\u00e9sent dans l\u2019huile est la cause principale de d\u00e9t\u00e9rioration de l\u2019huile conditionn\u00e9e. Cette machine injecte ainsi dans l\u2019huile, avant qu\u2019elle n\u2019arrive \u00e0 la remplisseuse, un gaz inerte, essentiellement de l\u2019azote, qui substitue l\u2019air ou l\u2019enrichit au d\u00e9triment de l\u2019oxyg\u00e8ne.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Pour mettre en place ce proc\u00e9d\u00e9, les lignes de conduite suivantes sont propos\u00e9es\u00a0:<\/p>\n<p>a) Pour effectuer le conditionnement des huiles d\u2019olives vierges, pr\u00eates \u00e0 \u00eatre exp\u00e9di\u00e9es, il faut choisir l\u2019emballage qui convient le mieux \u00e0 la destination finale. Ainsi, diff\u00e9rents types d\u2019emballages peuvent \u00eatre utilis\u00e9s, en fonction de la rotation du produit. De r\u00e9centes \u00e9tudes montrent qu\u2019en cas de stockage prolong\u00e9, le syst\u00e8me bag-in-box (caisse-outre) est celui qui convient le mieux.<\/p>\n<p>L\u2019emballage bag-in-box est compos\u00e9 de deux\u00a0\u00e9l\u00e9ments\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>La poche<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le but de la poche, ferm\u00e9e herm\u00e9tiquement, est de contenir et prot\u00e9ger le produit jusqu\u2019\u00e0 son utilisation. Elle est fabriqu\u00e9e en fonction du produit \u00e0 conditionner et du mode de consommation de celui-ci, et il est possible de choisir des mat\u00e9riaux barri\u00e8re de haute, moyenne ou basse r\u00e9sistance ainsi que des capacit\u00e9s de 3, 5, 10, 15, 20, 24, 200 et 1000 litres.<br \/>\nIl s\u2019agit d\u2019une poche double en plastique pourvue d\u2019une face int\u00e9rieure en poly\u00e9thyl\u00e8ne et d\u2019une poche ext\u00e9rieure \u00e0 plusieurs couches, dont certaines peuvent poss\u00e9der des propri\u00e9t\u00e9s \u00ab\u00a0barri\u00e8res\u00a0\u00bb, comme les films m\u00e9tallis\u00e9s PET, PVDC, EVA ou EVOH.<br \/>\n\u00c0 l\u2019heure de s\u00e9lectionner un mat\u00e9riel pour la construction de la poche, certains facteurs critiques doivent \u00eatre pris en consid\u00e9ration tels que la r\u00e9sistance, la flexibilit\u00e9 et la perm\u00e9abilit\u00e9.<br \/>\nLa poche \u00e9tant constitu\u00e9e d\u2019un mat\u00e9riel flexible, sa taille r\u00e9duit au fur et \u00e0 mesure qu\u2019elle est vid\u00e9e, ce qui \u00e9vite le contact avec l\u2019air.<\/p>\n<ul>\n<li>Robinet de soutirage<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le robinet permet de vider la poche. Il existe diff\u00e9rents types de robinets, compl\u00e8tement herm\u00e9tiques, qui s\u2019adaptent au produit et \u00e0 la mani\u00e8re dont la poche sera vid\u00e9e. Ces robinets restent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la caisse jusqu\u2019\u00e0 la premi\u00e8re utilisation, de fa\u00e7on \u00e0 ce qu\u2019ils ne puissent pas \u00eatre ouverts accidentellement ni \u00eatre endommag\u00e9s durant le transport ou le stockage.<br \/>\nIl existe essentiellement trois types de robinet de soutirage, m\u00eame si le plus avantageux reste le robinet tournant. Ce robinet est commode, s\u00fbr et simple. Il garantit un haut niveau d\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 et de barri\u00e8re pour l\u2019oxyg\u00e8ne, il ne goutte pas et est \u00e9conomique.<br \/>\nLe BIB pr\u00e9sente les caract\u00e9ristiques suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Stockage simple et \u00e9conomique gr\u00e2ce au peu d\u2019espace occup\u00e9 par les emballages vides.<\/li>\n<li>Poids et volume r\u00e9duits, en comparaison avec d\u2019autres mat\u00e9riaux d\u2019emballage tel que le verre.<\/li>\n<li>Longue conservation du contenu. L\u2019air ne rentre pas dans l\u2019emballage quand il commence \u00e0 \u00eatre vider de sorte que le stockage est encore possible une fois la poche ouverte.<\/li>\n<li>Syst\u00e8me \u00e9conomique<\/li>\n<li>Moins de volume de d\u00e9chets\u00a0: diminue l\u2019impact environnemental.<\/li>\n<li>Hygi\u00e8ne maximale\u00a0: emballages \u00e0 usage unique<\/li>\n<li>Emballage s\u00fbr\u00a0: r\u00e9sistant aux coups<\/li>\n<li>Publicit\u00e9\u00a0: Possibilit\u00e9 de personnaliser l\u2019emballage<\/li>\n<li>Commode et versatile\u00a0: tailles multiples et formats adapt\u00e9s \u00e0 chaque application.<\/li>\n<\/ul>\n<p>b) Conditionnement d\u2019huile d\u2019olive vierge sous atmosph\u00e8re protectrice.