{"id":2523,"date":"2017-05-29T13:22:57","date_gmt":"2017-05-29T11:22:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2523"},"modified":"2017-10-23T17:52:44","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:44","slug":"3-14-utilisation-du-conditionnement-sous-atmospheres-gazeuses-modifiees-et-controlees-pour-augmenter-la-duree-de-vie-des-fruits-et-legumes-typologie-1-et-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/3-14-utilisation-du-conditionnement-sous-atmospheres-gazeuses-modifiees-et-controlees-pour-augmenter-la-duree-de-vie-des-fruits-et-legumes-typologie-1-et-5\/","title":{"rendered":"3.14.\tUTILISATION DU CONDITIONNEMENT SOUS ATMOSPH\u00c8RES GAZEUSES (MODIFI\u00c9ES ET CONTR\u00d4L\u00c9ES) POUR AUGMENTER LA DUR\u00c9E DE VIE DES FRUITS ET L\u00c9GUMES"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>L\u2019une des caract\u00e9ristiques des fruits et l\u00e9gumes est qu\u2019ils sont tr\u00e8s p\u00e9rissables apr\u00e8s la r\u00e9colte, et cela en raison d\u2019une augmentation des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9taboliques tels que le taux de respiration et de transpiration, qui conduisent \u00e0 la perte de fermet\u00e9, \u00e0 des variations de couleur et \u00e0 la perte d\u2019autres caract\u00e9ristiques organoleptiques comme l\u2019ar\u00f4me et le go\u00fbt, et qui donnent lieu \u00e0 la maturation et s\u00e9nescence des fruits et l\u00e9gumes. Pour ralentir ces proc\u00e9d\u00e9s, on doit employer des syst\u00e8mes de r\u00e9frig\u00e9ration et appliquer un haut taux d\u2019humidit\u00e9 relative afin de minimiser les pertes de poids par \u00e9vapotranspiration. Toutefois, aussi bien le froid que l\u2019humidit\u00e9 relative arrivent \u00e0 maintenir ces caract\u00e9ristiques pendant un temps donn\u00e9. Il est n\u00e9cessaire d\u2019augmenter la dur\u00e9e de vie des produits en compl\u00e9tant la conservation r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e avec des gaz intervenant lors du processus respiratoire et en soumettant les v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 un faible taux d\u2019O2 et un haut taux de CO2 pour obtenir un produit de haute qualit\u00e9 pendant plus longtemps.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>La m\u00e9thode des atmosph\u00e8res contr\u00f4l\u00e9es ou modifi\u00e9es consiste \u00e0 contr\u00f4ler les taux d\u2019O2 et de CO2 et \u00e0 maintenir une faible concentration d\u2019O2 et une forte concentration de CO2. Il est \u00e9galement n\u00e9cessaire de maintenir une forte quantit\u00e9 de vapeur d\u2019eau dans l\u2019atmosph\u00e8re qui entoure le v\u00e9g\u00e9tal et de cr\u00e9er ainsi une atmosph\u00e8re plus ad\u00e9quate \u00e0 la conservation de ses caract\u00e9ristiques de d\u00e9part pendant plus longtemps. L\u2019atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e se base sur un contr\u00f4le actif des diff\u00e9rents gaz formant partie de l&rsquo;atmosph\u00e8re ordinaire(O2, CO2, N2 ainsi que d\u2019autres gaz nobles), tandis que l\u2019atmosph\u00e8re modifi\u00e9e peut \u00eatre active, quand est inject\u00e9 un m\u00e9lange de gaz, ou passive, quand on profite de la respiration du v\u00e9g\u00e9tal pour accumuler du CO2 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019emballage.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019application d\u2019atmosph\u00e8res contr\u00f4l\u00e9es implique un investissement plus important que celle des atmosph\u00e8res modifi\u00e9es, puisque sont n\u00e9cessaires des chambres froides compl\u00e8tement \u00e9tanches, des poumons de compensation et des clapets de s\u00e9curit\u00e9, des \u00e9liminateurs d\u2019O2, des r\u00e9ducteurs de CO2 pour \u00e9liminer l\u2019exc\u00e8s et des analyseurs de gaz. Toutefois, dans le cas des atmosph\u00e8res modifi\u00e9es, on emploie des polym\u00e8res plastiques synth\u00e9tiques qui pr\u00e9sentent des caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res lors du passage des diff\u00e9rents gaz (O2, CO2, N2, C2H4, H2O, etc.), ce qui permet l\u2019\u00e9change gazeux entre le fruit et l\u2019atmosph\u00e8re qui l\u2019entoure. Par cons\u00e9quent, l\u2019atmosph\u00e8re modifi\u00e9e est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par la respiration du fruit, la perm\u00e9abilit\u00e9 du film plastique employ\u00e9 et la relation entre la surface de l\u2019emballage et le poids du produit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<p>L\u2019utilisation d\u2019atmosph\u00e8res contr\u00f4l\u00e9es et\/ou modifi\u00e9es associ\u00e9e \u00e0 la r\u00e9frig\u00e9ration offre de grands avantages tels que\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Retardement de la maturation et de la s\u00e9nescence.<\/li>\n<li>Diminution des pertes de poids.<\/li>\n<li>Diminution du taux de respiration.<\/li>\n<li>Ralentissement des pertes de fermet\u00e9.<\/li>\n<li>Diminution de la sensibilit\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9thyl\u00e8ne.<\/li>\n<li>R\u00e9duction des dommages apr\u00e8s r\u00e9coltes.<\/li>\n<li>Contr\u00f4le de la croissance microbienne ou de pathog\u00e8nes.<\/li>\n<li>Permet de r\u00e9colter les v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 un stade de maturation plus avanc\u00e9 ou avec de meilleures caract\u00e9ristiques organoleptiques.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Apparition de go\u00fbts et d\u2019ar\u00f4mes \u00e9tranges en raison de l\u2019accumulation d\u2019\u00e9thanol et d\u2019ac\u00e9tald\u00e9hyde issus des proc\u00e9d\u00e9s de fermentation.<\/li>\n<li>Augmentation ou induction de certains troubles physiologiques tel que le brunissement.<\/li>\n<li>Favorise la croissance de certains micro-organismes alt\u00e9rants en raison de l&rsquo;absence d\u2019O2 ou de la pr\u00e9sence de tissus ab\u00eem\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le principal avantage de l\u2019application d\u2019atmosph\u00e8res contr\u00f4l\u00e9es et modifi\u00e9es est la r\u00e9duction des pertes apr\u00e8s r\u00e9colte en raison de troubles physiologiques ou de pourriture fongique. Cela implique une diminution des pertes \u00e9conomiques associ\u00e9es au retour du produit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>D\u2019un point de vue environnemental, l\u2019utilisation de ces atmosph\u00e8res minimisent les pertes dans la cha\u00eene de commercialisation, ce qui se traduit par une g\u00e9n\u00e9ration de sous-produits moins importante.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019application de ces deux atmosph\u00e8res permet de prolonger la dur\u00e9e de vie des fruits et l\u00e9gumes. Cela rend possible l\u2019exportation vers de nouveaux march\u00e9s et donc une augmentation du volume de production se traduisant par plus de main d&rsquo;\u0153uvre lors des diff\u00e9rentes phases de la cha\u00eene de production.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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