{"id":2525,"date":"2017-05-29T13:22:57","date_gmt":"2017-05-29T11:22:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2525"},"modified":"2017-10-23T17:52:44","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:44","slug":"4-1-determination-du-stade-optimal-de-recolte-de-lolive-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/4-1-determination-du-stade-optimal-de-recolte-de-lolive-typologie-1\/","title":{"rendered":"4.1.\tD\u00c9TERMINATION DU STADE OPTIMAL DE R\u00c9COLTE DE L\u2019OLIVE"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Le moment optimal pour r\u00e9aliser la r\u00e9colte, entendu comme la s\u00e9paration des olives de l\u2019arbre en les faisant tomber, d\u00e9pend de trois facteurs\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>La r\u00e9sistance m\u00e9canique du p\u00e9doncule de l\u2019olive.<\/li>\n<li>Le contenu en mati\u00e8re grasse de l\u2019olive et la qualit\u00e9 de l\u2019huile en r\u00e9sultant.<\/li>\n<li>L\u2019effet sur la production des oliviers les ann\u00e9es suivantes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En outre, il faut tenir compte de\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>L\u2019origine de l\u2019olive r\u00e9colt\u00e9e.<\/li>\n<li>La mani\u00e8re de r\u00e9aliser la r\u00e9colte (m\u00e9thodes).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il est important de fixer le stade optimal de r\u00e9colte sur la base des possibilit\u00e9s de l\u2019olive quant \u00e0 la quantit\u00e9 et la qualit\u00e9 aussi bien du fruit que de l\u2019huile obtenue. Cela facilitera la prise de d\u00e9cision n\u00e9cessaire concernant la destination commerciale finale dudit produit.<\/p>\n<p>Toutefois, il est encore fr\u00e9quent au sein de la fili\u00e8re de ne pas fixer ni d\u00e9terminer ces variables ou de le faire d\u2019une mani\u00e8re incorrecte. C\u2019est ainsi que nous nous trouvons face \u00e0 des r\u00e9coltes pr\u00e9coces produisant de bas rendements en huile mais aussi une faible acidit\u00e9, une couleur verte et un go\u00fbt tr\u00e8s fruit\u00e9\u00a0; ou tout le contraire, c\u2019est-\u00e0-dire des olives r\u00e9colt\u00e9es tardivement qui ont un bon rendement en huile, une acidit\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieure, une couleur jaune paille et moins d\u2019ar\u00f4mes. Les r\u00e9coltes et le transport d\u2019olives ramass\u00e9es au sol ou endommag\u00e9es par des \u00e9pid\u00e9mies et\/ou des maladies, m\u00e9lang\u00e9es avec des olives saines, cueillies sur l\u2019arbre, sont aussi fr\u00e9quents.<\/p>\n<p>La cons\u00e9quence la plus directe est le manque de contr\u00f4le du produit en r\u00e9sultant, dont les caract\u00e9ristiques sont impr\u00e9visibles, et surtout les pertes en termes de qualit\u00e9 et de quantit\u00e9.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Les outils propos\u00e9s pour \u00e9tablir le stade optimal de r\u00e9colte des olives, \u00e0 r\u00e9aliser sur chaque lot homog\u00e8ne, sont les suivants\u00a0:<\/p>\n<p>Sur les olives\u00a0:<br \/>\n1.- D\u00e9termination du niveau de maturit\u00e9 2.- D\u00e9termination de l\u2019\u00e9tat sanitaire<br \/>\n3.- D\u00e9termination du contenu en mati\u00e8re grasse 4.- D\u00e9termination de l\u2019humidit\u00e9<br \/>\n5.- D\u00e9termination de l\u2019extractabilit\u00e9 Sur l\u2019huile\u00a0:<br \/>\n1.- Niveau d\u2019acidit\u00e9<br \/>\n2.- Niveau de peroxydes<br \/>\n3.- K232, K270, \u0394K<br \/>\n4.- Analyse sensorielle<\/p>\n<p>Sur la base des r\u00e9sultats de qualit\u00e9 des olives et de l\u2019huile, et de leur \u00e9volution, on pourra fixer la destination commerciale de chaque lot et le moment optimal pour la r\u00e9colte en fonction de ladite destination.<\/p>\n<p>Ce stade sera fix\u00e9 de mani\u00e8re simple gr\u00e2ce \u00e0 une \u00e9chelle de maturit\u00e9 maximum ou minimum.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<p>Le stade optimal de r\u00e9colte est fix\u00e9 en fonction des valeurs obtenues lors des d\u00e9terminations propos\u00e9es, et de leur \u00e9volution.<\/p>\n<p>Pour cela, il est indispensable de disposer\/d\u2019\u00e9tablir\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Un proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9termination du stade optimal de r\u00e9colte des olives.<\/li>\n<li>Un laboratoire d\u2019analyse des \u00e9chantillons d\u2019olives et d\u2019huile. (Zones am\u00e9nag\u00e9es, m\u00e9thodes d\u2019analyse, \u00e9quipement n\u00e9cessaire, consommables, etc.).<\/li>\n<li>Personnel qualifi\u00e9.<\/li>\n<li>Syst\u00e8me de qualit\u00e9 ou BPL.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Connaissance a priori des caract\u00e9ristiques de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/li>\n<li>Am\u00e9lioration de la capacit\u00e9 de d\u00e9cision sur la destination de la mati\u00e8re premi\u00e8re et du produit fini. Garantir et maintenir la qualit\u00e9 des olives et de l\u2019huile.<\/li>\n<li>Garantir et augmenter la qualit\u00e9 du produit en \u00e9vitant les pertes de qualit\u00e9. Am\u00e9lioration du contr\u00f4le sur l\u2019\u00e9quilibre entre les mati\u00e8res, l\u2019\u00e9puisement, la qualit\u00e9 et la rentabilit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La variabilit\u00e9 existant entre les campagnes ol\u00e9icoles selon les conditions climatiques de chaque ann\u00e9e, les situations agronomiques diff\u00e9rentes et les vari\u00e9t\u00e9s, est \u00e0 l\u2019origine de variations dans le proc\u00e9d\u00e9 de lipogen\u00e8se, la quantit\u00e9 d\u2019olives et leur qualit\u00e9.<\/li>\n<li>Les dates des r\u00e9coltes doivent \u00eatre corrig\u00e9es tous les ans selon les niveaux de maturit\u00e9 obtenus.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING\u00a0(avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Meilleure connaissance de la valeur de la mati\u00e8re premi\u00e8re et des produits \u00e0 obtenir, quant \u00e0 leur quantit\u00e9 et leur qualit\u00e9.<\/li>\n<li>Plus de qualit\u00e9. Plus de quantit\u00e9.<\/li>\n<li>Qualit\u00e9 plus standardis\u00e9e.<\/li>\n<li>Moins d\u2019incidence d\u2019impr\u00e9vus, de changements de destination, de retrait de produits. Optimisation des co\u00fbts.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-verde@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La r\u00e9colte de l\u2019olive selon le moment de maturit\u00e9, en fonction de sa destination commerciale, permet de bien organiser la production et d\u2019en tirer le meilleur parti.<\/li>\n<li>S\u00e9curit\u00e9 alimentaire accrue. Augmentation de la qualit\u00e9 de produit.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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