{"id":2526,"date":"2017-05-29T13:22:56","date_gmt":"2017-05-29T11:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2526"},"modified":"2017-10-23T17:52:46","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:46","slug":"4-2-classification-et-separation-par-lots-des-cargaisons-dolives-qui-entrent-a-lhuilerie-prealablement-a-lelaboration-de-lhuile-etablissement-de-qualites-en-fonc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/4-2-classification-et-separation-par-lots-des-cargaisons-dolives-qui-entrent-a-lhuilerie-prealablement-a-lelaboration-de-lhuile-etablissement-de-qualites-en-fonc\/","title":{"rendered":"4.2.\tCLASSIFICATION ET S\u00c9PARATION PAR LOTS DES CARGAISONS D\u2019OLIVES QUI ENTRENT \u00c0 L\u2019HUILERIE, PR\u00c9ALABLEMENT \u00c0 L\u2019\u00c9LABORATION DE L\u2019HUILE. \u00c9TABLISSEMENT DE QUALIT\u00c9S EN FONCTION DE L\u2019\u00c9TAT SANITAIRE, DU NIVEAU DE MATURIT\u00c9, DE LA VARI\u00c9T\u00c9 OU DE L\u2019ORIGINE (SOL\/ARBRE)"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>La qualit\u00e9 d\u2019une huile d\u2019olive vierge est d\u00e9termin\u00e9e tant par sa composition physico-chimique que par ses caract\u00e9ristiques organoleptiques. Elle est \u00e9galement influenc\u00e9e, en grande mesure, par la mati\u00e8re premi\u00e8re de d\u00e9part\u00a0: sans une mati\u00e8re premi\u00e8re optimale, il est impossible d\u2019obtenir une huile d\u2019olive vierge de qualit\u00e9.<\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019heure actuelle, dans les centres r\u00e9cepteurs d\u2019olives, toute la mati\u00e8re premi\u00e8re qui arrive est m\u00e9lang\u00e9e. Ainsi, face \u00e0 des cargaisons de basse qualit\u00e9, il est impossible d\u2019agir de mani\u00e8re efficace pour effectuer une correcte s\u00e9paration des cargaisons qui vont faire partie de la production, ce qui provoque une baisse de qualit\u00e9 de l\u2019huile obtenue.<\/p>\n<p>De m\u00eame, certaines cargaisons de mati\u00e8re premi\u00e8re d\u2019excellente qualit\u00e9, avec un grand potentiel, qui permettraient d\u2019obtenir de l\u2019HOV d\u2019une qualit\u00e9 optimale, sont m\u00e9lang\u00e9es au moment du proc\u00e9d\u00e9 d\u2019\u00e9laboration avec d\u2019autres cargaisons de moindre qualit\u00e9, ce qui se traduit \u00e9galement par une baisse de la qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Les m\u00e9langes cit\u00e9s pr\u00e9c\u00e9demment ont \u00e0 voir non seulement avec les m\u00e9langes d\u2019\u00e9tats sanitaires mais aussi avec le niveau de maturit\u00e9 des olives ou la vari\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e. De la m\u00eame fa\u00e7on, les cargaisons d\u2019olives r\u00e9colt\u00e9es au sol ou sur l\u2019arbre sont m\u00e9lang\u00e9es, ce qui provoque une baisse de la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re de d\u00e9part.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>La d\u00e9termination de la qualit\u00e9 de l\u2019huile obtenue \u00e0 partir des lots produits au sein de l\u2019entreprise permettra de prendre, en un court laps de temps, des d\u00e9cisions rapides concernant sa r\u00e9ception et sa transformation. Les techniques utilis\u00e9es doivent \u00eatre rapides et simples et permettre, apr\u00e8s avoir effectu\u00e9 ladite s\u00e9paration par lots, de r\u00e9aliser des \u00e9laborations diff\u00e9renci\u00e9es, conduisant \u00e0 l\u2019obtention d\u2019HOV avec la meilleure qualit\u00e9 possible.<\/p>\n<p>Ainsi, on proc\u00e9dera \u00e0 la r\u00e9ception des olives de fa\u00e7on diff\u00e9renci\u00e9e. Chaque lot re\u00e7u sera soumis au contr\u00f4le de l\u2019\u00e9tat sanitaire, du niveau de maturit\u00e9 et de la vari\u00e9t\u00e9. Les lots ainsi \u00e9tablis seront stock\u00e9s et un \u00e9chantillon sera pr\u00e9lev\u00e9. De cette mani\u00e8re, on obtiendra des \u00e9chantillons qui seront soumis \u00e0 l\u2019extraction d\u2019huile pour d\u00e9terminer si, en fonction de la qualit\u00e9 obtenue, le traitement de ce lot se fera, ou non, s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n<p>Les contr\u00f4les \u00e0 r\u00e9aliser\u00a0:<br \/>\n1- Sur l\u2019olive\u00a0:<br \/>\na. D\u00e9termination de la vari\u00e9t\u00e9 (si possible)<br \/>\nb. D\u00e9termination du niveau de maturit\u00e9<br \/>\nc. D\u00e9termination de l\u2019\u00e9tat sanitaire<\/p>\n<p>2 Sur la p\u00e2te\u00a0:<br \/>\na. Rendement gras<br \/>\nb. Humidit\u00e9<\/p>\n<p>3 Sur l\u2019huile obtenue\u00a0:<br \/>\na. Analyse organoleptique<br \/>\nb. D\u00e9termination de l\u2019acidit\u00e9<\/p>\n<p>Dans le cas des d\u00e9terminations dont les m\u00e9thodes sont longues et ennuyeuses, comme pour le rendement gras et l\u2019humidit\u00e9, des \u00e9quipements SPIR peuvent \u00eatre utilis\u00e9s afin de d\u00e9terminer rapidement certains param\u00e8tres physico-chimiques, parmi ceux qui sont mentionn\u00e9s. Ainsi, on disposera de l\u2019information n\u00e9cessaire pour classifier les cargaisons d\u2019olives qui entrent \u00e0 l\u2019huilerie en fonction de param\u00e8tres de qualit\u00e9 minimum, permettant de garantir la qualit\u00e9, a priori, de l\u2019huile obtenue par la suite. Cela permettra \u00e9galement d\u2019avoir \u00e0 disposition des \u00e9l\u00e9ments aidant \u00e0 la prise de d\u00e9cision concernant la destination finale des huiles produites.