{"id":2513,"date":"2017-05-29T13:23:09","date_gmt":"2017-05-29T11:23:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2513"},"modified":"2017-10-23T17:52:25","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:25","slug":"3-4-importance-du-stade-optimal-de-recolte-pour-la-qualite-du-fruit-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/3-4-importance-du-stade-optimal-de-recolte-pour-la-qualite-du-fruit-typologie-1\/","title":{"rendered":"3.4.\tIMPORTANCE DU STADE OPTIMAL DE R\u00c9COLTE POUR LA QUALIT\u00c9 DU FRUIT"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Le stade optimal de r\u00e9colte du fruit d\u00e9termine, d\u2019une part, la qualit\u00e9 dont va pouvoir profiter le consommateur et, d\u2019autre part, sa destination commerciale. Toutefois, r\u00e9aliser des r\u00e9coltes pr\u00e9coces, alors que le fruit n\u2019a pas encore atteint sa maturit\u00e9 sensorielle, est une pratique habituelle pour garantir une manipulation s\u00fbre des fruits apr\u00e8s la r\u00e9colte et maintenir leurs caract\u00e9ristiques pendant le transport et la commercialisation. Cette pratique a eu comme cons\u00e9quence la diminution de la consommation des fruits frais du fait de la faible qualit\u00e9 sensorielle de ceux-ci \u00e0 leur arriv\u00e9e sur les \u00e9talages.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>La r\u00e9colte est un stade crucial si l\u2019on cherche \u00e0 conserver une bonne qualit\u00e9 du fruit pendant la p\u00e9riode post\u00e9rieure \u00e0 la r\u00e9colte. Des r\u00e9coltes trop pr\u00e9coces offrent des petits fruits, une couleur fade, une fermet\u00e9 et une acidit\u00e9 trop importante ou encore un faible contenu en sucres. En outre, les fruits non m\u00fbrs sont plus sensibles \u00e0 la d\u00e9shydratation et d\u00e9veloppent plus facilement des alt\u00e9rations de go\u00fbt et de texture (endommag\u00e9e par le froid) au cours de leur conservation frigorifique. En revanche, les r\u00e9coltes trop tardives sont \u00e0 l\u2019origine de pertes importantes de fermet\u00e9 et d\u2019acidit\u00e9 et les fruits sont plus \u00e0 m\u00eame de d\u00e9velopper des maladies fongiques et de s\u2019ab\u00eemer par s\u00e9nescence.<\/p>\n<p>La date id\u00e9ale de la r\u00e9colte va d\u00e9pendre essentiellement de la destination du produit\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Dans le cas des march\u00e9s lointain qui demandent un long transport et un stockage prolong\u00e9 apr\u00e8s la r\u00e9colte, le fruit doit \u00eatre r\u00e9colt\u00e9 au moment de la maturation physiologique, c\u2019est-\u00e0-dire au stade de d\u00e9veloppement suffisant pour qu\u2019apr\u00e8s la r\u00e9colte et la manipulation post\u00e9rieure, la qualit\u00e9 du fruit soit, au minimum, acceptable par le consommateur final.<\/li>\n<li>Dans le cas d\u2019une consommation imm\u00e9diate et pour les fruits non climact\u00e9riques, la r\u00e9colte doit avoir lieu au moment de la maturation organoleptique, c\u2019est-\u00e0-dire au stade o\u00f9 le fruit a atteint les meilleures caract\u00e9ristiques physico-chimiques et sensorielles de consommation.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3603\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ciruela.jpg\" alt=\"\" width=\"241\" height=\"212\" \/><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3610\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/melocoton.jpg\" alt=\"\" width=\"208\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/melocoton.jpg 208w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/melocoton-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 208px) 100vw, 208px\" \/><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3611\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/nectarina.jpg\" alt=\"\" width=\"191\" height=\"191\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/nectarina.jpg 191w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/nectarina-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 191px) 100vw, 191px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Figure1. Prune (\u00e0 gauche), p\u00eache (au centre) et nectarine (\u00e0 droite) au moment de la maturation physiologique (partie inf\u00e9rieure) et de la maturation organoleptique (partie sup\u00e9rieure).<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le stade optimal de r\u00e9colte est d\u00e9termin\u00e9 en fonction de l\u2019\u00e9volution de param\u00e8tres simples qui varient d\u2019un produit \u00e0 l\u2019autre. Dans le cas des fruits, les param\u00e8tres les plus courants sont le calibre, la couleur, la fermet\u00e9 et le contenu total en solides solubles.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>D\u00e9terminer les param\u00e8tres d\u00e9crits pour identifier le stade optimal de r\u00e9colte est une t\u00e2che tr\u00e8s simple qui s\u2019effectue \u00e0 travers des m\u00e9thodes destructives sur un nombre repr\u00e9sentatif de fruits. Les outils n\u00e9cessaires sont peu co\u00fbteux et faciles \u00e0 manipuler. Des m\u00e9thodes non destructives servant \u00e0 d\u00e9terminer lesdits param\u00e8tres existent \u00e9galement et sont en cours de d\u00e9veloppement.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le stade optimal de r\u00e9colte peut se voir alt\u00e9r\u00e9 par les conditions climatiques de chaque ann\u00e9e, les pratiques agronomiques et, principalement, vari\u00e9tales. En outre, la qualit\u00e9 finale du fruit peut \u00eatre alt\u00e9r\u00e9e par la manipulation post\u00e9rieure \u00e0 la r\u00e9colte.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La description des caract\u00e9ristiques sensorielles du fruit (ferme, croquant, juteux, aromatique, acide, sucr\u00e9, etc.) et l&rsquo;information disponible sur les \u00e9talages concernant son stade de maturation, aideraient le consommateur \u00e0 choisir de mani\u00e8re \u00e9clair\u00e9e selon ses go\u00fbts, ce qui garantirait le succ\u00e8s commercial, la fid\u00e9lisation du client et, par cons\u00e9quent, la r\u00e9p\u00e9tition de l&rsquo;achat du produit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Pas de description.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-amarillo@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La r\u00e9colte des fruits \u00e0 diff\u00e9rents stades de maturation, en fonction de leur destination commerciale, implique une gestion plus efficace de la production, et donc une quantit\u00e9 moins importante de fruits rejet\u00e9s. De plus, cela implique plus de main d&rsquo;\u0153uvre et, par cons\u00e9quent, des emplois dans le secteur agricole.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Le stade optimal de r\u00e9colte du fruit d\u00e9termine, d\u2019une part, la qualit\u00e9 dont va pouvoir profiter le consommateur et, d\u2019autre part, sa destination commerciale. 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