{"id":2518,"date":"2017-05-29T13:22:57","date_gmt":"2017-05-29T11:22:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2518"},"modified":"2017-10-23T17:52:43","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:43","slug":"3-9-diminution-de-la-teneur-en-sucre-des-produits-elabores-avec-des-fruits-et-legumes-typologie-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/3-9-diminution-de-la-teneur-en-sucre-des-produits-elabores-avec-des-fruits-et-legumes-typologie-2\/","title":{"rendered":"3.9.\tDIMINUTION DE LA TENEUR EN SUCRE DES PRODUITS \u00c9LABOR\u00c9S AVEC DES FRUITS ET L\u00c9GUMES"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Traditionnellement, les produits \u00e9labor\u00e9s avec des fruits et l\u00e9gumes tels que les jus, les confitures et les pur\u00e9es, pr\u00e9sentaient une grande quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9. Outre pour son pouvoir sucrant, le sucre est utilis\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s technologiques, son influence sur la texture, le volume et la couleur ainsi que pour sa qualit\u00e9 d\u2019agent conservateur. Toutefois, la forte consommation de sucre est la principale cause de maladies chroniques \u00e0 l\u2019heure actuelle, telles que le diab\u00e8te, l\u2019hypertension, l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, le cancer, etc.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Suite aux recommandations de l\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) qui pr\u00e9conise que les \u00ab\u00a0sucres libres\u00a0\u00bb (monosaccharides et disaccharides ajout\u00e9s, ainsi que les sucres pr\u00e9sents naturellement dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentr\u00e9s de jus de fruits) ne doivent pas repr\u00e9senter plus de 10\u00a0% de l\u2019\u00e9nergie ing\u00e9r\u00e9e, cette fiche pr\u00e9sente des alternatives dont le but est de diminuer le contenu en sucre des produits d\u00e9riv\u00e9s des fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n<ul>\n<li>Utilisation d&rsquo;\u00e9dulcorants non caloriques\u00a0: aussi bien naturels, comme ceux que l\u2019on trouve dans la st\u00e9via, qui ont un grand pouvoir sucrant, qu\u2019artificiels, comme le sucralose et la saccharine, agr\u00e9es par la \u00ab\u00a0Food and DrogAdministration\u00a0\u00bb (FDA) et dont le pouvoir sucrant est, respectivement, 600 et 300 fois sup\u00e9rieur au saccharose.<\/li>\n<li>Utilisation de substances aux fins technologiques\u00a0: maltodextrine et inuline.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La diminution ou substitution du sucre par des \u00e9dulcorants et\/ou l\u2019incorporation d\u2019autres substances \u00e0 des fins technologiques est viable et r\u00e9alisable pour une entreprise. Il suffit d\u2019optimiser \u00e0 l&rsquo;\u00e9chelle pilote le contenu des produits afin d\u2019obtenir les caract\u00e9ristiques technologiques et organoleptiques semblables au produit original.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le changement de formulation des produits peut provoquer des modifications dans les proc\u00e9d\u00e9s productifs qu\u2019il faudra \u00e9tudier et d\u00e9velopper pour les appliquer post\u00e9rieurement dans l\u2019industrie.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 scientifiquement que la consommation excessive d\u2019aliments riches en sucres libres provoque le d\u00e9veloppement de maladies chroniques. Cela implique des co\u00fbts sociaux et \u00e9conomiques \u00e9lev\u00e9s pour toute la famille, pour les syst\u00e8mes de sant\u00e9 et pour la soci\u00e9t\u00e9 en g\u00e9n\u00e9ral. C\u2019est pourquoi les gouvernements encouragent les initiatives en faveur du d\u00e9veloppement de nouveaux produits alimentaires avec un apport calorique faible et de produits plus sains.<\/li>\n<li>Sur la base de ces consid\u00e9rations, \u00e0 l\u2019heure actuelle, les produits avec un faible taux de sucre repr\u00e9sentent l\u2019un des domaines avec les perspectives de croissance les plus importantes dans l\u2019industrie alimentaire. Il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une valeur ajout\u00e9e qui implique une augmentation des b\u00e9n\u00e9fices des ventes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Pas de description.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Il est fondamental de contr\u00f4ler l\u2019\u00e9quilibre calorique pour maintenir un poids corporel sain et garantir une consommation optimale de nutriments\u00a0; cela permet de diminuer le risque de contracter des maladies d\u00e9riv\u00e9es du surpoids telles que l\u2019hypertension, le diab\u00e8te et certains types de cancer, qui sont \u00e0 l\u2019origine de 68\u00a0% des d\u00e9c\u00e8s dans le monde en 2012. Diminuer la teneur en sucre signifie mettre \u00e0 disposition du consommateur des produits avec une composition reformul\u00e9e, et \u00e9largir ainsi l\u2019offre d\u2019aliments sains disponibles.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Traditionnellement, les produits \u00e9labor\u00e9s avec des fruits et l\u00e9gumes tels que les jus, les confitures et les pur\u00e9es, pr\u00e9sentaient une grande quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9. 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