{"id":2511,"date":"2017-05-29T13:23:09","date_gmt":"2017-05-29T11:23:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2511"},"modified":"2017-10-23T17:52:25","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:25","slug":"3-2-systemes-de-pre-refroidissement-pour-lamelioration-de-la-qualite-des-fruits-et-legumes-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/3-2-systemes-de-pre-refroidissement-pour-lamelioration-de-la-qualite-des-fruits-et-legumes-typologie-1\/","title":{"rendered":"3.2.\tSYST\u00c8MES DE PR\u00c9-REFROIDISSEMENT POUR L\u2019AM\u00c9LIORATION DE LA QUALIT\u00c9 DES FRUITS ET L\u00c9GUMES"},"content":{"rendered":"

\"\"1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n

La r\u00e9frig\u00e9ration est la technologie la plus utilis\u00e9e pour r\u00e9duire les pertes de qualit\u00e9 des denr\u00e9es p\u00e9rissables. Une fois le produit r\u00e9colt\u00e9, il est fondamental de diminuer la chaleur de son environnement le plus rapidement possible ce qui augmentera sa dur\u00e9e de vie pendant la phase de stockage. Ce refroidissement est souvent r\u00e9alis\u00e9 au moyen de chambres de refroidissement conventionnelles, de syst\u00e8mes de ventilation forc\u00e9e et d\u2019hydro-refroidissement, proc\u00e9d\u00e9s que nous d\u00e9taillons ci-dessous.<\/p>\n

\"\"2. DESCRIPTION DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n

Le pr\u00e9-refroidissement est un refroidissement rapide du produit juste apr\u00e8s la r\u00e9colte, dans le but d\u2019obtenir une rapide diminution du taux de respiration du produit afin de diminuer son m\u00e9tabolisme et ralentir tous les processus s\u00e9nescents. Diff\u00e9rents syst\u00e8mes et \u00e9quipements de pr\u00e9-refroidissement sont possibles selon l\u2019efficacit\u00e9 recherch\u00e9e, le co\u00fbt \u00e9conomique et les espaces et ressources disponibles au sein de la zone de travail hortofruticole.<\/p>\n

Chambre de refroidissement conventionnelles<\/em><\/strong>
\nCette m\u00e9thode est amplement utilis\u00e9e au niveau commercial\u00a0: elle consiste \u00e0 introduire les caisses et les palets directement dans une chambre froide conventionnelle apr\u00e8s la r\u00e9colte. Elle est employ\u00e9e pour les produits qui ont une longue p\u00e9riode conservation et son principal avantage est que le produit peut \u00eatre refroidi et stock\u00e9 dans la m\u00eame chambre. Le d\u00e9faut de cette m\u00e9thode est qu\u2019elle est trop lente pour la plupart des produits et implique une perte d\u2019eau excessive en comparaison avec les syst\u00e8mes de refroidissement plus rapides.<\/p>\n

Tunnel \u00e0 ventilation forc\u00e9e<\/em><\/strong>
\nCette technique, plus efficace que la pr\u00e9c\u00e9dente, consiste \u00e0 placer les paquets en formant deux blocs que l\u2019on couvre d\u2019une b\u00e2che afin de g\u00e9n\u00e9rer un gradient qui force l\u2019air \u00e0 passer au milieu des deux blocs, augmentant ainsi la vitesse de refroidissement du produit. Les pertes d\u2019eau repr\u00e9sentent entre 0 et 2\u00a0% du poids initial, selon la sensibilit\u00e9 de chaque produit. Adapter les chambres conventionnelles de refroidissement pour y installer des tunnels \u00e0 ventilation forc\u00e9e est simple et \u00e9conomique si l\u2019on dispose de suffisamment d\u2019espace frigorifique, m\u00eame si les d\u00e9penses en \u00e9nergie sont plus importantes.<\/p>\n

Hydro-refroidissement (hidrocooling)<\/em><\/strong>
\nIl s\u2019agit de l\u2019un des syst\u00e8mes les plus efficaces de pr\u00e9-refroidissement. Il consiste \u00e0 plonger le produit sous une douche ou dans un bain d\u2019eau froide, l\u2019eau \u00e9tant le moyen r\u00e9frig\u00e9rant. Parmi les avantages de ce syst\u00e8me, il faut mettre l\u2019accent sur le fait que son action est rapide et r\u00e9duit les probl\u00e8mes de perte de poids par d\u00e9shydratation. En outre, il permet d\u2019ajouter de basses concentrations (100-150 ppm) de chlore actif comme mesure d\u2019hygi\u00e8ne des produits pr\u00e9-refroidis. Parmi les inconv\u00e9nients, citons la susceptibilit\u00e9 aux hydropathies de certains produits, la maintenance hygi\u00e9nico-sanitaire de l\u2019eau en circuit et, dans le cas o\u00f9 aucun d\u00e9sinfectant n\u2019est utilis\u00e9, le fait que l\u2019eau peut \u00eatre une voie de contamination de pathog\u00e8nes apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/p>\n

\"\"Avantages<\/span><\/h3>\n
    \n
  • Tous les syst\u00e8mes de refroidissement d\u00e9crits plus hauts sont simples \u00e0 am\u00e9nager et \u00e0 adapter aux conditions d\u2019un centre de production hortofruticole.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"\"Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n
      \n
    • Ils sont expliqu\u00e9s dans le paragraphe correspondant au syst\u00e8me d\u00e9crit.<\/li>\n<\/ul>\n

      \"\"3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n

      \"\"Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n
        \n
      • Il a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 que le pr\u00e9-refroidissement des produits r\u00e9alis\u00e9 avant leur conservation en chambre froide ralentit la d\u00e9t\u00e9rioration pendant le stockage et allonge la dur\u00e9e de vie des produits ce qui permet d\u2019acc\u00e9der \u00e0 des march\u00e9s plus lointains.<\/li>\n<\/ul>\n

        \"\"Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n
          \n
        • Le syst\u00e8me de refroidissement par ventilation forc\u00e9e suppose un co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique sup\u00e9rieur au reste des syst\u00e8mes d\u00e9crits, avec les inconv\u00e9nients environnementaux qui y sont associ\u00e9s. Les chambres de refroidissement impliquent un co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique moindre que les syst\u00e8mes de refroidissement par ventilation forc\u00e9e mais ils ont toutefois besoin d\u2019un temps de fonctionnement plus long avant d\u2019atteindre la temp\u00e9rature souhait\u00e9e. Quant \u00e0 l\u2019hydro-refroidissement, il implique un co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique moins important mais requiert une gestion de l\u2019\u00e9limination des eaux r\u00e9siduelles ou leur correct recyclage.<\/li>\n<\/ul>\n

          \"\"Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n
            \n
          • Utiliser des syst\u00e8mes de refroidissement permet d\u2019obtenir une augmentation de la dur\u00e9e de vie des produits. De cette fa\u00e7on, il est possible de p\u00e9n\u00e9trer de nouveaux march\u00e9s, plus lointains, un aspect de plus en plus n\u00e9cessaire pour maintenir les niveaux de vente sur les march\u00e9s internationaux. Tout cela donnera lieu \u00e0 une consolidation des ventes et de la stabilit\u00e9 des postes de travail concern\u00e9s dans les alentours.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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