{"id":2517,"date":"2017-05-29T13:22:57","date_gmt":"2017-05-29T11:22:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2517"},"modified":"2017-10-23T17:52:42","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:42","slug":"3-8-application-de-nouvelles-technologies-de-traitement-via-la-haute-pression-hydrostatique-pour-prolonger-la-duree-de-vie-de-produits-dorigine-vegetale-tout-en-conservant-leur-qualite-nutri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/3-8-application-de-nouvelles-technologies-de-traitement-via-la-haute-pression-hydrostatique-pour-prolonger-la-duree-de-vie-de-produits-dorigine-vegetale-tout-en-conservant-leur-qualite-nutri\/","title":{"rendered":"3.8.\tAPPLICATION DE NOUVELLES TECHNOLOGIES DE TRAITEMENT VIA LA HAUTE PRESSION HYDROSTATIQUE POUR PROLONGER LA DUR\u00c9E DE VIE DE PRODUITS D\u2019ORIGINE V\u00c9G\u00c9TALE TOUT EN CONSERVANT LEUR QUALIT\u00c9 NUTRITIVE ET SENSORIELLE"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Le proc\u00e9d\u00e9 de haute pression hydrostatique (PHPH) est une nouvelle technique de conservation \u00ab\u00a0non thermique\u00a0\u00bb consistant \u00e0 soumettre les aliments \u00e0 de hauts niveaux de pression hydrostatique de mani\u00e8re continue pendant un certain temps, dans le but initial d\u2019inactiver les micro-organismes \u00e0 l\u2019origine de la d\u00e9t\u00e9rioration de ceux-ci. L\u2019avantage principal du proc\u00e9d\u00e9 de haute pression hydrostatique est que les caract\u00e9ristiques sensorielles et nutritionnelles du produit trait\u00e9 sont conserv\u00e9es. Cette technique permet le d\u00e9veloppement d\u2019une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de produits avec une qualit\u00e9 et une dur\u00e9e de vie sup\u00e9rieure \u00e0 celle des produits conventionnels, c\u2019est-\u00e0-dire des produits avec une valeur ajout\u00e9e, ce qui constitue une opportunit\u00e9 unique pour les entreprises du secteur alimentaire.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Parmi les technologies appel\u00e9es \u00ab\u00a0\u00e9mergentes\u00a0\u00bb, le proc\u00e9d\u00e9 de haute pression hydrostatique est l\u2019une des m\u00e9thodes ayant obtenu le plus de succ\u00e8s au niveau industriel. Son application consiste \u00e0 soumettre l\u2019aliment \u00e0 de hauts niveaux de pression hydrostatique (400-700 MPa) de mani\u00e8re continue pendant des laps de temps relativement courts (de quelques secondes \u00e0 quelques minutes) dans un cadre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<br \/>\nLe proc\u00e9d\u00e9 de haute pression inactive les micro-organismes pathog\u00e8nes et alt\u00e9rants pr\u00e9sents dans les aliments gr\u00e2ce \u00e0 la pression, non pas \u00e0 la chaleur, avec pour r\u00e9sultat une r\u00e9duction du d\u00e9nombrement de micro-organismes similaire \u00e0 celle obtenue au moyen de la pasteurisation thermique traditionnelle, raison pour laquelle cette technologie est aussi connue sous le nom de \u00ab\u00a0pasteurisation \u00e0 froid\u00a0\u00bb. Le proc\u00e9d\u00e9 est tr\u00e8s simple\u00a0: les aliments emball\u00e9s sont plac\u00e9s \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la chambre. Ensuite, les pompes injectent de l\u2019eau dans le cylindre de sorte que le volume introduit soit sup\u00e9rieur \u00e0 celui qui entrerait normalement. On obtient ainsi des niveaux de pression analogues ou sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux que l\u2019on trouve dans la fosse la plus profonde l\u2019oc\u00e9an.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Cette technologie est utilis\u00e9e \u00e0 l\u2019heure actuelle dans de nombreuses entreprises productrices de jus, smoothies, salades, plats pr\u00e9par\u00e9s, guacamole, sauce, etc. D\u2019ailleurs, plus de 300 \u00e9quipements sont d\u00e9j\u00e0 en fonctionnement au niveau industriel.<\/li>\n<li>La mise en place de ce proc\u00e9d\u00e9 requiert un investissement de d\u00e9part important correspondant \u00e0 l\u2019achat de l\u2019\u00e9quipement.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Permettre l\u2019\u00e9laboration de jus, sauces, pur\u00e9es, plats pr\u00e9par\u00e9s, en augmentant leur dur\u00e9e de vie et en conservant les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles et nutritionnelles des fruits et l\u00e9gumes frais. La dur\u00e9e de vie peut \u00eatre multipli\u00e9e par entre 2 et 8, selon le produit.