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9tablir les crit\u00e8res d\u2019acceptation de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/li>\n<li>Laboratoire et \u00e9quipement\u00a0: espace am\u00e9nag\u00e9 au sein des installations et \u00e9quipement de base (pH-m\u00e8tre, burette, \u00e9tuve, etc.). \u00c9quipement Abencor. \u00c9quipement SPIR.<\/li>\n<li>Co\u00fbt des r\u00e9actifs chimiques (soude pour les \u00e9valuations, solutions-tampon pour le pH-m\u00e8tre, alcool, etc.).<\/li>\n<li>Personnel qualifi\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Am\u00e9lioration du contr\u00f4le et meilleure connaissance des olives, de l\u2019huile et des grignons.<\/li>\n<li>Capacit\u00e9 de modification et de contr\u00f4le sur le processus d\u2019\u00e9laboration et orientation concernant son optimisation.<\/li>\n<li>Capacit\u00e9 de d\u00e9cision \u00e9clair\u00e9e sur la destination finale de la mati\u00e8re premi\u00e8re et du produit fini.<\/li>\n<li>Garantir et maintenir la qualit\u00e9 des olives et de l\u2019huile.<\/li>\n<li>Garantir et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du produit, en \u00e9vitant les pertes de qualit\u00e9.<\/li>\n<li>Am\u00e9lioration de la connaissance et du contr\u00f4le portant sur la qualit\u00e9 et la rentabilit\u00e9.<\/li>\n<li>Production d\u2019huiles de qualit\u00e9 optimale \u00e0 chaque cargaison.<\/li>\n<li>Diff\u00e9renciation de qualit\u00e9s depuis le d\u00e9part.<\/li>\n<li>\u00c9viter les alt\u00e9rations et les d\u00e9fauts du produit fini tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts de l\u2019\u00e9laboration de produits finalement non conformes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La variabilit\u00e9 existante due aux vari\u00e9t\u00e9s, niveaux de maturit\u00e9, situations agronomiques diff\u00e9rentes et manipulations ant\u00e9rieures \u00e0 l\u2019entr\u00e9e \u00e0 l\u2019huilerie, provoquent des variations et des situations de d\u00e9part tr\u00e8s diff\u00e9rentes quant \u00e0 la qualit\u00e9 des olives et au traitement \u00e0 r\u00e9aliser lors du processus d\u2019\u00e9laboration.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Meilleure connaissance de la valeur de la mati\u00e8re premi\u00e8re et des produits \u00e0 obtenir, quant \u00e0 leur quantit\u00e9 et leur qualit\u00e9.<\/li>\n<li>Plus de qualit\u00e9.<\/li>\n<li>Plus de quantit\u00e9.<\/li>\n<li>Qualit\u00e9 plus standardis\u00e9e.<\/li>\n<li>Moins d\u2019incidence d\u2019impr\u00e9vus, de changements de destination, de retrait de produits.<\/li>\n<li>Optimisation des co\u00fbts.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Am\u00e9liorer l\u2019organisation et tirer parti de la production<\/li>\n<li>S\u00e9curit\u00e9 alimentaire accrue.<\/li>\n<li>Augmentation de la qualit\u00e9 du produit.<\/li>\n<li>Meilleure satisfaction des demandes sp\u00e9cifiques des march\u00e9s.<\/li>\n<li>Meilleure diff\u00e9renciation du produit et des qualit\u00e9s ce qui permet de s\u2019adapter aux demandes des consommateurs.<\/li>\n<li>Plus de possibilit\u00e9s de commercialisation et augmentation de la valeur ajout\u00e9e du produit fini.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT La qualit\u00e9 d\u2019une huile d\u2019olive vierge est d\u00e9termin\u00e9e tant par sa composition physico-chimique que par ses caract\u00e9ristiques organoleptiques. Elle est \u00e9galement influenc\u00e9e, en grande mesure, par la mati\u00e8re premi\u00e8re de d\u00e9part\u00a0: sans une mati\u00e8re premi\u00e8re optimale, il est impossible d\u2019obtenir une huile d\u2019olive vierge de qualit\u00e9. \u00c0 l\u2019heure actuelle, dans les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[92],"tags":[43],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2526"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2526"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2526\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4020,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2526\/revisions\/4020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}