{"id":2534,"date":"2017-05-29T13:22:58","date_gmt":"2017-05-29T11:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2534"},"modified":"2017-10-23T17:52:41","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:41","slug":"4-10-conservation-de-lhuile-dolive-vierge-dans-le-cellier-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/4-10-conservation-de-lhuile-dolive-vierge-dans-le-cellier-typologie-1\/","title":{"rendered":"4.10.\tCONSERVATION DE L\u2019HUILE D\u2019OLIVE VIERGE DANS LE CELLIER"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Une fois que l\u2019huile est \u00e9labor\u00e9e, celle-ci est conserv\u00e9e dans le cellier. Le cellier est le lieu o\u00f9 l\u2019huile va demeurer jusqu\u2019\u00e0 sa commercialisation et o\u00f9 elle va vieillir.<\/p>\n<p>Le cellier abrite les cuves et les trujales (mot espagnol d\u00e9signant les r\u00e9servoirs souterrains rev\u00eatus de carreaux de fa\u00efence) destin\u00e9s \u00e0 entreposer l\u2019huile obtenue, ceux-ci devant \u00eatre en assez grand nombre pour pouvoir contenir toute l\u2019huile produite lors de la campagne.<\/p>\n<p>Les huileries ne sont pas toutes identiques et on trouve dans les celliers diff\u00e9rents types de cuves et des conditions de stockage vari\u00e9es. Toutefois, pour obtenir une bonne conservation de l\u2019huile, le cellier doit r\u00e9unir une s\u00e9rie de conditions\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Isolation thermique des murs et du toit.<\/li>\n<li>Syst\u00e8me de chauffage\/ventilation pour \u00e9viter les fluctuations de temp\u00e9ratures.<\/li>\n<li>\u00c9clairage mod\u00e9r\u00e9.<\/li>\n<li>Situation \u00e9loign\u00e9e de toute source susceptible de transmettre \u00e0 l\u2019huile des odeurs et des saveurs \u00e9trang\u00e8res (margines, chaudi\u00e8re, laboratoire,etc.).<\/li>\n<li>Nombre suffisant de cuves, permettant une classification correcte des huiles.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans la plupart des cas, les facteurs environnementaux ne sont pas pris en compte dans les op\u00e9rations de stockage de l\u2019huile ce qui provoque des pertes de qualit\u00e9 avec le temps.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Les cuves o\u00f9 sera stock\u00e9e l\u2019huile doivent \u00eatre construites avec des mat\u00e9riaux imperm\u00e9ables \u00e0 l\u2019huile et aptes \u00e0 la consommation alimentaire. L\u2019int\u00e9rieur doit \u00eatre inerte de sorte que le r\u00e9cipient puisse \u00eatre nettoy\u00e9 facilement sans que les parois absorbent des odeurs ou des go\u00fbts \u00e9trangers. En comparaison avec d\u2019autres m\u00e9taux qui transf\u00e8rent \u00e0 l\u2019huile des particules m\u00e9talliques, le mat\u00e9riel id\u00e9al pour les cuves est l\u2019acier inoxydable car il r\u00e9siste \u00e0 la corrosion, ne c\u00e8de pas aux particules, et offre une bonne r\u00e9sistance aux lavages et d\u00e9contaminations, en plus d\u2019\u00eatre facile \u00e0 r\u00e9parer lorsqu\u2019il est endommag\u00e9.<\/p>\n<p>La forme cylindrique est celle qui convient le mieux, avec un fond conique ou inclin\u00e9 facilitant la d\u00e9cantation des crasses (impuret\u00e9s et humidit\u00e9 formant un d\u00e9p\u00f4t lors du stockage de l&rsquo;huile).<\/p>\n<p>Les cuves doivent \u00eatre \u00e9quip\u00e9es d\u2019une s\u00e9rie d\u2019\u00e9l\u00e9ments, fabriqu\u00e9s de pr\u00e9f\u00e9rence en acier inoxydable\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Trappe.<\/li>\n<li>Vanne de remplissage permettant de remplir la cuve par la partie inf\u00e9rieure afin d\u2019\u00e9viter l\u2019a\u00e9ration lors de la chute d\u2019huile.<\/li>\n<li>Syst\u00e8me permettant d\u2019\u00e9liminer les restes accumul\u00e9s au fond de la cuve apr\u00e8s d\u00e9cantation, de pr\u00e9f\u00e9rence en inox.<\/li>\n<li>Niveau analogique en forme de tube en plastique.<\/li>\n<li>Dispositifs pour pr\u00e9l\u00e8vement d\u2019\u00e9chantillons \u00e0 diff\u00e9rentes hauteurs.