<\/li>\n<li>Possibilit\u00e9 de d\u00e9veloppement de produits innovants et\/ou fonctionnels. Les mol\u00e9cules fonctionnelles sensibles au traitement thermique peuvent conserver leur activit\u00e9 apr\u00e8s le proc\u00e9d\u00e9 de haute pression. Exemple\u00a0: la technologie HPP n\u2019affecte pas les mol\u00e9cules antimutag\u00e9niques de la carotte, du chou-fleur, des \u00e9pinards, de la betterave, de la tomate, du brocoli et de nombreux produits nouveaux et fonctionnels \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux et de fruits riches en antioxydants peuvent \u00eatre lanc\u00e9s.<\/li>\n<li>S\u00e9curit\u00e9 alimentaire, protection de la marque. Les micro-organismes pathog\u00e8nes ou alt\u00e9rants peuvent \u00eatre \u00e9limin\u00e9s et la contamination crois\u00e9e devient impossible gr\u00e2ce au caract\u00e8re post-conditionnement du proc\u00e9d\u00e9.<\/li>\n<li>Exportation de produits vers les march\u00e9s les plus exigeants comme les \u00c9tats-Unis ou le Japon, entre autres. La haute qualit\u00e9 sensorielle, nutritionnelle et microbiologique associ\u00e9e \u00e0 la longue dur\u00e9e de vie, feront du produit un \u00e9l\u00e9ment \u00ab\u00a0premium\u00a0\u00bb id\u00e9al pour l&rsquo;exportation.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le principal inconv\u00e9nient est le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 des \u00e9quipements qui implique un investissement de d\u00e9part tr\u00e8s important.<\/li>\n<li>Le proc\u00e9d\u00e9 est appliqu\u00e9 en discontinu (\u00ab\u00a0batch\u00a0\u00bb) sur le produit d\u00e9j\u00e0 emball\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Permet d\u2019acc\u00e9der \u00e0 de nouveaux march\u00e9s plus exigeants en ce qui concerne la qualit\u00e9 du produit fini.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Globalement, les technologies alternatives pourraient avoir un impact environnemental moindre que le traitement thermique traditionnel. Et cela pour deux raisons. Tout d\u2019abord, l\u2019application du traitement PHPH \u00e9vite les r\u00e9chauffements-refroidissements intenses du produit, ce qui implique des \u00e9conomies d\u2019eau et d\u2019\u00e9nergie. Ensuite, la consommation d\u2019\u00e9nergie de ces \u00e9quipements vient de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, dont une partie est issue d\u2019\u00e9nergies renouvelables, tandis que l\u2019\u00e9nergie utilis\u00e9e pour le traitement thermique est normalement issue de combustibles fossiles. Toutefois, les avantages environnementaux ne sont pas a priori consid\u00e9rables puisque ces technologies peuvent facilement optimiser leur consommation d\u2019\u00e9nergie.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019application de ce traitement permet d\u2019obtenir des produits qui satisfont les demandes des consommateurs concernant la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (le traitement permet d\u2019inactiver les micro-organismes pathog\u00e8nes et alt\u00e9rants), les nouveaux formats, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3601 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-altas-presiones-industrial-hiperbaric-135.jpg\" alt=\"\" width=\"920\" height=\"231\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-altas-presiones-industrial-hiperbaric-135.jpg 920w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-altas-presiones-industrial-hiperbaric-135-300x75.jpg 300w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-altas-presiones-industrial-hiperbaric-135-768x193.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 920px) 100vw, 920px\" \/>Photographie. Image d\u2019un \u00e9quipement de haute pression industriel Hiperbaric 135 (www.hiperbaric.es)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Le proc\u00e9d\u00e9 de haute pression hydrostatique (PHPH) est une nouvelle technique de conservation \u00ab\u00a0non thermique\u00a0\u00bb consistant \u00e0 soumettre les aliments \u00e0 de hauts niveaux de pression hydrostatique de mani\u00e8re continue pendant un certain temps, dans le but initial d\u2019inactiver les micro-organismes \u00e0 l\u2019origine de la d\u00e9t\u00e9rioration de ceux-ci. 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