{"id":2522,"date":"2017-05-29T13:22:57","date_gmt":"2017-05-29T11:22:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2522"},"modified":"2017-10-23T17:52:44","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:44","slug":"3-13-utilisation-de-produits-dhygiene-et-de-desinfectants-pour-ameliorer-la-securite-alimentaire-des-fruits-et-legumes-typologie-3-et-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/3-13-utilisation-de-produits-dhygiene-et-de-desinfectants-pour-ameliorer-la-securite-alimentaire-des-fruits-et-legumes-typologie-3-et-5\/","title":{"rendered":"3.13.\tUTILISATION DE PRODUITS D\u2019HYGI\u00c8NE ET DE D\u00c9SINFECTANTS POUR AM\u00c9LIORER LA S\u00c9CURIT\u00c9 ALIMENTAIRE DES FRUITS ET L\u00c9GUMES"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>L\u2019\u00e9tape de lavage est l\u2019une des plus critiques dans le traitement des fruits et l\u00e9gumes car elle est directement associ\u00e9e \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 et \u00e0 la vie commerciale de la denr\u00e9e. L\u2019objectif du lavage est d\u2019\u00e9liminer les restes de salet\u00e9 et de r\u00e9duire la charge microbienne pr\u00e9sente sur la superficie du produit. Normalement, on utilise des bains d\u2019eau avec une dose de d\u00e9sinfectant ou biocide, en purgeant et en d\u00e9sinfectant sans cesse l\u2019eau de lavage. Le chlore et ses d\u00e9riv\u00e9s sont encore \u00e0 ce jour les produits d\u2019hygi\u00e8ne les plus employ\u00e9s mais on leur cherche des alternatives \u00e0 cause des risques que les d\u00e9riv\u00e9s chlor\u00e9s, potentiellement canc\u00e9rig\u00e8nes (trihalog\u00e9nom\u00e9thanes), repr\u00e9sentent pour l\u2019environnement et la sant\u00e9. L\u2019emploi d\u2019eau chlor\u00e9e lors de l\u2019\u00e9tape du lavage est une pratique commune, surtout dans l\u2019industrie de la IV\u00e8me gamme. Toutefois, dans la plupart des cas, les aspect les plus importants relatifs \u00e0 la chimie du chlore, comme le contr\u00f4le du pH, le chlore libre et le potentiel redox, ne sont pas connus. C\u2019est pourquoi de nombreuses industries en font un usage erron\u00e9 en augmentant la dose pour obtenir une meilleure efficacit\u00e9, ce qui rend n\u00e9cessaire l\u2019optimisation de ces facteurs.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Produits alternatifs au chlore\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Peroxyde d\u2019hydrog\u00e8ne\u00a0:il est consid\u00e9r\u00e9 comme s\u00fbr par la FDA (Food and Drug Administration) et comme non carcinog\u00e9nique par la IARC (International Agency for Research on Cancer). Dans de nombreux pays, dont certains de l\u2019Union Europ\u00e9enne, cet agent est d\u00e9j\u00e0 autoris\u00e9 pour divers usages dans le domaine de l\u2019alimentation, par exemple pour d\u00e9contaminer l\u2019eau.<\/li>\n<li>Ozone\u00a0: il s\u2019agit d\u2019un autre produit d\u2019hygi\u00e8ne qui donne d\u2019excellents r\u00e9sultats comme d\u00e9sinfectant de l\u2019eau de traitement. Cependant, son dosage est difficile en raison de la faible solubilit\u00e9 de l\u2019ozone dans l\u2019eau et il demande une optimisation tr\u00e8s pr\u00e9cise pour chaque type de produit.<\/li>\n<li>Dioxyde de chlore\u00a0:bien qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un d\u00e9riv\u00e9 chlor\u00e9, il repr\u00e9sente l\u2019une des alternatives les plus int\u00e9ressantes car c\u2019est un puissant oxydant. Son principal atout est sa faible capacit\u00e9 de r\u00e9action avec la mati\u00e8re organique, gr\u00e2ce \u00e0 laquelle il ne g\u00e9n\u00e8re pas de produits de r\u00e9action, il est plus stable sur de grandes vari\u00e9t\u00e9s de pH et moins corrosif que l\u2019hypochlorite.