<\/li>\n<li>Chemise permettant l\u2019acclimatation de la cuve. Ces chemises seront en acier inoxydable AISI316 avec haute r\u00e9sistance \u00e0 la corrosion. La raison de cette acclimatation individuelle des cuves r\u00e9side dans le fait qu\u2019au moment de les vider, si la temp\u00e9rature d\u2019ambiance est faible, on fait de grandes \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie puisque qu\u2019il n\u2019y a besoin d\u2019acclimater qu\u2019une seule cuve, d\u2019une part, et on \u00e9vite que le reste des huiles subissent des r\u00e9chauffements inutiles, d\u2019autre part.<\/li>\n<li>Possibilit\u00e9 d\u2019utiliser des atmosph\u00e8res inertes pour la conservation de l\u2019huile dans les cuves.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aspects fondamentaux devant \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s dans le cellier:<\/p>\n<p>1. Classer l\u2019huile avant stockage.<\/p>\n<p>2. L\u2019huile devra \u00eatre propre avant d\u2019\u00eatre entrepos\u00e9e dans la cuve.<\/p>\n<p>3. Nettoyer les cuves avant le remplissage.<\/p>\n<p>4. \u00c9viter que l\u2019huile n\u2019entre en contact avec d\u2019autres substances qui pourraient transmettre des odeurs ou des go\u00fbts \u00e9trangers (fum\u00e9es, gaz, etc.). Pour cela, placer des syst\u00e8mes d\u2019absorption d\u2019odeurs \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du cellier, comme des bentonites ou du charbon actif, etc.<\/p>\n<p>5. Purger les cuves r\u00e9guli\u00e8rement et stocker les restes dans un endroit diff\u00e9rent de l\u2019huile.<\/p>\n<p>6. Maintenir les installations propres.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Pour mettre en place correctement cette pratique, il suffira d\u2019un travail pr\u00e9alable de planification afin de conna\u00eetre la capacit\u00e9 de stockage de l\u2019huilerie et ses besoins \u00e0 l\u2019avenir.<\/li>\n<li>En outre, il est n\u00e9cessaire d\u2019\u00e9tablir un plan de contr\u00f4le des conditions ambiantes du cellier, afin de surveiller l\u2019humidit\u00e9 et la temp\u00e9rature ainsi que les substances odorif\u00e9rantes d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La conservation des huiles dans des cuves en inox prolonge la dur\u00e9e de vie du produit. En outre, l\u2019utilisation des chemises sur les cuves se traduit par d\u2019importantes \u00e9conomies \u00e9nerg\u00e9tiques. Ajoutons \u00e0 tout cela que, s\u2019agissant de traitements thermiques individualis\u00e9s, le reste des huiles ne subit pas les cycles de \u00ab\u00a0r\u00e9chauffement-refroidissement\u00a0\u00bb, ce qui provoquerait une baisse de leur qualit\u00e9.<\/li>\n<li>Il faudrait \u00e9galement prendre en compte que l\u2019utilisation d\u2019atmosph\u00e8res inertes permet d\u2019obtenir une meilleure conservation des huiles dans les cuves qui, de par leur capacit\u00e9, ne seraient pas compl\u00e8tement pleines, ce qui \u00e9viterait de possibles processus d\u2019oxydation \u2014 dus \u00e0 l\u2019air contenu dans l&rsquo;espace de t\u00eate \u2014 qui seraient \u00e0 l\u2019origine d\u2019une perte de qualit\u00e9 du produit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le principal inconv\u00e9nient est l\u2019investissement de d\u00e9part car il faudra modifier les cuves existantes ou en acqu\u00e9rir de nouvelles. L\u2019installation d\u2019un syst\u00e8me de conditionnement des cuves, avec un circuit ferm\u00e9 pour leur acclimatation, sera \u00e9galement n\u00e9cessaire.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le produit fini est meilleur dans la mesure o\u00f9 l\u2019huile d\u2019olive vierge obtenue est mieux conserv\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019utilisation de ces ressources n\u2019a pratiquement aucun impact environnemental.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>En raison de l\u2019int\u00e9r\u00eat toujours plus vif pour un style de vie sain et un r\u00e9gime alimentaire bas\u00e9 sur des fruits et l\u00e9gumes pouvant \u00eatre conserv\u00e9s de mani\u00e8re prolong\u00e9e et offrant les garanties sanitaires suffisantes et le moins d\u2019additifs possible, une manipulation correcte des produits entrepos\u00e9s renforce la vision positive du produit par le consommateur.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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