<\/p>\n<p>Dans les cas o\u00f9 le conditionnement de l\u2019huile d\u2019olive se fait dans des r\u00e9cipients en m\u00e9tal, en verre ou en plastique, et quand l\u2019emballage n\u2019est pas effectu\u00e9 sous vide, une atmosph\u00e8re protectrice pourra \u00eatre utilis\u00e9e afin d\u2019\u00e9viter l\u2019oxydation de l\u2019huile dans l\u2019espace de t\u00eate.<br \/>\nPour appliquer ces atmosph\u00e8res, on ajoutera une certaine quantit\u00e9 d\u2019azote liquide sur la surface de remplissage avant de fermer herm\u00e9tiquement l\u2019emballage. L\u2019\u00e9vaporation du gaz au contact de l\u2019huile provoquera la substitution de l\u2019air pr\u00e9sent dans l\u2019espace de t\u00eate par le gaz \u00e9vapor\u00e9.<br \/>\nPour une adaptation au niveau industriel, il faudra prendre en compte le type d\u2019emballage et de produit. Au moment de choisir les mat\u00e9riaux d\u2019emballage plusieurs facteurs doivent \u00eatre pris en compte, tels que le temps d\u2019emballage, les propri\u00e9t\u00e9s des barri\u00e8res n\u00e9cessaires, la r\u00e9sistance m\u00e9canique et le scellement int\u00e9gral.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Conserver les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques de l\u2019huile pendant toute la p\u00e9riode de conservation. Les gaz utilis\u00e9s lors du conditionnement prot\u00e8gent le produit de l\u2019oxydation et d\u2019autres alt\u00e9rations chimiques et enzymatiques. Ils agissent \u00e9galement sur une possible prolif\u00e9ration microbienne.<\/li>\n<li>Cha\u00eene logistique plus efficace puisqu\u2019elle permet aux entreprises de transformation des aliments, aux fabricants, aux distributeurs et aux d\u00e9taillants de mieux contr\u00f4ler la qualit\u00e9, la disponibilit\u00e9 et les co\u00fbts des produits.<\/li>\n<li>Transport et stockage plus hygi\u00e9niques.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Il est indispensable de concevoir une atmosph\u00e8re adapt\u00e9e aux caract\u00e9ristiques de l\u2019aliment, en s\u00e9lectionnant le ou les gaz qui conviennent le mieux pour une concentration plus efficace. Pour cela, la composition chimique du produit doit \u00eatre connue. Il est n\u00e9cessaire d\u2019effectuer une \u00e9tude d\u00e9taill\u00e9e portant sur le type d\u2019emballage et le produit \u00e0 emballer avant le lancement sur le march\u00e9.<\/li>\n<li>Il faut disposer de personnel qualifi\u00e9 pour la manipulation de l\u2019\u00e9quipement de conditionnement.<\/li>\n<li>L\u2019acquisition des \u00e9quipements et des syst\u00e8mes de contr\u00f4les correspondants implique un investissement de d\u00e9part \u00e9lev\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ouverture de nouveaux march\u00e9s et simplification de la logistique ce qui r\u00e9percute positivement sur les ventes et les b\u00e9n\u00e9fices.<\/li>\n<li>Nouvelles opportunit\u00e9s de vente de nouveaux produits.<\/li>\n<li>Simplification de la cha\u00eene logistique, possible r\u00e9duction du nombre de livraison et augmentation de la distribution g\u00e9ographique.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Les avantages des mati\u00e8res plastiques utilis\u00e9es pour les emballages sont, en plus de leur versatilit\u00e9 et prestations techniques, qu\u2019elles peuvent contribuer \u00e0 ce que les emballages soient plus durables.<\/li>\n<li>Les mati\u00e8res plastiques permettent de r\u00e9duire le poids des emballages ce qui r\u00e9duit les co\u00fbts environnementaux et \u00e9conomiques du transport.<\/li>\n<li>Les emballages l\u00e9gers permettent \u00e9galement de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de d\u00e9chets g\u00e9n\u00e9r\u00e9e, \u00e9vitant ainsi les impacts environnementaux des traitements de valorisation ou d\u2019\u00e9limination.<\/li>\n<li>En outre, les emballages alimentaires en plastique poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s barri\u00e8res permettant de prot\u00e9ger et conserver les aliments pendant plus longtemps, de sorte qu\u2019ils contribuent \u00e9galement \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et mat\u00e9riel.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L&rsquo;int\u00e9r\u00eat toujours plus vif pour un style de vie sain, un r\u00e9gime alimentaire bas\u00e9 sur des fruits et l\u00e9gumes pouvant \u00eatre conserv\u00e9s de mani\u00e8re prolong\u00e9e et offrant les garanties sanitaires suffisantes et le moins d\u2019additifs possible, favoriserait la consommation de ces produits.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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