<\/li>\n<li>Eau \u00e9lectrolys\u00e9e\u00a0: c\u2019est une alternative tr\u00e8s prometteuse pour la d\u00e9sinfection de l\u2019eau de traitement, qui peut s\u2019employer lors du lavage et du rin\u00e7age.<\/li>\n<li>Acide peroxyac\u00e9tique\u00a0:il pr\u00e9sente un grand int\u00e9r\u00eat en raison de son efficacit\u00e9 \u00e0 l\u2019heure de r\u00e9duire la charge microbienne du produit et gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019innocuit\u00e9 de ses produits de r\u00e9action comme l\u2019acide ac\u00e9tique, l\u2019eau et l\u2019oxyg\u00e8ne. En outre, la faible r\u00e9action de l\u2019acide peroxyac\u00e9tique avec la mati\u00e8re organique pr\u00e9sente dans l\u2019eau de traitement, au contraire de celle de l\u2019hypochlorite de sodium, est un avantage certain.<\/li>\n<li>Acides organiques\u00a0: acide lactique, acide citrique ainsi que d\u2019autres m\u00e9langes comme celui de bioflavono\u00efdes et d\u2019acide organiques. L\u2019action antimicrobienne de ces d\u00e9sinfectants se doit g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la r\u00e9duction du pH, bien que son efficacit\u00e9 s\u2019av\u00e8re assez variable selon le type d\u2019acide organique. La plupart du temps, les temps d&rsquo;exposition doivent \u00eatre tr\u00e8s longs (entre 5 et 15 minutes), ce qui limite son application.<\/li>\n<li>Syst\u00e8me lactoperoxydase\u00a0:l\u2019enzyme lactoperoxydase en pr\u00e9sence de peroxyde d\u2019hydrog\u00e8neet de thiocyanates est \u00e0 l\u2019origine de divers produits ayant une activit\u00e9 antimicrobienne, le plus courant \u00e9tant l\u2019hypothiocyanite.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019incorporation des agents est adaptable \u00e0 n\u2019importe quel syst\u00e8me de lavage sur la ligne de traitement. Cela d\u00e9pendra de la forme physique de d\u00e9part (solide, liquide ou gazeuse) de l\u2019agent \u00e0 incorporer.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Leur incorporation permet, d\u2019une part, de r\u00e9duire la charge microbienne du produit, et, d\u2019autre part, de r\u00e9duire la consommation et le d\u00e9bit d\u2019eau gr\u00e2ce \u00e0 sa recirculation et un traitement ad\u00e9quat.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Un mauvais usage des produits peut donner lieu principalement \u00e0 des proc\u00e9d\u00e9s de d\u00e9sinfection peu efficaces, et donc \u00e0 une augmentation du risque potentiel de contamination des produits trait\u00e9s.<\/li>\n<li>De plus, la recirculation des eaux de lavage du traitement peut donner lieu \u00e0 une augmentation de la contamination par des micro-organismes pathog\u00e8nes si les eaux ne sont pas trait\u00e9es de la mani\u00e8re ad\u00e9quate pour conserver l\u2019action biocide.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019utilisation de produits d\u2019hygi\u00e8ne permet de prolonger la dur\u00e9e de vie du produit en \u00e9liminant la charge microbienne superficielle existante.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le traitement des eaux de lavage des fruits et l\u00e9gumes avec ces produits permet la recirculation et la r\u00e9utilisation avec un ajustement du dosage, ce qui repr\u00e9sente une r\u00e9duction de la consommation d\u2019eau d\u2019entre 20 et 50\u00a0% environ. Les implications \u00e9conomiques et environnementales pour l\u2019entreprise sont importantes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Un usage correct de ces compos\u00e9s fournit des fruits et l\u00e9gumes plus s\u00fbrs du point de vue sanitaire. Enfin, l\u2019utilisation rationnelle de ces compos\u00e9s est respectueuse de la sant\u00e9 du travailleur, du consommateur final et de l\u2019environnement.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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