{"id":2516,"date":"2017-05-29T13:22:59","date_gmt":"2017-05-29T11:22:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2516"},"modified":"2017-10-23T17:52:40","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:40","slug":"3-7-transformation-minimale-ou-iveme-gamme-de-fruits-et-legumes-typologie-1-et-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/3-7-transformation-minimale-ou-iveme-gamme-de-fruits-et-legumes-typologie-1-et-2\/","title":{"rendered":"3.7.\tTRANSFORMATION MINIMALE OU IV\u00e8me GAMME DE FRUITS ET L\u00c9GUMES"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Les fruits et l\u00e9gumes sont habituellement commercialis\u00e9s frais, sans aucune autre pr\u00e9paration que le lavage, le triage et le conditionnement. Cependant, les produits pr\u00eats \u00e0 consommer (\u00ab\u00a0ready to eat\u00a0\u00bb) et pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi (\u00ab\u00a0ready to use\u00a0\u00bb) sont de plus en plus demand\u00e9s par les consommateurs. Les produits hortofruticoles tr\u00e8s peu pr\u00e9par\u00e9s (IV\u00e8me gamme) sont donc en plein essor et on trouve une vaste gamme de ce type de produits disponible sur le march\u00e9 actuellement.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>La transformation minimale commence dans les champs avec la s\u00e9lection des vari\u00e9t\u00e9s qui s\u2019adaptent le mieux \u00e0 ce type de pr\u00e9paration ainsi que les pratiques culturelles et le choix du stade optimal de r\u00e9colte. Une fois la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re garantie, celle-ci est soumise au pr\u00e9-lavage, \u00e0 l\u2019\u00e9pluchage ou \u00e0 la coupe, au lavage avec des agents hygi\u00e9nisants (Figure 1), au conditionnement et au stockage dans des conditions de r\u00e9frig\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 sa consommation.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3606\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-de-lavado-para-el-procesado-de-hortalizas.jpg\" alt=\"\" width=\"207\" height=\"147\" \/><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3605\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-de-lavado-para-el-procesado-de-frutas.jpg\" alt=\"\" width=\"180\" height=\"148\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Figure1. \u00c9quipement de lavage pour les l\u00e9gumes (\u00e0 gauche) et les fruits (\u00e0 droite) disponibles au CICYTEX (Centre de recherches scientifiques et technologiques d\u2019Estr\u00e9madure).<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Pour mettre en place l\u2019\u00e9quipement, l\u2019entreprise doit disposer d\u2019installations relativement grandes pour y placer les machines, et climatis\u00e9es, afin de travailler dans des conditions de froid (8-10\u00baC).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La mise en \u0153uvre de cette technologie comporte des avantages, principalement du point de vue \u00e9conomique dans la mesure o\u00f9 elle ouvre l\u2019entreprise \u00e0 de nouveaux march\u00e9s dont les volumes de ventes sont en hausse. Les produits g\u00e9n\u00e9r\u00e9s ont une valeur ajout\u00e9e pour le consommateur en termes de commodit\u00e9 et de temps et sont pour celatr\u00e8s demand\u00e9s, ce qui implique une hausse de la valeur \u00e9conomique du produit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<p>Les produit de la IV\u00e8me gamme se caract\u00e9risent par leur courte dur\u00e9e de vie et requi\u00e8rent un contr\u00f4le strict des proc\u00e9d\u00e9s impliqu\u00e9s dans leur \u00e9laboration et leur transport afin de garantir une s\u00e9rie d\u2019aspects (d\u2019exigences) communs\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Faible charge microbienne.<\/li>\n<li>Absence de d\u00e9fauts et de substances \u00e9trang\u00e8res ou toxiques.<\/li>\n<li>Haute qualit\u00e9 organoleptique et valeur nutritionnelle.<\/li>\n<li>R\u00e9gime de temp\u00e9rature en r\u00e9frig\u00e9ration constante.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c0 l\u2019heure actuelle, on consid\u00e8re que ces produits sont ceux qui ont le plus de perspectives de croissance car ils correspondent aux tendances socio-d\u00e9mographiques. La consommation de fruits et l\u00e9gumes frais a connu une baisse ces derni\u00e8res ann\u00e9es qui s\u2019explique par les changements des modes de vie et la faible qualit\u00e9 des produits arrivant sur les \u00e9talages. Dans ces circonstances, l\u2019innovation appliqu\u00e9e \u00e0 des produits de la IV\u00e8me gamme repr\u00e9sente une diversification de l\u2019offre adapt\u00e9e aux besoins actuels et aux exigences du consommateur.<\/li>\n<li>Les entreprises qui int\u00e8grent le secteur de la IV\u00e8me gamme ont l\u2019occasion d\u2019augmenter la valeur de leurs produits et sont capables d\u2019offrir au consommateur des produits frais dans un nouveau format qui rend leur consommation plus facile.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>En plus de l\u2019ar\u00f4me, du go\u00fbt et d\u2019autres qualit\u00e9s sensorielles et nutritives, les produits peu transform\u00e9s doivent \u00eatre tr\u00e8s attrayants visuellement. C\u2019est pourquoi la mati\u00e8re premi\u00e8re doit \u00eatre de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 ce qui aura des cons\u00e9quences sur l\u2019emploi de techniques agricoles plus respectueuses de l\u2019obtention d\u2019un produit de qualit\u00e9 et de l\u2019environnement.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019utilisation de la transformation minimale permet aux entreprises hortofruticoles de diversifier leur offre et de travailler avec un plus grand nombre d\u2019esp\u00e8ces de fruits et l\u00e9gumes. Cela implique un \u00e9largissement du calendrier annuel de travail de l\u2019entreprise ce qui g\u00e9n\u00e8re des emplois dans le secteur pendant une plus longue p\u00e9riode.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Les fruits et l\u00e9gumes sont habituellement commercialis\u00e9s frais, sans aucune autre pr\u00e9paration que le lavage, le triage et le conditionnement. Cependant, les produits pr\u00eats \u00e0 consommer (\u00ab\u00a0ready to eat\u00a0\u00bb) et pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi (\u00ab\u00a0ready to use\u00a0\u00bb) sont de plus en plus demand\u00e9s par les consommateurs. 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